優(yōu)質(zhì)熟茶將越來越少？
隨著近些年普洱茶山頭原料收購價格的上漲，以及普洱茶存放收藏觀念的深入，無論茶企還是市場需求，對名山生茶的追捧達(dá)到如日中天的程度，而相反“熟茶”則多被忽略，從今年品牌茶企推出的茶品的比例上看，熟茶的占比和價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及生茶。反過來，熟茶的制作工藝、原料損耗以及市場風(fēng)險(xiǎn)大于生茶，在利益的驅(qū)動下，無論品牌茶企還是小廠越來越冷落了熟茶的生產(chǎn)，熟茶特別是以優(yōu)質(zhì)茶青和優(yōu)質(zhì)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的高品質(zhì)熟茶產(chǎn)量越來越少，這不得不引起各方的重視。
提倡品飲消費(fèi)是優(yōu)質(zhì)熟茶的出路
“越陳越香”、“古董茶”概念的提出，極大地推動了普洱茶的市場，特別是普洱茶收藏市場，再加上近幾年普洱茶整體價格的上漲，對普洱茶收藏、投資、升值又起到了推潑助瀾的作用，一年甚至半年價格翻番不再是神話，而這些投資“明星品種”往往是名山生茶，因?yàn)樯栎^長的陳化時間也造就了更多的市場想象空間。
相反，熟茶的價值是建立在當(dāng)下品飲消費(fèi)的基礎(chǔ)上，熟茶的“創(chuàng)造”就是為了縮短普洱茶漫長的陳化周期，而用人工技術(shù)加速其發(fā)酵而達(dá)到當(dāng)下品飲的目的。
在市場大力鼓吹存放、收藏和投資的背景下，熟茶的受冷落也是注定的。這種重收藏和長期存放而輕視當(dāng)下品飲的市場觀念，是不正常和不均衡的。但是實(shí)際上，到目前為止有關(guān)普洱茶降血糖、降血脂等一系列主要保健功效的研究，都是基于熟茶而得出的，從健康保健的角度，熟茶的價值不可忽略。
無意貶低生茶的存放以及老生茶的獨(dú)特品飲體驗(yàn)和養(yǎng)生價值，但畢竟需要一個相當(dāng)長時間的陳化和專業(yè)的倉儲保障，而且到目前為止，還無法用大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來總結(jié)各個不同地區(qū)和大小環(huán)境下的不同存放效果和可靠經(jīng)驗(yàn)，鼓勵大量私人存放生茶，其實(shí)是在進(jìn)行集體冒險(xiǎn)。
換言之，應(yīng)將優(yōu)質(zhì)生茶的存放交給相對專業(yè)的發(fā)燒友或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)（如近年出現(xiàn)的倉儲中心），而將當(dāng)下品飲的熟茶消費(fèi)觀念還給更為廣泛的大眾市場，重視并正確引導(dǎo)熟茶消費(fèi)，這兩條方向和道路并行不悖，均衡發(fā)展，才是健康的。
無論生茶、熟茶，優(yōu)質(zhì)的普洱茶原料是決定成品茶的基礎(chǔ)，盡管熟茶對拼配、發(fā)酵技術(shù)的要求更高，但不等于低質(zhì)的原料就能造就優(yōu)質(zhì)的熟茶。熟悉和經(jīng)常飲用熟茶的茶友就反映，近些年各茶區(qū)各茶廠的熟茶產(chǎn)品差別不大，當(dāng)然一方面是因?yàn)槌鰪S時間較短，經(jīng)過人工后發(fā)酵和高溫蒸壓成型后茶性被暫時掩蓋難以辨別，另一方面是因?yàn)槠毡檫x擇的茶青的品質(zhì)不高，高價高品質(zhì)的茶青大多用作生產(chǎn)生茶了。熟茶的品飲豐富性有待開發(fā)，古樹熟茶或者是優(yōu)質(zhì)熟茶仍有很大的空間。
再者，熟茶也有陳化的價值，而且時間較短，一般存放三至五年的熟茶，相比新制熟茶，滋味更醇厚和純凈，茶質(zhì)與水的融合度更高，陳香顯露，品飲上氣感明顯，是一種難得的享受。正在不斷探索和改進(jìn)的熟茶技術(shù)，在發(fā)酵程度上進(jìn)行適當(dāng)控制，預(yù)留了后期陳化的空間以及可能的轉(zhuǎn)變，而不再是完全的“人工發(fā)酵”，這也為熟茶提供了更多的可能性和體驗(yàn)多樣性。熟茶的市場空間應(yīng)該越來越大。
