第一:洗茶的水量不宜過(guò)多
一般而言,洗茶時(shí)水量應(yīng)盡量少,以剛剛沒過(guò)干茶為宜。如果水量過(guò)多,容易因浸泡過(guò)多而導(dǎo)致茶葉中的很多營(yíng)養(yǎng)元素釋出。
第二:洗茶的時(shí)間要快,不可超3秒
第一泡茶的有效成分較多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但對(duì)人體健康有益,而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn),茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出,若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水,上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。因此,把握好洗茶的時(shí)間,才能在體驗(yàn)茶香的同時(shí)保存茶葉的營(yíng)養(yǎng)。
第三:洗茶要注意水溫
有些茶采用早春嫩芽制作,例如名優(yōu)綠茶或白茶中的白毫銀針,如果以沸水洗茶,會(huì)破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分,同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過(guò)程中會(huì)大量揮發(fā),從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。
因此,一般應(yīng)采用低于80℃的熱開水進(jìn)行洗茶操作。而對(duì)于烏龍茶或一些黑茶而言,由于采用的是較為成熟的茶青加工制作,因此可以采用沸水進(jìn)行洗茶。