作為熟茶這個大分類下的新品類，古樹熟茶的興起對熟茶來說到底意味什么？或者說，古樹熟茶興起的背后代表著什么？
一、品飲價值
按照經(jīng)濟學(xué)的理論來看，產(chǎn)品的本質(zhì)是使用價值，具體到茶葉這種產(chǎn)品，其使用價值就是供人飲用。所以先說這個方面。
“古樹”這個概念，其實最開始出現(xiàn)在生茶的品類當(dāng)中。
生茶在品飲時，古樹茶和小樹茶、臺地茶的區(qū)別還是比較明顯且易于區(qū)分的。而市場的偏好也用實際行動告訴了我們，確實是古樹茶要好喝一點。
相同的工藝，用古樹原料制作出來的茶要更好喝，這就可以說明，古樹原料要比小樹原料或者臺地原料更優(yōu)秀。
這個邏輯放到熟茶這個品類中也行得通。同樣的發(fā)酵環(huán)節(jié)，同樣的倉儲條件，自然是內(nèi)含物質(zhì)更豐富的古樹原料所制成的茶會更優(yōu)秀。
事實也確實如此。無論是生津回甘、飽滿醇厚、滋味豐富、經(jīng)久耐泡這幾個標(biāo)準(zhǔn)中的哪個方面，古樹熟茶在品飲表現(xiàn)中，都要優(yōu)于原料一般的普通熟茶。
既然古樹熟茶如此之好，為什么在此之前，無人想到用古樹原料制作熟茶呢？
這其實就是第二點，工藝價值。
二、工藝價值
其實并不是沒人想到用古樹原料制作熟茶，而是用古樹原料發(fā)酵熟茶這種做法的風(fēng)險實在太大，并不在大多數(shù)人的承受范圍之內(nèi)。
有人曾經(jīng)算過這樣一筆賬：不考慮一線二線的名山古樹，只用不知名的山頭古樹，原料價格按300元/公斤計算，按照傳統(tǒng)大堆發(fā)酵技術(shù)的制法，以一個堆子10噸原料計算，一個堆子的成本就是300萬元。
除了成本高昂之外，熟茶在發(fā)酵環(huán)節(jié)也有太多的不確定性，茶葉發(fā)酵師的水平高低，發(fā)酵過程中的損耗多少，甚至稍微有個行差踏錯，整個堆子全部作廢的的情況也不是不可能出現(xiàn)。
成本如此高昂，風(fēng)險卻如此巨大，所以沒幾個人敢冒險用古樹原料制作熟茶。
鄧小平同志曾教導(dǎo)我們：“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”。這句話半點不假，古樹熟茶能夠興起，熟茶發(fā)酵技術(shù)的革新也起了至關(guān)重要的作用。
傳統(tǒng)大堆發(fā)酵技術(shù)，使得用古樹原料發(fā)酵制作熟茶的做法面臨著高昂的成本和巨大的風(fēng)險，然而如果使用小堆發(fā)酵技術(shù)，堆子的溫度上不去，發(fā)酵出的熟茶也不好。
而小框發(fā)酵技術(shù)，則兼顧二者之長，既可以小堆發(fā)酵，有效降低成本和風(fēng)險，又可以保證堆子的堆溫，不會影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
正是有了小框發(fā)酵技術(shù)的保駕護航，古樹熟茶才有了興起的可能，而換個角度說，古樹熟茶的興起，證明熟茶發(fā)酵技術(shù)正在趨于完善。
但除了技術(shù)之外，古樹熟茶能夠快速興起，市場也是原因之一。
三、市場價值
之前的古樹原料未能進入熟茶品類，一方面是因為技術(shù)尚不成熟，另一方面則是因為產(chǎn)品的價格。
用同樣原料所制成的生茶要比熟茶更貴，成本低，風(fēng)險小，價格還更高，換了誰，都會選擇用古樹原料制作生茶。
而最近這段時間古樹熟茶的興起，其實是市場在打破原有的偏見的表現(xiàn)。
換句話說，熟茶的價值正在被市場認(rèn)可和正視，市場開始慢慢了解熟茶這個品類，而熟茶則在這這個前提下慢慢發(fā)展自己的體系，所以古樹熟茶這種高端熟茶產(chǎn)品才會興起，才會被市場接納。
古樹熟茶的興起看似是一個小品類的興起，但其背后自有其道理存在：熟茶發(fā)酵技術(shù)的日趨完善，市場對熟茶價值的認(rèn)可，古樹熟茶本身過硬的實力和素質(zhì)，這些東西就是古樹熟茶身后所背負的價值。
