普洱茶市場(chǎng)上從10月份開始，熟茶的銷量略大于生茶，更重要的是熟茶的價(jià)格在一路上漲，漲幅大致在3%—10%，并且在此漲幅之下有商家已經(jīng)缺貨，甚至在同行之間都難以調(diào)到貨。導(dǎo)致這種情況主要源于兩大原因：
一：2015年市場(chǎng)低迷，熟茶的產(chǎn)量相較以往有所減少，以至于供不應(yīng)求。
二：由季節(jié)性而定，入冬以來(lái)熟茶利于身體需求，暖胃功效被深挖出來(lái)迎合了大眾消費(fèi)需求，銷量大增。
雖已至歲末，價(jià)格在上漲，但其銷量未曾停歇。所謂：“一分價(jià)錢一分貨”即便是普洱熟茶也要遵循這條規(guī)律。無(wú)論是中端、中高端還是高端茶也有性價(jià)比高低的區(qū)分，我們只有用心喝懂了它的內(nèi)涵，才能判斷出所購(gòu)買的和收藏的是高端、中端，還是劣質(zhì)茶。
“品質(zhì)高+價(jià)格廉+宜收藏”是選購(gòu)的必備條件
固然，在普洱茶中，生茶相較與熟茶來(lái)說(shuō)更具收藏價(jià)值，但不代表說(shuō)熟茶沒有收藏價(jià)值，從某方面來(lái)說(shuō)熟茶也是極富有潛力的茶，依然可以“越陳越香”，也有存放的價(jià)值。特別是存放3—7年的熟茶已發(fā)生了很大變化，品質(zhì)與能量從倉(cāng)儲(chǔ)狀態(tài)中基本就可了解得到。所以選茶要用心，茶優(yōu)要價(jià)廉。“適合自己的才是最好的”，尤其是好的熟茶往往能帶來(lái)的不僅是滿足口感上的需求，更重要的是身體的需求，從另一方面來(lái)說(shuō)，只有好茶才值得陳放，獨(dú)特的后期陳化優(yōu)越性才越高，概括起來(lái)，好的熟茶需要具備“品質(zhì)高+價(jià)格廉+宜收藏”的條件。
從工藝辨熟茶
說(shuō)到于此，不得不說(shuō)它的制作工藝，因?yàn)橐陨系臈l件是居于這個(gè)而來(lái)的。20世紀(jì)70年代所發(fā)展的人工快速發(fā)酵工序，生散茶經(jīng)灑水渥堆、加溫加濕方式后，減少了茶堿、多酚類等活性刺激性內(nèi)含物，即為熟散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟餅。
熟茶制作方式，每次取用青毛茶通茶以噸為渥堆計(jì)量單位，堆量可大至幾十噸，在灑水時(shí)，量視季節(jié)、茶菁級(jí)數(shù)與發(fā)酵度而定。有行業(yè)很多人認(rèn)為茶堆內(nèi)部溫度最高只可達(dá)65℃左右，其實(shí)不然，內(nèi)部中心溫度最高可達(dá)78℃，經(jīng)過快速翻堆出來(lái)的茶葉已經(jīng)很燙手了。
因此，在控制好溫濕度與通風(fēng)情況下，進(jìn)行人工翻堆時(shí)，要特別把握好“均勻”二字，使茶菁充分均勻發(fā)酵。若堆心溫度過高會(huì)導(dǎo)致“焦心”現(xiàn)象，也就是我們通常所說(shuō)的或是看到的茶葉完全變黑焦或炭化。即便不完全黑焦，在混合制作成成品后也能明顯的喝得出一股焦味來(lái)，甚至仔細(xì)觀葉底也能看出來(lái)。
傳統(tǒng)渥堆熟茶較為市場(chǎng)所接收者，多數(shù)產(chǎn)自西雙版納州。一般而言，渥堆技術(shù)以一次完成為原則，若發(fā)酵度不足、不完全，則易出現(xiàn)酸化之劣變；發(fā)酵過度，則有碳化現(xiàn)象，湯薄甜而無(wú)質(zhì)，葉底黑硬。雖然新制生茶較“烈”，熟茶有“渥味”，對(duì)口感的刺激性比較大，也正因如此成就了新茶的銷量。因此，從品飲的角度，無(wú)論是年份茶還是新茶都有各自的好，假如你喜歡熟茶，上漲的價(jià)格是不會(huì)影響你正常購(gòu)買需求的，不過買普洱熟茶的時(shí)候要仔細(xì)進(jìn)行區(qū)別和辨別，不要花了高價(jià)買到的卻是質(zhì)量不好的茶，這樣會(huì)得不償失。此外，熟茶在此后的1—2個(gè)月銷量依然會(huì)繼續(xù)增大，價(jià)格還會(huì)有一定漲幅……
