在一期又一期的品鑒課中，我們結(jié)識(shí)了許多優(yōu)秀的茶行業(yè)精英，也認(rèn)識(shí)了各地?fù)碛胸S富尋茶經(jīng)驗(yàn)的老茶客，還帶領(lǐng)很多新茶友從完全不懂茶，到跨越了普洱茶品鑒的門(mén)檻。
這次我們采訪了幾位十四期的學(xué)員，來(lái)看看他們與茶的故事。
賴(lài)文增鳳慶滇紅「名師出高徒」
“越做越覺(jué)得自己懂得太少”
賴(lài)文增，福建人，是滇紅制茶名師楊中原的徒弟和女婿，跟隨楊老師傅學(xué)習(xí)滇紅傳統(tǒng)制作工藝。
賴(lài)文增
在云南多年的制茶生活，淡化了賴(lài)文增的福建口音，多了幾分云南茶山人的氣勢(shì)。說(shuō)起滇紅制作，滔滔不絕，在座的人都能感覺(jué)到他對(duì)鳳慶滇紅的癡迷和熱愛(ài)。
楊中原師傅是業(yè)界公認(rèn)的滇紅制茶工藝傳承人，是滇紅之父馮紹裘的徒孫，十五歲就進(jìn)入鳳慶茶廠，從技術(shù)員做起，一生制茶近六十年。
楊中原老師傅
賴(lài)文增：
我是賴(lài)文增，因茶緣和一生以茶為業(yè)、滇紅業(yè)界制茶名師的楊中原師傅結(jié)為師徒和父子關(guān)系。
我的小茶廠，坐落于海拔2400米的觀音山下，那里山清水秀，茶好水甜。到了冬季，云霧繚繞，猶如仙境！
自2013年參與楊老傳統(tǒng)滇紅茶生產(chǎn)加工以后，便對(duì)一生愛(ài)茶、做茶和鉆研技術(shù)的楊老父親虛心求教，刻苦鉆研滇紅制作工藝。
我的師傅，一輩只做了一件事：制茶。不求豪華的包裝，做一杯良心茶，做一杯可以喝的茶。
「衣服臟了可以洗，茶湯是喝到肚子里的東西，一定要干凈！」這是父親的口頭禪。
隨著時(shí)間推進(jìn)，越做越覺(jué)得茶葉博大精深，越做越覺(jué)得自己懂得的太少。不敢說(shuō)有什么技術(shù)，發(fā)現(xiàn)還有很多東西值得學(xué)習(xí)和探索。
一直思考怎樣把茶做得更好，想知道什么樣的茶才是好茶。
為什么會(huì)來(lái)學(xué)習(xí)這個(gè)課程？
鳳慶有好原料，為什么普洱茶沉睡？
我們也做過(guò)普洱茶散料，發(fā)現(xiàn)有一些操作后的成品，出現(xiàn)不完美，讓我更想深入了解是哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)了偏差。
對(duì)普洱茶有完整的了解才能有更大、更好的發(fā)展，這是促我來(lái)學(xué)習(xí)的根基。
經(jīng)過(guò)幾天的學(xué)習(xí)，讓我對(duì)市面上出現(xiàn)大樹(shù)、小樹(shù)、臺(tái)地、古樹(shù)、野生茶等概念，有了全新的認(rèn)識(shí)，而且簡(jiǎn)單直接。
大樹(shù)、小樹(shù)是樹(shù)型之分，栽培型、野生型是物種之分。
還學(xué)到了干凈、有活性的制茶理念，讓我對(duì)紅茶，普洱茶有更新的視野去看待。
結(jié)合楊老教下的傳統(tǒng)工藝，加上李揚(yáng)老師的正確工藝，我很期待明年普洱茶的成品。
海楓一位愛(ài)茶的「斜杠青年」
“想讓自己在普洱茶的領(lǐng)域更加專(zhuān)業(yè)”
海楓，吉林松原人，是茶葉進(jìn)化論的老同學(xué)了。這次回來(lái)，身份升級(jí)成了「助教」。
海楓說(shuō)自己是一位「斜杠青年」。一邊上班，一邊做茶，工作生活，兩不誤。
海楓
從2013年的茶修工作室，到今年的楓卿里茶事生活館，一杯杯茶湯紀(jì)錄了海楓的生活，而海楓也想將更多的好茶分享給客戶(hù)。
位于松原的楓卿里茶事生活館
海楓：
我是海楓。過(guò)去，我雖然一直在做茶培訓(xùn)，但是自己幾乎不喝普洱茶，因?yàn)橛X(jué)得生茶苦澀、刺激性強(qiáng)；熟茶又感覺(jué)不干凈、雜味太重。
現(xiàn)況是很多客戶(hù)都已經(jīng)是普洱茶的「藏家」，但是對(duì)普洱茶的品質(zhì)、風(fēng)格等方面卻沒(méi)有明確的判斷，結(jié)果往往是客戶(hù)大手筆買(mǎi)了很多性?xún)r(jià)比很差的茶。
我覺(jué)得，我有必要在這方面豐富一下自己，讓自己在普洱茶的領(lǐng)域里更加專(zhuān)業(yè)，也為了能夠?qū)⒖茖W(xué)、系統(tǒng)的普洱茶品鑒知識(shí)分享給學(xué)員和客戶(hù)。
學(xué)習(xí)課程的收獲
收獲是顛覆性的。
最直接的收獲就是原來(lái)只要原料好，符合一定的工藝要求，普洱熟茶就可以很干凈、沒(méi)有雜味。一杯普洱生茶也可以不苦不澀，沁人心脾。
短短幾天，就幫我就從普洱茶史綱、熟茶工藝發(fā)展史、茶葉進(jìn)化論的哲學(xué)證明等維度，了解到普洱茶的審美核心；又從農(nóng)業(yè)規(guī)律、品種風(fēng)格、感官密碼等方面迅速厘清了普洱茶的品種風(fēng)格、山頭、工藝等等的差異性，打開(kāi)了我走進(jìn)普洱茶世界的大門(mén)。
我認(rèn)為自己跟著這套體系，已經(jīng)建立了普洱茶專(zhuān)業(yè)性的框架，至少對(duì)普洱茶的工藝、品質(zhì)、存放價(jià)值等都會(huì)做出科學(xué)性的判斷。
張旭想和世界分享中國(guó)好茶
“那些普洱茶的疑問(wèn)都解釋得通了！”
張旭，來(lái)自湖南郴州，茶葉貿(mào)易公司經(jīng)營(yíng)者，對(duì)茶葉有強(qiáng)烈的好奇心，熱愛(ài)學(xué)習(xí)和閱讀。
張旭
張旭的茶空間給人感覺(jué)清新且文藝，一整面的書(shū)柜墻，上面放滿(mǎn)了與茶葉、人文、歷史有關(guān)的書(shū)籍。
對(duì)于茶葉，她謙虛，但有標(biāo)準(zhǔn)。作為茶館館主，她曾說(shuō)過(guò)：「會(huì)沖泡、品鑒、評(píng)判、鑒別，是每位茶從業(yè)者最重要的技能?！?/div>
位于湖南郴州的貞吉茶事
張旭：
我是張旭，在家鄉(xiāng)郴州經(jīng)營(yíng)「貞吉茶事」清茶館已有四年，主要經(jīng)營(yíng)普洱生茶，福建紅茶和白茶的批發(fā)及零售。
我對(duì)普洱茶的體系理解不如福建茶，福建茶最多是地域和品種，普洱茶對(duì)我來(lái)說(shuō)確實(shí)是個(gè)未知。
今年在阿里巴巴國(guó)際貿(mào)易站開(kāi)了店。國(guó)內(nèi)外對(duì)茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)很不一樣，這讓我有了更深入了解這個(gè)行業(yè)的意愿。有了四年的茶空間經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)，那些比我老資格的茶客也常來(lái)和我一起交流。
一開(kāi)始，我總覺(jué)得自己是晚生，沒(méi)有那些喝茶久的人懂茶，所以虛心請(qǐng)教?？墒呛髞?lái)，我卻被那些普洱茶前輩們的「道聽(tīng)途說(shuō)」快要搞胡涂了。
這個(gè)茶很少；這是以前的貢茶；這個(gè)茶8萬(wàn)多一餅；這是老班章村長(zhǎng)親自給我的；你這個(gè)茶茶氣不足，肯定不是古樹(shù)茶；你這個(gè)茶有苦化不開(kāi)，肯定是臺(tái)地茶......
什么？？？
一方茶席間，我泡著茶，內(nèi)心卻無(wú)法平靜。見(jiàn)著茶的江湖，卻只好止語(yǔ)，尷尬而不失禮貌地微笑，看看對(duì)方又出什么招——沒(méi)有最貴，只有更貴！沒(méi)有最好，只有「唯我獨(dú)尊」。
什么才是標(biāo)準(zhǔn)？我自己去買(mǎi)了很多茶葉書(shū)，比如《茶葉江山》、《號(hào)級(jí)普洱》、《茶江湖》等。
我感覺(jué)進(jìn)入了一個(gè)大坑：學(xué)好普洱茶，可能還要學(xué)植物學(xué)、歷史學(xué)、美學(xué)、農(nóng)學(xué)、工藝......還得研究茶業(yè)歷史，對(duì)號(hào)入座號(hào)級(jí)茶和山頭茶。哲學(xué)也得涉獵，要不然無(wú)法「俯瞰思考」。
要不是關(guān)注李揚(yáng)快兩年了，我可能還準(zhǔn)備考個(gè)茶學(xué)研究生，進(jìn)入學(xué)術(shù)界一探究竟。
整整四天課程，李揚(yáng)老師一個(gè)人講，我聽(tīng)得很認(rèn)真，很服氣，這就是我想要的內(nèi)容！
如果不是他一手接觸的學(xué)術(shù)信息和文化背書(shū)，經(jīng)過(guò)思考、實(shí)踐以及反復(fù)提煉，一個(gè)人很難支撐起茶葉進(jìn)化論的課程輸出。
我心里的意識(shí)告訴我，跟著這個(gè)方向，好像那些普洱茶的疑問(wèn)都解釋得通了！
過(guò)往，我們總是說(shuō)「口感見(jiàn)分曉」。這次學(xué)習(xí)，茶樣的豐富是以往任何培訓(xùn)沒(méi)有過(guò)的。
通過(guò)老茶和新茶、勐海大葉種和勐庫(kù)大葉種、不同工藝等的對(duì)比，非常直觀地解決了很多以前我不懂的問(wèn)題。
感謝茶葉進(jìn)化論，帶著我們這些從業(yè)者一起，立足當(dāng)代，誠(chéng)實(shí)做學(xué)問(wèn)、出好茶，讓更多人受益。
詹生資深老茶客，認(rèn)知茶小白
“知道怎么樣去發(fā)掘一款茶的好與壞”
詹生，來(lái)自廣東中山，喜歡探險(xiǎn)和旅游，性格爽朗，說(shuō)走就走。
雖然從小到大都喝茶，但是對(duì)茶葉的品鑒并沒(méi)有概念。這次學(xué)習(xí)，改變了他對(duì)茶葉的認(rèn)知。
詹生
詹生：
我喝茶很多年了，跟廣東人一起喝，主要是喝十多年的熟普，很少喝生普。
我從小喝潮汕工夫茶長(zhǎng)大，但是不上癮。一般是在公司或去朋友那里才會(huì)喝，很少在家里喝。
來(lái)上課之前，哪個(gè)是好茶，哪個(gè)是不好的茶，怎么品鑒都不知道。
來(lái)云南上課，才明白了普洱茶的歷史演變，了解不同品種的特性，知道了怎么樣去發(fā)掘一款茶的好與壞、越陳越香的潛質(zhì)等。
現(xiàn)在喝什么茶，按照這個(gè)模式去套，就能明白了，還能跟朋友講，別人也能慢慢喝懂，也會(huì)叫家人、孩子都去品嘗這種茶。
學(xué)完課，還去了冰島的同學(xué)秀偉家喝了13種冰島不同山頭的茶。發(fā)現(xiàn)每個(gè)山頭，都存在細(xì)微的區(qū)別。從此愛(ài)上了喝冰島，喜歡冰島那種「潤(rùn)」。
學(xué)完課，詹生去冰島全程參與了制茶
往期回顧
學(xué)完茶葉進(jìn)化論品鑒課，她說(shuō):「我現(xiàn)在的夢(mèng)想是存無(wú)數(shù)好茶！」
責(zé)編：
yunhong
