三月，普洱茶春茶歸來(lái)，春收喜悅之余，一些虛假炒作也蠢蠢欲動(dòng)。怎樣才能不掉坑里呢？這一期普秀茶薈，我們來(lái)聊一聊春茶那些事兒……做睿智的春茶買(mǎi)手！
普洱茶春茶解讀
關(guān)于采摘時(shí)間
云南普洱茶主要分三季采摘，即春茶、夏茶、秋茶，還有少部分冬茶。
春茶：約3月-5月
夏茶：約5月-10月
秋茶：約10月-11月
冬茶：約12月-次年2月
春茶又分頭春（清明前）、正春（四月中下旬）、三春（五月）。云南各普洱茶產(chǎn)區(qū)，大多地方春茶約3月下旬萌芽，也有3月初就萌芽的產(chǎn)區(qū)。春茶產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%。
2018年春，攝于云南普洱茶集團(tuán)自營(yíng)茶園·板山
關(guān)于各季普洱茶特點(diǎn)
春茶
春生萬(wàn)物，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬季的休養(yǎng)，春來(lái)抽芽。春季溫度適中，雨量適宜，春茶芽葉肥壯厚實(shí)，葉質(zhì)柔軟，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)。
春茶由于茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，芳香物質(zhì)含量較高，茶湯明亮，滋味鮮爽，香氣濃郁持久。刺激性、飽滿度、回甘生津、喉韻均為最佳。
春茶最大的特點(diǎn)在于它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。早期春茶往往是一年中品質(zhì)最好的，一些普洱茶名優(yōu)產(chǎn)品，基本都選用頭春茶作為原料。
2018年春，攝于云南普洱茶集團(tuán)自營(yíng)茶園·板山
夏茶
普洱茶產(chǎn)區(qū)夏季雨水偏多，茶樹(shù)生長(zhǎng)快，茶葉質(zhì)量遠(yuǎn)不如春茶。普洱茶夏茶外形輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)，對(duì)夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
由于雨水多的原因，茶葉中能溶解于茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。并且夏茶中具苦澀味的花青素、咖啡堿、茶多酚含量高，所以茶湯苦澀味較重。
夏茶多酚類(lèi)化合物的含量較多，在加工過(guò)程中，它經(jīng)酶活性的作用產(chǎn)生的茶黃素、茶紅素和茶褐素物質(zhì)也較多，這對(duì)形成更多的紅茶色素有利，而且夏茶的酚氨比也增加，因此，由夏茶采制而成的紅茶，干茶和茶湯色澤顯得更為紅潤(rùn)，滋味也比較強(qiáng)烈。
氨酚比
鮮葉或成品茶中茶多酚總量與氨基酸總量之比。茶多酚和氨基酸是茶葉品質(zhì)成分中含碳化合物和含氮化合物的突出代表。其比值反映了茶葉兩大主要品質(zhì)成分的配比情況，可在相當(dāng)程度上判定鮮葉的品質(zhì)屬性及成茶品質(zhì)的優(yōu)劣。適制綠茶的品種，要求酚氨比較低；適制紅茶的品種則要求酚氨比較高。當(dāng)茶多酚與氨基酸達(dá)到一定水平時(shí)，較低的酚氨比可獲得鮮醇的滋味。
參考《中國(guó)茶葉大辭典》
2017年夏，攝于云南普洱茶集團(tuán)自營(yíng)茶園·會(huì)連
秋茶
秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏兩季生長(zhǎng)、采摘，新稍內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少。秋茶又稱(chēng)“谷花茶”，外形類(lèi)似夏茶，白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃，葉張大小不一，葉底柔軟常有銅綠色，葉片單薄，對(duì)夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
秋茶雖沒(méi)有春茶清醇，口感協(xié)調(diào)度較差，但滋味扎實(shí)，韻感好，且香氣優(yōu)于春茶。
2017年秋，攝于云南普洱茶集團(tuán)自營(yíng)茶園·板山
冬茶
冬季天氣寒冷干燥，茶樹(shù)發(fā)芽率低，產(chǎn)量較少。葉緣鋸齒明顯。普洱冬茶又叫“底茶”。白毫光亮，葉條枯黃少油潤(rùn)，多宿葉，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。一般來(lái)說(shuō)，它的品級(jí)會(huì)好于夏茶。雖然湯水的細(xì)膩度、鮮爽度不及春茶，但香氣悠遠(yuǎn)突出，入口扎實(shí)厚重。
2017年冬，攝于云南普洱茶集團(tuán)自營(yíng)茶園·困鹿山
關(guān)于快速鑒別春茶
觀外形：春茶肥壯厚實(shí)有的有較多毫毛
觀色澤：春茶色澤鮮潤(rùn)，夏、秋茶則顏色暗
觀茶底：新茶茶底綠中帶黃，隔年茶茶底偏黃
摸茶葉：春茶葉片包裹緊，夏、秋茶葉子松散
聞香氣：春茶香氣濃郁而新，夏、秋茶香氣平和
品茶湯：春茶茶湯明亮清爽，味道更加鮮爽
關(guān)于春茶價(jià)格
茶葉是日常生活中的飲品,在一些高消費(fèi)層次固然可以存在奢侈性消費(fèi)茶品,但價(jià)格與價(jià)值不符的消費(fèi)導(dǎo)向是不宜提倡的。本文對(duì)2016年至2018年普洱茶春茶毛料的價(jià)格進(jìn)行梳理，希望對(duì)茶友理性消費(fèi)或投資普洱茶時(shí)有所幫助。
