自從鄧時(shí)海等臺(tái)灣茶人不遺余力地倡導(dǎo)普洱茶“越陳越香”的概念以來，這一詞匯已然成為用來形容普洱茶特點(diǎn)的最佳“標(biāo)簽”，盡管這一標(biāo)簽是從形容陳年老酒那里“移植”過來的，盡管這一標(biāo)簽從字面上理解是有問題的。
按鄧時(shí)海的說法，“越陳越香”不能完全按字面上來理解，尤其是那個(gè)“香”，是形容陳年存放的老茶達(dá)到了一種最美好的狀態(tài)，飲之讓人有一種“古老”、“莫名”的美感，它已不是一種單純的鼻子嗅到香，它當(dāng)是香氣、滋味、韻味和體感的綜合體驗(yàn)，與其說這是陳香，不如稱之陳韻更加合適。
鄧還強(qiáng)調(diào)，這種陳韻一般是陳化經(jīng)年的老生茶才有，熟茶，充其量只能稱之為陳味、老味。
陳韻，陳味、老味、陳香，看著這幾個(gè)詞，第一反應(yīng)就是頭大！有茶友說：“不是我理解不來，實(shí)在是我不想理解，喝個(gè)茶，整那么復(fù)雜干嘛，太累！”
OK！筆者也不想費(fèi)神去解釋，好在這幾個(gè)詞似乎都跟年份有關(guān)，年份要久了才會(huì)可能用以上這幾個(gè)詞來描述。粗暴一點(diǎn)的解釋便是：不管生茶熟茶，存放到一定年限呈現(xiàn)出美好的香氣和滋味，我們就統(tǒng)一叫它作陳香。
生茶方面的陳香鄧石海已作了總結(jié)，我們就單獨(dú)說說熟茶的陳香。
熟茶因?yàn)楸?ldquo;人工參與”過，從出生之日起便被那些“崇尚自然”的茶人們鄙視，同樣“越陳越香”的帽子，生茶就戴的多些，熟茶卻鮮有染指。
上一篇說熟茶稠滑的文中，我們已經(jīng)了解，熟茶也是需要時(shí)間，也能陳化，也能越存越香。經(jīng)過多年存放（存期比生茶短）的熟茶，形成的一種獨(dú)特的“老味兒”，口味上體現(xiàn)出的一種滄桑感，仔細(xì)聞一聞，類似于老木房子散發(fā)出的深沉香氣，但它又和老木房子有著顯而易見的不同，一個(gè)是香，一個(gè)是味。究其本質(zhì)原因也是兩者物質(zhì)構(gòu)成具有較大差異，普洱茶不僅含有木質(zhì)纖維，還含有其他多種內(nèi)含物質(zhì)。近些年，科研人員已經(jīng)從普洱茶中分離檢測出了200多種香氣成分物質(zhì)。而具有陳味的物質(zhì)只是其中一部分，可以說陳味是屬于陳香，但陳香并不僅只有陳味，那是歲月沉淀和微生物轉(zhuǎn)化的結(jié)果，其氣味優(yōu)雅、內(nèi)斂、厚重，令人愉悅且沉醉。
接著上幾篇繼續(xù)給一款熟茶打分，以無雜味堆味為及格，到甜潤、醇厚、稠滑，已然達(dá)到了一款80分以上的優(yōu)秀熟茶標(biāo)準(zhǔn)，如果這樣的熟普有了陳香，那以小編的審美標(biāo)準(zhǔn)而言，它已是一款90分以上趨于完美的熟普了！(有一種特殊情況，有些茶有陳香卻缺乏醇厚和絲滑，如宮廷普洱之類，這自然是要減分的）
當(dāng)然，這種境界的熟普，必然是從原料的選擇開始把關(guān)，經(jīng)優(yōu)良的發(fā)酵工藝、合理的倉儲(chǔ)和漫長的年月積累，這期間任何一關(guān)口稍有失誤，您存的熟普就要減分了。
這樣看來，一款帶有陳香的高分值的熟普得之實(shí)在不易，如果您有幸存有這樣的熟普，請(qǐng)倍加珍惜，因?yàn)椋?/div>
不是哪一款熟茶都是有追求的熟茶。
不是哪一款熟茶都是有陳香的熟茶。
責(zé)編：
水方子
