普洱茶的制作、儲藏都與綠茶不同，但飽經(jīng)滄桑的普洱茶茶湯依然澄澈。普洱茶是原始樹種，區(qū)別于其他茶類的是普洱茶樹沒有經(jīng)歷過基因變種，而大葉種的原始性正是普洱茶甘醇、綿滑品質的成因。
我國臺灣普洱茶學會創(chuàng)會會長、臺灣師范大學教授鄧時海做客北京五福茶藝館，與普洱茶愛好者一同參觀百年普洱老茶展，品嘗94年熟茶、文革磚茶、江城生茶和無紙紅?。纯钇斩洳?，并做了題為“喝熟茶、品老茶、藏新茶”的報告。報告中，鄧先生用“喝、品、藏”將普洱茶的玩味加以區(qū)分，并以“茶湯之美、原始之美、甘醇之美、古老之美、神秘之美、形韻之美”細化概括普洱茶味的“豐富美”。報告涉及普洱茶的歷史考據(jù)、分類、營養(yǎng)價值、美學價值、鑒別方法、品飲方法等方面。報告結束后，普洱茶愛好者、經(jīng)營者就普洱茶儲藏方法、干濕倉之辨、采摘時間、喬灌區(qū)別等實際問題進行了咨詢。
報告開始，鄧先生便把大家?guī)肓?000年前普洱茶的起源，從獲名到入貢，從茶馬互市的興盛到古道馱茶的曲折，一直講到普洱茶近年從茶商到消費市場的復興以及炒作的火熱。
普洱茶味的豐富美
鄧先生說，普洱茶之味的美是豐富的?？蓺w納概括為茶湯之美、原始之美、甘醇之美、古老之美、神秘之美和形韻之美。普洱茶的古老之美是其“不競新”這一突出特點的表現(xiàn)；從普洱茶廠渥堆車間緊鎖的大門就不難感受普洱茶的神秘，也正是陳化過程完成了普洱茶從苦澀到甘醇品質的蛻變。普洱茶按形狀分有圓形的餅茶、正方形的方茶、蘑菇形的沱茶、長方形的磚茶、圓柱形的筒茶等，含納中國傳統(tǒng)文化，集聚形韻之美。
“喝熟茶、品老茶、藏新茶”
在《普洱茶》一書中，鄧先生提出普洱茶“越陳越好”，頗受非議。這次在《普洱茶（序）》中，他修正后提出了“喝熟茶、品老茶、藏生茶”的觀點。鄧先生說，從健康考慮，普洱茶喝熟茶、老茶為宜。茶葉性寒易傷胃，導致失眠，空腹飲茶更容易醉茶。熟茶、老茶不但不傷胃，還有補氣、安神的作用。因為老茶陳化時間長、數(shù)量少、價格昂貴，能得飲并品嘗到其豐富之美則是福氣了。有過品飲老茶的經(jīng)歷，即便是喝一款生茶，也可以想像其若干年后的甘醇滋味。老茶總是喝一片少一片的，酒有女兒紅，在女兒出生之時存下來，等待出嫁時取出。普洱茶也是一樣，我們藏了新的生茶，后輩才有好茶喝。
