上個(gè)世紀(jì)八十年代初，普洱茶市場需求量增加，為了發(fā)展普洱茶，當(dāng)時(shí)的當(dāng)務(wù)之急是迅速擴(kuò)大普洱茶的種植面積，增加普洱茶的單位面積產(chǎn)量。而那個(gè)時(shí)候最有效的手段就是發(fā)展臺(tái)地茶。當(dāng)時(shí)的所謂臺(tái)地茶，是指那些運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們通常樹齡較短，品種較新，通過所謂“集中連片”“噴藥施肥、中耕修剪”的方式對臺(tái)地茶進(jìn)行管理，實(shí)現(xiàn)了茶園的高產(chǎn)。
實(shí)際上，臺(tái)地茶的種植管理方式并不是中國傳統(tǒng)的種茶方式，它是引進(jìn)世界茶產(chǎn)業(yè)流行的現(xiàn)代茶園種植管理方式。這樣的種茶方式，其實(shí)早在民國時(shí)期就在中國的部分茶區(qū)引入了，甚至在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)也有少量引入（比如上個(gè)世紀(jì)三四十年代佛海茶廠在今勐海南糯山開辟的實(shí)驗(yàn)茶園）。這種茶園種植方式，從上個(gè)世紀(jì)五十年代開始又在中國許多茶區(qū)推廣，成了象征著茶葉種植管理的現(xiàn)代化、科學(xué)化方式。
這種茶園種植管理方式在上個(gè)世紀(jì)八十年代在云南大規(guī)模推廣，不僅新開辟了許多新的臺(tái)地茶茶園，甚至還對許多古樹茶茶園進(jìn)行了矮化處理和臺(tái)地茶改造。如今，我們對當(dāng)時(shí)的臺(tái)地茶推廣頗多反省，有的甚至痛心疾首，但應(yīng)該充分理解的是，當(dāng)時(shí)對臺(tái)地茶的推崇，就是那時(shí)對臺(tái)地茶的認(rèn)識。在那個(gè)改革開放之初百廢待興的年代，整個(gè)社會(huì)對實(shí)現(xiàn)“四個(gè)現(xiàn)代化”有著強(qiáng)烈的渴望，臺(tái)地茶受到推崇，古樹茶受到冷落，是自然而然的事情。
上個(gè)世紀(jì)末到本世紀(jì)初，現(xiàn)代普洱茶強(qiáng)勢崛起，開始創(chuàng)造普洱茶傳奇。那個(gè)時(shí)候，對臺(tái)地茶再認(rèn)識開始了。這次對臺(tái)地茶的認(rèn)識，主要是反思臺(tái)地茶，同時(shí)推崇古樹茶。這次對臺(tái)地茶的再認(rèn)識，幾乎全是否定的，比如說它的農(nóng)殘高、品質(zhì)低、口感差?？傊@次對臺(tái)地茶的再認(rèn)識中，除了產(chǎn)量，臺(tái)地茶的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)全面落后于古樹茶。臺(tái)地茶除了成為抬高古樹茶的墊腳石之外，幾乎一無是處，是該被改造，甚至是該被淘汰掉的茶。
毋庸諱言，這次對臺(tái)地茶的再認(rèn)識，提高了對臺(tái)地茶和普洱茶的認(rèn)識水平，也極大提高了普洱古樹茶知名度和價(jià)值。甚至，這對臺(tái)地茶的發(fā)展也是有極大促進(jìn)作用的，因?yàn)閷ε_(tái)地茶的反思，助推了一股對臺(tái)地茶進(jìn)行生態(tài)化、梳林化改造的熱潮，極大提高了臺(tái)地茶的品質(zhì)。
不過，到了今天，臺(tái)地茶又到重新認(rèn)識的時(shí)候了。這很大程度上是因十多年前對臺(tái)地茶認(rèn)識慣性延續(xù)到今天的結(jié)果。也就是說，在十余年前那次對臺(tái)地茶的再認(rèn)識中的一些認(rèn)識，已經(jīng)和今日臺(tái)地茶的現(xiàn)狀不相適應(yīng)了，到了需要進(jìn)行修正的時(shí)候。這其中，十余年前對臺(tái)地茶雖然產(chǎn)量高，但品質(zhì)差、農(nóng)殘高的認(rèn)識已經(jīng)不符合今日許多臺(tái)地茶的真相了。也就是說，經(jīng)過十余年的臺(tái)地茶生態(tài)化改造，今日臺(tái)地茶，早已不是十余年前的臺(tái)地茶了！而普洱茶界，許多人對臺(tái)地茶的認(rèn)識，依然是十余年前的認(rèn)識！而這樣的認(rèn)識，早已遠(yuǎn)離今日普洱茶的真相！
那么，今日普洱臺(tái)地茶的真相是什么？今日普洱臺(tái)地茶的真相，至少有以下幾點(diǎn)是值得充分關(guān)注的：
真相一：許多五十年代、八十年代開辟的臺(tái)地茶園，經(jīng)過生態(tài)化管理、疏林化放養(yǎng)，早已不是當(dāng)年的灌木臺(tái)地茶園了。也就是說，今日的許多臺(tái)地茶園，經(jīng)過幾十年的生長，早已長大了，有的已經(jīng)接近喬木茶園，這些長大了的臺(tái)地茶茶園，品質(zhì)早已大大提高，有的甚至接近古樹茶，早已不是當(dāng)年臺(tái)地茶園的概念。
比如，普洱市景邁茶山中的許多生態(tài)化管理臺(tái)地茶園，樹齡已經(jīng)幾十年，樹形接近喬木茶。這些茶園的茶，許多資深老茶人品嘗的結(jié)論是和景邁山古樹茶已經(jīng)幾乎沒有差別，口感無限接近古樹茶，一般人品嘗已經(jīng)無法分辨出景邁生態(tài)茶園臺(tái)地茶和古樹茶的極細(xì)微區(qū)別。而這樣長大了的臺(tái)地茶，在普洱茶區(qū)早已比比皆是，它們的品質(zhì)已經(jīng)無限接近當(dāng)?shù)氐墓艠洳?。這樣的茶，因?yàn)榕_(tái)地茶的名聲不好聽，也不能拿去冒充古樹茶，所以許多茶區(qū)就把這樣的茶命名為“大樹茶”“喬木茶”或者“野放茶”。
真相二：許多優(yōu)質(zhì)的生態(tài)化管理臺(tái)地茶，即使樹齡較短，還沒長成喬木型茶，依舊是灌木型小茶樹，但品質(zhì)依舊上乘，有的，甚至不輸于當(dāng)?shù)氐墓艠洳?。比如，易武茶區(qū)的曼松小樹茶，許多雖然是臺(tái)地茶，但卻不是采用當(dāng)年臺(tái)地茶園流行的無性繁殖方法，而是采用當(dāng)?shù)卦胁铇浞N依靠自然繁殖方式種植，采用與其它草木共生，不施肥，不打農(nóng)藥，生態(tài)化自然放養(yǎng)的管理方式種植。
如今，易武八十年代開辟的曼松臺(tái)地茶園的茶早已以優(yōu)質(zhì)著稱，品質(zhì)和價(jià)格均居前列，絲毫不輸于當(dāng)?shù)氐墓艠洳?。而類似的例子還很多，比如，普洱市思茅區(qū)整碗的生態(tài)茶園和孟連縣的娜允紅珍生態(tài)茶園基地的臺(tái)地茶，早已通過了嚴(yán)格的歐盟檢測標(biāo)準(zhǔn)，出口德國和別的歐盟國家。這些茶的品質(zhì)和市場上的價(jià)格，甚至超越許多地區(qū)的古樹茶。
真相三：真正支撐起普洱茶產(chǎn)業(yè)和云南茶產(chǎn)業(yè)根基的，是臺(tái)地茶而非古樹茶?；蛟S，這是臺(tái)地茶最重要的真相。2015年，云南茶總產(chǎn)量已經(jīng)36萬噸，綜合總產(chǎn)值突破了600億元人民幣。這其中，普洱茶產(chǎn)量、產(chǎn)值約占三分之一，產(chǎn)量約10余萬噸，綜合產(chǎn)值約200多億元。
應(yīng)該留意，除普洱茶之外的20余萬噸，近400億元綜合產(chǎn)值是滇紅、綠茶、茶膏等其他茶類，而這些茶類，是很少，或者干脆不玩古樹茶概念的，貢獻(xiàn)三分之二產(chǎn)量和產(chǎn)值的，幾乎都是臺(tái)地茶。再來看余下的三分之一的普洱茶，普洱茶的各大茶企，如大益、下關(guān)沱茶、七彩云南等各大茶企貢獻(xiàn)了其中大部分產(chǎn)量、產(chǎn)值，而他們的主流產(chǎn)品，也不是以古樹茶為標(biāo)榜的。
而他們的產(chǎn)品，卻被公認(rèn)為中國茶葉市場上品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。也就是說，即使在普洱茶茶類中，真正支撐起普洱茶市場脊梁和品牌價(jià)值的，實(shí)際上也是臺(tái)地茶而非古樹茶。
而我們常說的云南茶葉在歷次品質(zhì)檢測中是全國農(nóng)殘最低，品質(zhì)最為優(yōu)良的茶，說的也不是古樹茶，而是多次隨機(jī)抽檢的臺(tái)地茶。留意到以上幾個(gè)云南臺(tái)地茶的真相，也就意味著尊重和正視云南茶的真相、臺(tái)地茶的真相。
而尊重這種真相，則意味著對普洱茶臺(tái)地茶的新認(rèn)識。
而對臺(tái)地茶的新認(rèn)識，則會(huì)刷新對普洱茶新觀念，助推普洱茶的新發(fā)展。而這些，或許說起來有點(diǎn)太空，太玄。那就說點(diǎn)實(shí)在的。對臺(tái)地茶的新認(rèn)識，其實(shí)有個(gè)繞不開的老生常談的老話題：什么樣的普洱茶，才是好的普洱茶？
你推崇古樹茶、名山茶，當(dāng)然可以堅(jiān)持原來的看法：名山古樹茶才是好的普洱茶。你若像我一樣是個(gè)感覺主義者，你只會(huì)尊重自己的口感，適合自己的，好喝的普洱茶，就是好的普洱茶。
你若像德國人一根筋，只尊重科學(xué)理性，那你就應(yīng)該學(xué)習(xí)他們，只有通過了嚴(yán)格歐盟標(biāo)準(zhǔn)檢測的普洱茶，才是好的普洱茶，別管什么古樹茶還是臺(tái)地茶。
好吧，那就把我這樣的感覺主義者和德國人那樣一根筋的科學(xué)理性主義者相加綜合一下吧。好的普洱茶，必須滿足如下兩個(gè)條件：
其一：好喝。
其二：安全。
或許，對和我這樣不算富裕，對錢還是有點(diǎn)在乎的消費(fèi)者，還需加上第三個(gè)條件：盡量少花錢。
于是，好的普洱茶標(biāo)準(zhǔn)就出來了，好喝的，安全的，性價(jià)比不錯(cuò)的普洱茶。
這樣的普洱茶，自然多數(shù)時(shí)候是生態(tài)茶園的臺(tái)地茶，至多也就是生態(tài)型小樹茶、大樹茶、野放茶。
我知道，有些人撇嘴了，不屑地看著我，心里說：“呸，不就還是臺(tái)地茶嗎？”
那我就捂嘴笑了。因?yàn)樗詾樗鹊降墓艠洳?，一定就是古樹茶。（原題：臺(tái)地茶新認(rèn)識）
