普洱茶應如何避免二次污染
我們應當感謝這場爭論。雖然這場爭論給普洱茶消費者帶來一定的恐慌。但從另一個方面卻使我們更加自覺地關注食品安全，有效地避免產品的二次污染。其中，有三個方面應引起我們重視：
1、普洱茶的加工與貯藏過程嚴禁非茶葉物質的混入。如個別的小廠誤認為茶果（茶樹上結的小果子，內含茶籽）可以使普洱茶發(fā)酵時起到提高香氣作用，有意加一點進去，卻不知這種茶籽是含油脂的，在霉變后，很可能產生黃曲霉毒素。
2、關注普洱茶貯藏的標準化與主體工藝的科學化。普洱茶的貯藏屬于“茶葉貯藏化學”的范疇，在食品化學中的名稱為“后熟作用”。因此它的貯藏不應是一個簡單的倉儲概念。它應當是借鑒酒類（白酒、紅酒）窖藏與洞藏的經驗，形成更高層次的貯藏概念。其硬件與軟件的要求比酒窖更高才對。它的核心除了溫度與濕度的恰當配比外，更重要的是人流與物流分開，并對進出的人員嚴加限制，并要求二次更衣，禁止外來雜物侵入。只有在避免一次污染的前提下，才可能避免二次污染。
3、對發(fā)現已造成二次污染的普洱茶必須堅決銷毀。至于個別人提出通過高溫蒸煮可分解黃曲霉毒素，但這種說法沒有科學依據。因為黃曲霉毒素不溶于水，同時黃曲霉毒素B1又是耐高溫的，想讓它分解必須達到268℃。這是一。其二，對懷疑出現二次污染的普洱茶先是隔離，然后取樣送檢，以確定是否造成二次污染。這里也可以告訴大家一個小竅門，用驗鈔燈照射普洱茶確定懷疑對象的方法。因為在紫外線的作用下，黃曲霉毒素B1、B2呈藍色熒光，黃曲霉毒素G1、G2呈綠色熒光。但是，這種方法雖然有一定效果，但不是太準確。仍然建議以送樣檢測為準。連接：
什么是二次污染
我們習慣將一次污染稱為“原生污染物”，是污染物直接混入物料（如糧食、茶葉等）或特定儲存環(huán)境中。而二次污染是在一次污染物侵入的前提下，通過自然的物理與化學因素，或生物的作用下，使“原生污染物”發(fā)生變化，并與環(huán)境中的其它物質發(fā)生反應，出現了物化特征與一次污染物不同的新污染物，即“次生污染物”。這種現象的出現，其化學的描述統(tǒng)稱為二次污染。
通常的情況下，二次污染物比一次污染物對人體的危害更為嚴重。如大氣中的二氧化硫和水蒸汽可氧化為硫酸，進而生成硫酸霧，其對人體的破壞作用比二氧化硫強10倍。還如黃曲霉毒素，就是黃曲霉（aspergillus flavus）寄生曲霉（a.parasiticus）在一定條件下產生的次生代謝產物。它的化學結構類似化合物，是二氫呋喃香豆素的衍生品。因此，在食品中檢測出的黃曲霉毒素通常視為二次污染所致。
來源：普洱雜志
作者：盛軍
