當(dāng)然，揉捻也可用機(jī)器。
同樣原因，口感不一樣。手是柔軟的，關(guān)節(jié)是靈活的，人是憑經(jīng)驗(yàn)感覺(jué)的，機(jī)器是堅(jiān)硬的，不能根據(jù)茶葉的狀況，來(lái)隨時(shí)調(diào)整自己的狀態(tài)。
手帶有體溫，機(jī)器是冷冰冰的。溫度讓人產(chǎn)生依戀，下淌的汗水讓人想到勞動(dòng)的辛苦和莊嚴(yán)。
殺青鍋內(nèi)出來(lái)的茶葉，滾燙，冒著騰騰熱氣，稍作攤涼后，趁著這股熱火氣，細(xì)胞壁將縮未縮時(shí)，柔韌、潤(rùn)滑，溫暖，另一撥手藝人上場(chǎng)了。
一個(gè)個(gè)黝黑烏紅的臉膛，一雙雙肥厚粗糙的手掌，攢足了勁，向那些嬌氣的葉子按去，使勁，用力，分散的茶葉被攢起，十指護(hù)住茶葉，掌部用力，向前揉著滑動(dòng)茶團(tuán)，用力地捻動(dòng)，和北方人吃手搟面時(shí)和面有點(diǎn)相似，但又并不完全相同。面具有粘性，而葉子不會(huì)黏在一起。
在前后不斷來(lái)回挨個(gè)搓動(dòng)時(shí)，茶葉的細(xì)胞壁被擠破，張開(kāi)小口，茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)從里面流出來(lái)，茶葉不斷舒展。由此，樹(shù)葉和茶葉，由此截然分開(kāi)。
這是道關(guān)鍵的步驟。
六大茶類，其最大區(qū)別就是工藝不同，而普洱茶不屬于任何茶種。
不同的口感，和揉捻有很大關(guān)系。“運(yùn)用之妙，存乎一心”。
揉捻鮮葉，完全憑手勁和心性來(lái)感覺(jué)茶葉，用多大的勁，使多大的力，前后、左右、上下，向哪個(gè)方向使力，很微妙，無(wú)法用語(yǔ)言表達(dá)，像禪宗一樣，靠少數(shù)民族師傅在生活經(jīng)驗(yàn)、意志、情感和生活背景之下的一種“頓悟”。
這和一個(gè)人的悟性不同。
不是每個(gè)少數(shù)民族師傅都有這種本事。一個(gè)父親可能有十個(gè)孩子，但唯有一個(gè)才得其真諦。
中國(guó)文化博大精深，其精髓在于“分寸感”。中醫(yī)就是例子，不是以儀器和數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的科學(xué)，而是靠經(jīng)驗(yàn)和手感為基礎(chǔ)的“玄學(xué)”。
人世間，為人處事，其實(shí)也是這樣。讓人舒服，無(wú)它，就是掌握好了分寸；辦事周全，無(wú)它，也是分寸把握得好。
真正的友情，都是一起共事歷經(jīng)磨難被歲月揉捻出來(lái)的；真正的愛(ài)情，也是千錘百煉經(jīng)歷諸多紅塵風(fēng)雨，揉捻出來(lái)的。
人的一生，兩字概括：揉捻。將一杯茶的工藝，中國(guó)文化和人的社會(huì)哲學(xué)，融于一塊。神奇，一目了然了。
世界上最高明的學(xué)問(wèn)，都在分寸感的把握上，而不是機(jī)器，不是科學(xué)，唯有體溫，唯有非口訣式的教育，才是最高境界。
這也是最難的。
