一：品牌介紹
昆明天弘茶業(yè)有限公司，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售為一體的民營企業(yè)。公司成立于1997年，前身為云南思茅天弘茶廠。至2003年后昆明天弘茶業(yè)有限公司下屬分支機構有："勐海天弘茶業(yè)有限公司""大理天弘茶業(yè)文化傳播中心"。公司總部位于西南最大的茶業(yè)交易市場----昆明康樂茶文化城。產(chǎn)品銷售遍布大陸、港澳臺地區(qū)、新加坡、馬來西亞等國內(nèi)國際市場。
公司董事長李朝仲先生本著以"誠信凝聚人脈，質(zhì)量鑄就品牌"的經(jīng)營理念，狠抓產(chǎn)品質(zhì)量關。公司產(chǎn)品于2006年順利通過"國家食品質(zhì)量安全QS認證"，為公司做大、做強奠定了堅實的基礎,公司秉承：樹立良好的企業(yè)口碑，讓天下茶人身心健康，"天弘只做好茶"的制茶理念。公司遵循："一品天弘，緣份千里"的發(fā)展原則，讓天弘普洱《弘普號》普洱茶走進千家萬戶。用堅定不移的信念，為廣大消費者提供高標準、高純度、高品質(zhì)的普洱茶品。讓每一個愛茶之士都能放心地喝到具有天弘特色正宗、傳統(tǒng)、原生態(tài)的優(yōu)質(zhì)普洱茶！
二、產(chǎn)品介紹
品牌：天弘
分類：普洱茶-生茶
廠家：云南·西雙版納·勐海天弘茶廠
凈重：400克
工藝：生茶
形狀：餅茶
年份：2019
原料：云南大葉種曬青毛茶
標準：--
保質(zhì)期：越陳越香
三、評測信息
品飲時間：2019年11月17日
品飲地點：遼寧省大連市
品飲環(huán)境：室外溫度4度（中到大雨），室內(nèi)溫度22度（東北已經(jīng)供暖）
茶具：白瓷蓋碗、玻璃公道杯、白瓷杯
茶樣：8g
水溫：95-100℃
用水：泉陽泉（礦泉水）
四、產(chǎn)品展示
正面標注茶產(chǎn)地“易武”兩個大字醒目，古色古香，并寫明鐵餅工藝。
背面寫明生產(chǎn)信息，生產(chǎn)日期等基本信息
拆開包裝，普洱茶餅的干香襲來，與我觸感一樣，背面并沒有“鐵釘”，這里要先賣個關子后面我講講鐵餅！
背面內(nèi)飛壓制在餅內(nèi)，里面還有一張內(nèi)票（忘記拍照了），仔細觀看干茶茶餅，條索緊致，葉闊肥碩，拼配有少量茶梗，仔細聞聞干香有些許果香。
五、拆茶、稱茶
此茶雖是名為鐵餅，實則非常之好起，而且因為是2019年的新茶，光是看干茶已經(jīng)非常之養(yǎng)眼了，微拍能夠看到干茶條索清晰，葉脈明晰。
取茶8.7克開始整把，話說此茶沒有傳統(tǒng)鐵餅的“鐵釘”，并且壓制很松散，非常容器起，讓我很好奇，也是花了一些時間去了解鐵餅的信息。
話不多說，關子也賣了，本次要寫的知識點就放在這里吧，這次我們寫寫鐵餅。
鐵餅作為普洱茶（生）各種形態(tài)中屬于歷史悠久的一個種類了！本次科普知識點將是第一次圖文并茂，也是全部信息收集于網(wǎng)絡，本次沒有老師指點，純粹個人收集信息，如有不對之處還望各位茶油指正。
要說起“鐵餅”二字就不得不提到昆明茶廠，據(jù)傳最早的鐵餅實則應為1961年昆明茶廠鐵餅，上圖為此茶樣餅正反面及包裝。至于“神仙打架”的歷史迷案“印級茶中的紅印鐵餅和藍印鐵餅的年份”之事，我既不是親歷者，也無緣分目睹茶樣本身，即便是鄧時海先生的《普洱茶》或是鄒家駒先生撰寫的《鐵餅神話》我也均無機會拜讀，所以我們本次繞過這一段，我就講講鐵餅的生產(chǎn)。
所謂“鐵餅”，就是用金屬模具直接壓制成型的餅茶，因為機器壓力較大，茶餅壓制得非常緊實，堅硬如鐵，故而得名。
我在網(wǎng)上找到了一個勐海大益茶廠金屬模具（上圖），大家可以仔細觀察，此模具是呈現(xiàn)同心圓排列，而后期我們所見鐵餅蒸氣孔是直排平行的（下圖）。
如果你看不懂我的描述那么看下面的我手繪圖，我們現(xiàn)在能接觸到的鐵餅的所謂“鐵釘”排布，右圖為最常見的。這里只是要展示下模具，告訴大家各家的鐵餅不為啥不一樣，就是因為模具不一樣，不要糾結。
鐵餅因為使用金屬模具來壓制餅茶，毛茶直接裝在模具內(nèi)，也就減少了解袋的工序。但是一般而言，運用機器壓制，施加的壓力比較大，使得餅身比較硬，太硬的餅身并不利于普洱茶的后續(xù)陳化，條索空隙少，與空氣接觸面相應變小，相同時間內(nèi)能夠進入氧氣的含量就會變少，陳化的速度就會變的緩慢。所以有很多老茶油說，如果一個普通的泡餅老茶30年能達到的感覺，而鐵餅則需要50年。
這里說一下，為什么鐵餅會有“鐵釘”。由于壓制鐵餅無需將蒸軟的毛茶裝入布袋，而是直接將干毛茶裝入金屬甑（zeng）子，然后上蒸汽蒸軟，用金屬模具直接壓入甑子，緊結后倒出。因為裝茶的甑子需要直接上蒸汽，所以甑子底部有許多洞眼，直徑5-6毫米，經(jīng)過重力緊壓以后，茶餅的背部會出現(xiàn)一個個突出的小釘，而不像一般的泡餅有一個碗口的窩形，一片357克的鐵餅大概會有百來個鐵釘，根據(jù)模具的不同，數(shù)量也有所差別。另外，鐵餅沒有入布袋揉壓，就不會有泡餅的“泥鰍邊”，而是邊緣平直，線條硬朗。
鐵餅工藝誕生的初衷就是為了提高生產(chǎn)效率、解放勞動力。在資源匱乏的計劃經(jīng)濟時代，一項工藝改革能夠提升生產(chǎn)效率，對于一個茶廠的意義是非常重大的。
也有傳說，國營時代的下關茶廠在生產(chǎn)技術革新方面始終都走在前列的，早在上世紀50年代甚至更早，下關茶廠就具備了壓制鐵餅的技術和設備。
但是我還是比較承認60至70年才是鐵餅技術成熟和批量生產(chǎn)的年代，因為如果熟知中國近代史的朋友們一定知道“大Y進”時代的大煉鋼，57-58年的時間足夠毀滅一切鐵質(zhì)的物品，何況是這么大產(chǎn)量的模具。
當然，這是只我個人的臆想，除此之外還有另外一個民間傳說，普洱茶作為我國對外貿(mào)易的熱門產(chǎn)品之一，對外運輸方式中，海運占了大頭。
海運的承運商收運費是有優(yōu)先法則的，對于每噸體積小于2立方的稱為“重貨”，以重量優(yōu)先法則收取運費；對于每噸體積大于3立方的稱為“泡貨”，按體積優(yōu)先法則收取運費。對于每噸體積在2-3立方之間的稱作“重泡貨”，則按對自己有利的方式進行收費。由此，“重貨”和“泡貨”便在國內(nèi)廣泛使用開來，特別是“泡貨”一詞流行最廣，往往被用來形容體積大而重量輕的產(chǎn)品或貨物。由于松散的茶葉屬于輕泡的貨物，這對于海運來說光運費就劃算了。所以，商人們便想出將茶餅壓得更為堅實的方式來將茶葉的體積壓縮，以節(jié)省運費的方法。為此，人們便把壓得很緊的茶餅稱為“鐵餅”，那如何反過來形容壓制比較疏松的茶餅呢？于是也用上了慣用的“泡--”作為前綴，“泡餅”一詞便隨著“鐵餅”的產(chǎn)生而產(chǎn)生了。
那我又何來如此想把鐵餅的量產(chǎn)年代和海運事業(yè)聯(lián)系在一起了呢？我慢慢展開來說。
首先“輪船招商局”是1949年才回歸的，至到1956年之前，中國的海運也仍是被日本、波蘭等國家的企業(yè)所控制的。直到1961年中國遠洋運輸公司才正式成立，61年4月27日中國才真正意義上的有了遠東客輪“光華號”（意為光復中華），有了自己的第一條海外航線。1964年12月才有了中國第一條貨輪“黎明號”（意為黎明將至），直至1967年5月中遠廣州分公司“敦煌號”（意為絲綢之路）才開通了中國第一條國際航線。
根據(jù)時間線來梳理上實際70年代才是中國航運的起步期，那么如果在70年之后才有大量鐵餅生產(chǎn)（根據(jù)民間杜撰鐵餅由來），那么我認為時間上肯定是說的通的，因為如果按照日本等企業(yè)控制的船運費用超級高，曾經(jīng)高于世界水平10%。
六、沖茶、泡飲
第一泡，五秒出湯，茶湯油亮，茶湯干凈，味淡，清香，入口微甜。
第二泡，七秒出湯，茶湯明黃，入口澀重，同時伴隨著甜味，回甘甜度符合易武特點。
第三泡，七秒出湯，澀度仍較重，能夠理解，畢竟半年新茶，此泡喝到入口有一種橘皮的味道，很淡，可能也是我開始說到的果香的一部分，非常甜。
第四泡，七秒出湯，甜度占據(jù)了頭籌，因為上一泡喝到一些橘皮味道，所以我去聞了杯底，掛香還是比較明顯的，而且非常明顯的果香混著木香。
第五泡，七秒出湯，其實剛才忘記說了，從第二泡開始除了回甘甜度非常好，生津也是比較明顯的，到了第五泡就更明顯了，體感非常棒。
第六泡，十秒出湯，香氣、甜度、體感仍高漲，無衰敗之氣。
第七至九泡，十秒出湯，茶湯仍然漂亮，澀度明顯降低，甜度無變化，香氣略有降低。
第十泡，略悶泡二十秒出湯，茶湯仍是橙黃明亮，油性飽滿，香氣仍有，甜度也是明顯開始下降了，體感除了熱感外，生津及回甘也基本褪去，感覺已進入尾水尾水，沒有再繼續(xù)品飲了。
七、葉底
葉底鮮活，脈絡清晰，芽頭很充足，也滿足春茶標準，鮮活。特別是今年的新茶，仿佛剛采摘下來放于蓋碗中一樣，這也是普洱茶的魅力之一。
八、總結
近期頻繁出差，也沒有時間坐下來好好品茶，實則收到本茶有些時間了，約了好友品茶很久了，終于是在一個陰雨連綿的一天約上了一眾好友，每人帶上了幾號茶來品。喝到此款茶的時候也是讓大家眼前一亮，因為今天所喝之茶既有苦底，也有甜度較高的，大家都有帶來忙肺、昔歸、冰島、老曼娥等等，喝了整整一天，直到下午我才拿出來新茶拆了。當然老曼娥放在了這之后，大家還是不想“先苦后甜”。
朋友老X評價比較客觀：此茶初飲甜度表述一個“齁”字，剛喝進去就那么“拿人”，新茶生津這么厲害，體感也明顯，我們喝了一天的茶，喝到這個才感覺要喝醉了，可見此茶拼配功力。
最后還是深鞠一躬，以表謝意，感謝新茶網(wǎng)，感謝天弘今年的易武鐵餅，拿了充足的好料和誠意做出了這么高性價比的產(chǎn)品，希望此品大賣，也可以長久做下去。一定會讓更多的茶油接受的。
不知本次的差評各位老友們是否還喜歡，如果科普部分表述不準確還望海涵，也希望大家能及時指出！
?。ㄗ髡撸救A哥；來源/新茶網(wǎng)）
