白毫銀針屬于白茶，其產(chǎn)于福建省福鼎市，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱，那白毫銀針被稱之為銀針，大家知道白毫銀針芽頭是哪部分嗎？具體如下！
白毫銀針芽頭是哪部分
白毫銀針取自芽芯，按照一泡茶是5克來講，需要耗費超級多的芽頭。僅僅是白毫銀針的匠人精神，就已經(jīng)讓它物有所值了。而且白毫銀針的采摘十分細致，要求極其嚴格，只能采肥壯的單芽頭，如果采回一芽一、二葉的新梢，則只摘取芽心，俗稱之為“抽針”。
白毫銀針的采摘標準
白毫銀針為白茶的代表茶類，制作一斤白毫銀針大概需要春茶壯芽2000個左右。制作白毫銀針的品種多為芽頭肥壯、白毫顯露的品種,由這種原料制作的銀針才有顯著毫香,是白茶“毫香”的物質基礎,一般以福鼎大白、福鼎大毫、政和大白等“大白”品種為主,以春茶頭一輪品質最佳,以頂芽肥壯、毫心大為最優(yōu),到三四輪后多系側芽,芽較小,到夏、秋茶芽更瘦小,已經(jīng)不適合制作白毫銀針。
白毫銀針采摘標準極其嚴格，在產(chǎn)區(qū)有“十不采”:即雨天不采，露水未干不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采。
白毫銀針采摘方法
白毫銀針采摘的三種方法白毫銀針由于產(chǎn)地及歷史傳承的原因有三種不同采摘方法：一是抽針法，即采下一芽一二葉，采回后再進行“抽針”。
用左手拇指和食指輕捏茶身，用右手拇指和食指把葉片向后拗斷剝下，把芽與葉分開，芽制銀針，剝下的葉片一般被稱為“茶皮”,“茶皮”兼具白毫銀針的毫香和白牡丹的爽甜，且富含氨基酸感很好，為茶中珍品，產(chǎn)量極少。抽針法采摘的銀針雖然外觀肥壯，但不夠重實，泡開后芽葉分離，葉底形狀欠佳。二是剝針法，即采下一芽一葉，再把葉片剝離，剩下芽針。采針法，即采時只在新梢上采下肥壯的單芽，這樣采摘的單芽肥壯重實、質量上乘，充分沏泡后芽頭肥壯，鋒苗挺拔。
白毫銀針制作工藝步驟
1、北路銀針制法
即福鼎制法，清明前后采摘大白茶肥壯單芽，應選擇晴朗涼爽的天氣，嚴格按照“十不采”的規(guī)定采摘鮮葉原料。采后切忌緊壓，及時運送。
接下來就是白毫銀針制法的關鍵工序，萎凋。白毫銀針主要采用日光萎凋，將茶芽薄攤在水篩內，攤勻不重疊，若有重疊部位會變黑。置于陽光下暴曬至八九成干后用文火焙干。若因天氣或是其它原因，當天無法達到八九成干，則應用略高于文火的低溫慢慢烘干，否則芽易變黑。
烘焙時，芽平攤于焙籠中下面用薄紙墊襯，以防芽毫因灼傷而變黃，用40—50℃的文火烘至足干。
篩分之后，剔除焦紅、紅變、黃變、暗色以及即將展開的茶芽后，用80—85℃溫度復火約10分鐘，除去揀剔過程中吸收的水分，趁熱裝箱。
2、南路銀針制法
即政和制法，清明前后采摘大白茶一芽一、二葉，采摘規(guī)則依舊嚴格按照“十不采”規(guī)定，然后在室內“抽針”取芽制銀針。
在萎凋過程，南北兩路銀針有著極大的區(qū)別。南路銀針鮮芽攤于水篩，置于通風處，在上午九點前和下午四點后的微弱陽光，涼至七八成干，再移至烈日下曬干，一般要用兩到三天才能完成。
也可采用先曬后風干的方法，于上午十一點前陽光不強烈時，將鮮芽置于陽光下兩到三小時，移入室內自然萎凋至八九成干，再用文火烘至足干。
政和制法不用篩分，直接揀剔掉梗皮，因為是直接曬干所以需要長時間復火，每半小時翻烘一次。翻烘后，加蓋布袋，增加溫度，使香氣均勻。
烘完后一籠一籠倒出，每倒出一籠墊上一層白布，站上一個人踩實，即為“踩布”。為防止茶芽硬化而被壓碎，踩布時間應不超過五分鐘。
由于兩路銀針的制法上的區(qū)別，其成茶品質當然也有區(qū)別。北路銀針主要采取先曬后烘，對鮮葉的處理時間短、成茶快，因而北路銀針的外形優(yōu)美，芽頭壯實，毫毛厚，富有光澤；
而南路銀針主要以陰干或者半陰干半烘干為主，成茶芽瘦長，毫毛也較薄，光澤度略差，不過香氣清鮮,滋味濃厚適口,內質較佳。
綜上所得，白毫銀針則是由鮮葉茶芽制作而成的，制成后的成品茶，形狀會呈現(xiàn)現(xiàn)針形，而且白毫也非常密，顏色白得就像銀一樣，所采用的原料是白毫銀針中的芽芯！所以毫無疑問，品質是非常高的！
