僅從大眾人群來(lái)說(shuō)，人們對(duì)沖泡普洱茶的用水是不講究的，商家講究成本，喝茶人講究方便。只有發(fā)燒友才講究那些高端軟水。在大眾的人群中，例如在茶區(qū)，近兩年來(lái)，筆者我走過(guò)的茶區(qū)，泡茶的水幾乎都是自來(lái)水，在商家則很多是桶裝水。喝茶人也大多是桶裝水。
我們也不必像古人一樣去給泡茶水排名次分好差，在宋微宗撰寫(xiě)的《大觀茶論》中。提出了泡茶用水的觀點(diǎn)“以清輕甘潔”為美。“清”就是要求水質(zhì)無(wú)色、透明、無(wú)沉淀物，這是以肉眼來(lái)辨別水質(zhì)。而“輕”則是用器來(lái)衡量，比如“水”的重量，輕為上。“甘”就是水要有甜味。甜的水使茶水能更甜，茶和水形成茶水味，如果你只追求茶味，那么淡而無(wú)味的水似乎更能體現(xiàn)出茶味。“潔”就是要求水清潔干凈衛(wèi)生。這應(yīng)該是現(xiàn)代人最基本的一個(gè)食用講究吧。但往往很多人在用水的時(shí)候都不太注重這個(gè)“潔”。
在這四個(gè)的基礎(chǔ)上，一些講究的泡茶用水還講究“活”、“寒”。“活”則是活水，也就是流動(dòng)的水，但這類(lèi)活水自然的衛(wèi)生情況有待顧慮、就算是地底出的泉水，也需要凈化處理。“寒”就是冷，像雪水、冰水。在古代可能環(huán)境沒(méi)污染的情況下，這類(lèi)水是蠻好的選擇，但是現(xiàn)在，工業(yè)污染，大氣污染。就是說(shuō)可能從天上下來(lái)的雨水或者雪都已經(jīng)污染了，還是得考慮凈化處理。
目前，普遍的茶友都有過(guò)濾、凈水這個(gè)意識(shí)，但行動(dòng)卻很少。放眼看市面上的凈水設(shè)備，價(jià)格還是普遍較高，但是對(duì)于生命之源——水來(lái)說(shuō)。價(jià)格便宜的一些凈水設(shè)備還是需要必備的。
