廣州的茶葉市場流傳著各種普洱老茶。從價格第一名的“百年紅標(biāo)宋聘號園茶”到下圖“1950年代紅印圓茶“。價格從260萬/一餅到50萬/一餅讓人瞠目結(jié)舌。而作為收藏界來說，對老茶的各種夸獎也是用盡了新華字典所不能。如”茶味兼得磅礴與優(yōu)雅，奇妙的結(jié)合成一種讓人肅然起敬的沖擊力，彌漫于胸腔。“等等。作為60.70后聽了這些可能會對古董茶趨之若鶩，爭先恐后。而且嫣然有種：誰有這些茶誰就是普洱茶界甚至收藏界的一哥一樣的范。
在此我有如下理由來支持我的觀點：五十萬拍得天價普洱茶千萬不能拆，一拆，一泡，一入口，得到的只有失望。
理由一：香氣物質(zhì)揮發(fā)，老茶無味
普洱茶中的“越陳越香”說的是通過時間的沉淀，普洱茶中的物質(zhì)得到充分的降解，轉(zhuǎn)化?，F(xiàn)行國標(biāo)中GB/T22111-2008的標(biāo)準(zhǔn)上看，普洱茶也給了一個標(biāo)注，即可以長期保存。
但是長期保存不代表可以永久保存，神仙尚且不得永生需要涅槃輪回，更別說俗世間的普洱茶了。王郁風(fēng)《普洱茶與清皇朝》中提及的1963年進(jìn)貢給清朝皇帝的貢茶，在專家取茶品鑒的時候，留下了評語：“湯有色，但茶葉陳化，淡薄。”
這個評語和無數(shù)做茶葉的茶商得到的結(jié)論是一樣的——普洱茶不是永生的，依然會死亡陳化。
普洱茶的香氣是由于其中具有的芳香類物質(zhì)決定的，新茶大概有40-50種芳香類物質(zhì)，所以生茶的味道雜糅，青草味重。但是存放年數(shù)時間長以后，大部分的芳香類物質(zhì)就會演變轉(zhuǎn)化，逐漸變?yōu)?-10種味道，而這7-10種的芳香物質(zhì)產(chǎn)生的香氣便是無數(shù)茶友追求的——典雅內(nèi)涵，韻味十足。也就是商家所謂的“沉香”。這種香氣更厲害的在于它會在大腦中樞神經(jīng)一個獨特的區(qū)域停留，讓腦神經(jīng)對該香氣產(chǎn)生腦記憶，也就是為什么茶友說的喝有年月的古樹茶會“上癮”的重要原因。但是，這類物質(zhì)依然會跟其他所有物質(zhì)一樣的，隨著時間的轉(zhuǎn)變，會陳化消失。陳化時間或早或晚。但是最晚也就是50年左右（由于制茶工藝的原因，熟茶更快，甚至十年內(nèi)就會陳化）。所以古董茶，沒人敢拆，不拆可以繼續(xù)吹牛，繼續(xù)忽悠轉(zhuǎn)賣。拆了外包裝，取茶泡了以后，入嘴就會后悔，甚至懷疑是不是拍賣會上面說的貢茶。
理由二：保管條件不同，普洱茶轉(zhuǎn)化速率不同
金庸先生小說里面的寒冰玉床有著“修煉一年頂尋常高手修煉十年的奇特功效”。現(xiàn)實生活中依然也有這種事情發(fā)生。放在昆明存放的普洱茶五年轉(zhuǎn)發(fā)后的茶葉速率不及廣東一年濕倉存放。那是因為廣東及沿海地區(qū)的溫度濕度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于云南地區(qū)，在存放了五年以后的茶葉很有可能已經(jīng)相當(dāng)于存放在云南本土二十五年的茶葉。有很多老茶及時只是在廣州存放了十年，拿出來早就已經(jīng)相當(dāng)于放了五十年的茶葉。濕倉的茶葉不僅僅口感不及干倉存放，而且味道失去活性，一股倉水味，香氣無存，容易霉變。這種茶葉早就已經(jīng)失去了品飲的價值。
普洱茶存放的意義在于茶葉中的苦澀味在存放以后會逐步轉(zhuǎn)化消失，香氣出現(xiàn)而苦澀味衰減，產(chǎn)生美妙的味道。有著五年以上的老茶顏色由青黃色轉(zhuǎn)變?yōu)樯铧S色，五年以上則茶湯變油潤細(xì)膩，青澀味消失，果味，花蜜味出現(xiàn)。十年以上的老茶則湯色開始黃中發(fā)紅，苦澀味不易察覺，茶多酚氧化成為的獨特的氧化衍生物，風(fēng)味獨特。至于二十年，三十年的老茶，其實淡而無味，虛有其表。已經(jīng)不算是茶葉了。拍賣會上的普洱茶只能是一種對于時間的記憶，一種文化。但普洱茶如果被市場神話，被妖化，肆意炒作老茶，最終導(dǎo)致的價格飛漲只會讓消費者和茶農(nóng)買單，同樣是500元一斤的龍井，鐵觀音，多數(shù)消費者很有可能會選擇傳統(tǒng)大牌綠茶。作為茶商，如何塑造文化，正確疏導(dǎo)普洱茶文化和價值，以及各村各寨關(guān)于普洱茶的文化傳統(tǒng)，極其重要!
