千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第二十三期景邁熟茶
發(fā)酵實(shí)驗(yàn)信息
【原料】景邁喬木
【采摘季節(jié)】喬木春
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海發(fā)酵
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】50kg
【采摘時(shí)間】2017年4月
【發(fā)酵時(shí)間】2017年12月
【發(fā)酵方式】木地板離地發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】60天
景邁山簡(jiǎn)介
傳說(shuō)在很久以前，傣族布朗王子召糯臘帶著部落南下遷徙，在一次狩獵時(shí)突然發(fā)現(xiàn)一只金馬鹿，緊追不舍，人快鹿快，人慢鹿慢，怎么也追不上。直到追到景邁山，馬鹿消失了。顯現(xiàn)在眼前的是一片茂密森林，山下云霧翻涌，山上風(fēng)和日麗。似人間仙境，后來(lái)便定居于此，以傣語(yǔ)：景：城，邁：新，命名——景邁。
景邁山位于普洱市瀾滄拉祜自治縣惠民鄉(xiāng)，東鄰西雙版納勐海縣，西鄰緬甸，是西雙版納、普洱與緬甸的交界處。平均海拔1400米，年平均氣溫19℃，非常適宜茶樹的生存，其中包括景邁大寨村，幫改村，勐本村等10多個(gè)自然村，總占地面積2.8萬(wàn)畝，是迄今為止發(fā)現(xiàn)面積最大的古樹茶群落。
提到景邁，香高馥郁，花香明顯，是大部分人對(duì)景邁生茶較為直觀的印象。由于與森林混生，景邁茶中具有的山野之氣也是喬木古樹中最為明顯的。
生茶特點(diǎn)：入口水路細(xì)柔，花香明顯，苦弱澀顯。湯甜而生津持久，有回甘，8泡后湯中香氣回繞于口齒，甜度明顯，品飲感舒適沁心。
每一次了解過(guò)相對(duì)應(yīng)的茶區(qū)生茶口感，再來(lái)品飲千堆中的熟茶。能感受到山頭之間海拔、天氣、環(huán)境等因素對(duì)茶刻入“本性”的影響。也因如此，即使再相似，也能在某一刻感受到其自身?yè)碛械牟煌?，想?lái)世間多數(shù)事物也是存微于細(xì)處，大巧而見拙。
熟茶口感特點(diǎn)：1-2泡入口苦韻悠顯，湯感溫醇飽滿，水路細(xì)膩。
融合在湯中的木質(zhì)香清雅怡人。甜度高，生津持久。
品飲建議：景邁熟茶湯中含香，甜而內(nèi)秀，生津柔婉。整體回饋較為罄怡，很適宜入門級(jí)茶友品飲收藏。
本期我們除線下品鑒外，還特別邀請(qǐng)了經(jīng)常參與我們線上品鑒的茶友與我們跨時(shí)間，跨地域一起品鑒景邁熟茶。作為幕后的支持者，本次也將他們的寄語(yǔ)與正在閱讀的您一起分享！
1
品鑒人：趙先生
坐標(biāo)：北京
普洱茶齡：七年
口感偏好：喜歡各山各寨都嘗嘗，苦甜香柔均可接受。雖偏愛生茶，初次接觸普洱茶卻是從熟茶開始。
準(zhǔn)備：150ml蓋碗，常用茶具。娃哈哈純凈水，投茶量7.9克。
干茶呈黑褐色，干凈而油潤(rùn)，細(xì)嗅有微微純凈的糯香，餅面較多金黃色的嫩芽。
沸水溫器，洗茶二遍，潤(rùn)醒二分鐘。
碗蓋較明顯的糯香，杯底冷杯香絲絲的蘭香。湯色醇紅清透，湯體入口幾乎感覺不到苦澀，沒有堆味。前二泡湯體很順滑，呷一口細(xì)品，有絲絲木香和較明顯的糯香。三泡后湯體愈顯醇厚濃稠，入口似糯米湯的感覺，入口的甜度和回甘開始明顯。中后期表現(xiàn)始終比較平穩(wěn)，變化不大，回甘持久。葉底葉片、梗、嫩芽配比較均勻，油潤(rùn)而有活性。
景邁熟茶在湯體醇厚濃稠的基礎(chǔ)上，口感更順滑爽口，品飲體感更舒適。如果存放得當(dāng)，假以時(shí)日，一定會(huì)有更加驚艷的表現(xiàn)。
2
品鑒人：張先生
坐標(biāo)：北京
很高興參與書院熟茶線上品鑒分享活動(dòng)，對(duì)我來(lái)說(shuō)，這是一次很好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。
我是北方人，喝了三十多年的茉莉花茶和綠茶，去年8月份才開始接觸普洱茶。喜歡喝濃一些的熟普。
書澤院這款景邁熟茶，看干茶外觀，條索細(xì)長(zhǎng)勻稱干凈，輕嗅有淡淡蘭香。因是餅茶，潤(rùn)茶兩遍。沖泡后，湯色紅濃透亮，呈現(xiàn)迷人的紅酒色。湯感醇厚細(xì)膩有質(zhì)感。香氣是蘭香。口腔回饋飽滿順滑。
總體來(lái)說(shuō)，這款熟茶用料好，工藝精湛，雖有很輕的堆味，但我相信，經(jīng)良好存儲(chǔ)后，假以時(shí)日，景邁古樹熟茶定會(huì)是一款廣大茶友喜歡的好喝的熟茶。
我想了一句話，喝了書澤院的景邁熟茶，咱就隨著金馬鹿去看新城呀！（此處見開頭文章介紹）
3
品鑒人：甜
坐標(biāo)：臺(tái)北（出差中~）
80后尾巴，商事律師，繁忙生活喝茶貪歡。茶齡6年，日常飲閩北巖茶、閩南烏龍較多，近年也多嘗試普洱。茶是有趣之物，滿足孩童般好奇與對(duì)比。
【鎮(zhèn)樓照】周末住在臺(tái)北101大廈旁，帶著“書院”跨越海峽。
干茶：
油亮、干凈，顯金毫，干嗅有木香
沖泡方法：
紫砂壺，農(nóng)夫山泉，出水約110ml
沖泡次數(shù)及湯感：
1泡、沸水壺中沖下，10-12秒出湯完畢。掀蓋有菌香、粽糯香。入口軟、綿滑，但湯感對(duì)比之下顯得單薄，幾乎無(wú)苦澀、無(wú)堆味。
2泡、4秒出湯、9秒完畢；茶湯為透亮酒紅色湯。湯水糯滑，滋味較前更豐富，微微生津。
3-6泡、表現(xiàn)平穩(wěn)均衡，湯水相對(duì)飽滿，與景邁生茶相比甜度不夠明顯，但仍保持苦度弱的優(yōu)勢(shì)。第4泡轉(zhuǎn)淡，喉感顯干、微澀，可能是轉(zhuǎn)化時(shí)間不夠久。第5泡開始出水總時(shí)長(zhǎng)延長(zhǎng)為15-20秒。
7-9泡、每次延長(zhǎng)30秒出水。第7泡對(duì)比前一泡甜度反而增加（也可能是茶水溫度影響）；第9泡開始厚度稠度顯著下降，但尚無(wú)明顯水味兒，糯香較顯。
10-11泡，顯水味，湯有木香。第十泡可轉(zhuǎn)為加水200ml煮飲。可依靠果膠保持湯水稠滑，但滋味應(yīng)較淡。
整體上，因入口滑度高、苦澀弱，耐泡度較好，大眾適口度應(yīng)該較好；但湯感薄，口腔刺激變化少、層次感不突出，不甚驚艷。
4
品鑒人：石女士
坐標(biāo)：黑龍江
茶齡：2年
沖泡器皿：蓋碗，投茶量8克
口感偏好：品茶適口就好，用心品味，自己手中那杯有溫度的茶！如此甚好！
緊壓茶餅，色澤紅褐，條索清晰。湯色明亮褐紅，湯感柔滑，細(xì)膩，醇厚。有陳香。入口醇香，柔潤(rùn)。口腔無(wú)干澀感，喝著舒適，回甘生津稍弱。口感不錯(cuò)，凈度可待加強(qiáng)。
5
品鑒人：王先生
坐標(biāo)：山東
茶齡：5年
口感偏好：厚重、層次明顯
沖泡器皿：蓋碗，投茶量8克
外形：較飽滿，完整，干凈
湯色：油亮、透徹不渾，無(wú)雜質(zhì)，紅郁
湯感：濃稠，前兩泡有苦感，入喉生津明顯。兩泡后湯香明顯，生津較強(qiáng)，甜感稍欠。
香氣：有菌香，木質(zhì)香，無(wú)異味無(wú)雜味
口腔回饋：入口順滑，厚重濃稠，苦味轉(zhuǎn)瞬即逝
綜合：層次豐富，湯質(zhì)厚重，生津明顯，甜感稍欠，存放轉(zhuǎn)化后會(huì)更好。
以上，是我們選取的5位愛茶人以最真實(shí)的方式為我們提供的回饋。相信接下來(lái)還會(huì)有更多不同城市的茶友加入我們的千堆計(jì)劃，體驗(yàn)相互學(xué)習(xí)熟茶知識(shí)與同好相交的愉悅。
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下面時(shí)間回到2019年3月14日周四品鑒會(huì)
地點(diǎn)：書院昆明營(yíng)銷中心1樓
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品鑒會(huì)實(shí)錄
品鑒人：菊小姐
蓋碗沖泡：干茶條索完整，芽頭較多。湯色紅濃，厚重，湯感相對(duì)飽滿口感偏淡。
入口微糯，有回甘，湯感相對(duì)清爽。餅形完整，口感綿延，甜度較高，口腔感持久度高，基礎(chǔ)茶品中的佳品。
審評(píng)沖泡：第一泡，湯感柔和飽滿，微有苦底后回甘。軟糯度好，入口飽滿，無(wú)堆味水氣。
第3泡糯感更好，甜度更明顯，回甜很快，入口層次相對(duì)明顯?？偨Y(jié)湯水比蓋碗沖泡更漂亮，飽滿度更好，口腔感更好。
品鑒人：雷小姐
蓋碗沖泡：干茶外觀一口料，芽多，松緊度適中。湯色透亮，柔滑，湯水細(xì)膩，飽滿，微苦入喉即化，熟香高揚(yáng)?？谇换仞侊枬M，豐富，回甜，舌面微掛化開后喉部舒適。
品鑒人：張小姐
蓋碗沖泡：干茶色澤烏黑，湯色紅油透亮，湯感綿滑飽滿，有木質(zhì)香，香氣怡人，很舒服。甜中帶微苦，五泡后湯感稍薄了一點(diǎn)，但其他方面依舊很好，個(gè)人很喜歡。
品鑒人：致和
蓋碗沖泡：餅面芽頭明顯，有干茶香。湯色明凈透紅，湯感油潤(rùn)，溫醇飽滿。香氣明顯且融于湯水中，齒頰微澀，五泡后香甜且有生津感，6泡后清甜，回甘，前1-2泡入口有明顯苦韻，湯質(zhì)飽滿。
審評(píng)沖泡：湯感綿滑，醇。略帶苦韻，湯質(zhì)飽滿，融合度較好。第二泡，飽滿度有所下降，甜度上升，香氣明顯。第三泡，香甜回甘，木質(zhì)香明顯。湯中含香，甜而內(nèi)秀，生津柔婉。
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
