探討介于生茶與熟茶之間的普洱茶品質(zhì)這個問題，在云南茶行業(yè)中是一個非常關鍵的問題。如果您能理解這個問題，那么對于普洱茶來說你都懂了。因為這是沒有標準，但行業(yè)中無時不刻都會出現(xiàn)在你身邊的茶品，然而很多人對此一無所知。
開始這個話題之前，我們有必要了解一些普洱茶中的歷史。在這里涉及到的是地域性范圍和曬青毛茶這兩個問題。
普洱茶國標出來之前，普洱茶制作地域是很廣大的，除了原料的出產(chǎn)地云南一部分區(qū)域，還有外?。◤V東，浙江，四川等地域）也是在制作普洱茶的。另外，以前云南做出的茶并不都叫普洱茶（七子圓（元）茶、女兒茶、大黑茶等），名稱繁多，名稱上的不同對應的是工藝原料品種品質(zhì)的差異。國標出來后，在現(xiàn)今統(tǒng)一為普洱茶。那么這個地域性現(xiàn)今被縮小到云南省內(nèi)。然而現(xiàn)今市場都希望差異化的結果就是現(xiàn)在普洱茶又被市場定義出很多名稱叫法，有帶工藝叫法的，有帶原料產(chǎn)地名稱叫法的，有帶年份叫法的，這是必然結果。
曬青毛茶，這放在現(xiàn)今來說，雖然普洱茶國標沒有具體說明這個茶類（現(xiàn)在云南地方也沒這個標準），但大家都默認這是普洱茶原料。但曬青毛茶是屬于中國茶葉分類標準里綠茶類下的一個考慮工藝命名的茶葉類。講真，說普洱茶原料是綠茶，這非常有理有據(jù)，那么是否也意味著曬青毛茶口感可以偏綠茶味？而現(xiàn)在大部分炒喝的名山名寨曬青毛茶，不就是曬青毛茶——綠茶么？以后誰還說云南沒好的綠茶，冰島、曼松、薄荷塘、老班章、困鹿山、昔歸甩你一臉。在國標之前，云南有個茶葉標準對于曬青毛茶有個工藝——熟成。這個工藝是指曬青毛茶在儲存一定時間之后變成普洱茶。也就是曬青毛茶這個散茶在熟成之后就是普洱茶（散茶）。另外則是曬青毛茶渥堆發(fā)酵之后變成普洱茶熟茶（散茶）。
如果你看到這里，那么我們就進入今天的正題:介于生茶和熟茶之間的普洱茶品質(zhì)探討。看到上面的普洱茶歷史，我想你應該很容易想到這些普洱茶是什么？以下討論基于食品安全內(nèi)。
老生茶
在普洱茶國標之內(nèi)，散生茶是不存在的，所以忽略不算。所以老生茶也就只有普洱茶（生茶）這類。老生茶的形成是基于多方面因素，我在這列舉幾個大家參考:
1.商家銷售不完的普洱茶，積壓多年形成。
2.基于普洱茶長期保質(zhì)期，故意儲存形成。
3.通過研究相關陳年茶品，利用技術形成。
老生茶不同的形成方法，在最終市場中輾轉(zhuǎn)存銷之后，品質(zhì)非常多樣化，而是否符合每個人喝茶人的口味，我想不用多說，大家都心中有數(shù)。在前些年，一位老茶友發(fā)出過一個觀點:所有茶類茶葉最終陳化之后滋味趨于一致。但這對于我們來說沒啥意義，就像我們?nèi)俗詈蠖紩廊ヒ粯?。我們能否找到一款老生茶滋味口感的一些共通性，再在這些共通性上橫向?qū)Ρ饶?？答案是肯定的?/div>
倉儲狀況：看茶餅、嗅茶餅、捏茶餅、聞濕茶、看茶湯、喝茶湯這些基本的操作就可以判斷一款老生茶的倉儲狀況了。
生津回甘：普洱茶，生津回甘這項指標基本上能評判出一款茶的優(yōu)秀與否。因為這項指標越優(yōu)秀，喝茶人越喜歡，就這么簡單。如果一款老生茶，老到這項指標都沒了，我在想是否還有喝的必要。
香氣體感：普洱茶的香氣無非就是鼻子聞到的和口腔里感受到的，前者在普洱茶中重要層度不高，重點是口腔里感受到的。對于香氣，不同人對于香氣描述不同，實際感受很重要，不要盡聽描述。體感這就更簡單了，一款茶你喝得爽說明這款茶符合你。但有時這種爽的感覺不準確，多喝多嘗試更能確定。
輕度發(fā)酵熟茶
說普洱茶熟茶大家都知道，但熟茶中的輕度發(fā)酵熟茶，也許大家有接觸過，口感有點像生茶又像熟茶。別看現(xiàn)在熟茶發(fā)酵技術不斷進步，但對于輕發(fā)酵熟茶的把握或者缺陷還不是很令人滿意。
輕發(fā)酵熟茶最想達到的品質(zhì)口感目的是：香氣好，生津回甘好，苦澀去掉，茶湯粘稠度高等等。
渥堆發(fā)酵技術來說，香氣的選擇決定很難，只能從原料來預估或者調(diào)配添加香。具體還得看發(fā)酵出來的結果。
熟茶的發(fā)明，從口感上來說很大程度上就是去掉苦澀味的一個過程，但去掉苦澀的過程同時也把生津回甘去掉了。留下的則是茶葉中的甜味。所以正常熟茶中評論熟茶一般用甜度來描述，不用生津回甘。在制作熟茶區(qū)域，一般這個甜度用甜水（水甜）好差描述。輕發(fā)酵熟茶想有生津回甘，那么對應點苦澀去不掉就是一個問題。
茶湯粘稠度，一個是指眼睛看得見的茶湯淡稠，另一個是指口腔中感覺到的粘稠，口腔中的粘稠度重要程度高于眼見的。
目前已知的一些茶企，雖然早就研究這個工藝的茶品，但投放市場后效果不是很好。很大一個原因就是雖然輕發(fā)酵熟茶有轉(zhuǎn)化空間，但陳化后的茶品品質(zhì)還不是很好。另外，熟茶的后期變化，前幾年一般是凈化工藝帶來的雜感（水味、燥感等）。后幾年則是香氣、湯感的慢慢轉(zhuǎn)變，而甜度這個是一開始就決定的，后期變動不大。
而說到熟茶甜度這個問題，芽和梗相對葉更甜些。而茶湯粘稠度方面，芽相比葉梗更優(yōu)秀。從拼配熟茶來看，生熟配普洱茶也有一些茶企在嘗試，但總的來說，還是會遇到輕度發(fā)酵熟茶的問題。這些年一些專研熟茶的茶企，對于輕度發(fā)酵熟茶這個工藝不聞不問，專心研究現(xiàn)喝口感優(yōu)秀的茶品，這方面的進步很大，同時也受到了消費者的青睞。
責編：
水方子
