2018大益職業(yè)茶道師大賽的20款比賽用茶，我們已經品鑒了當中的熟茶部分。今天，我們將繼續(xù)挖掘茶道師們私藏的品鑒技巧，詳細講解八款大益經典生茶，每一款都是性價比超高，深受茶客們的喜愛，您絕對不會想要錯過！本期精彩內容包括——
1、普洱生茶標桿「7542」，<1301>和<1801>兩個不同年份的差異到底有多大？
2、根據77年配方研制的茶品「7742」，因何成為“陳香”的代名詞？
3、了解一下！大益改制10周年紀念茶品「光陰生磚」
4、寓意“初心如茶，甘之如飴”的「初心」；
5、經典老五樣之一「8582」；
6、精選布朗與勐宋兩大茶區(qū)優(yōu)質原料拼配的「山韻」；
7、狗年生肖紀念茶系列的代表作「旺世」。
名師論茶，獨門秘籍，拿去不謝！
三階茶道師：石愛云
▲石愛云，出生于云南產茶大區(qū)，自幼受到普洱茶文化的熏陶，鐘愛普洱，2015年畢業(yè)于云南農業(yè)大學茶學專業(yè)。2016年大益論茶賽冠軍、大益三階職業(yè)茶道師、國家評茶師（二級）、國家茶藝技師（二級）、制茶助理工程師、國家茶葉加工工（四級）及西式面點師等。對茶葉沖泡和專業(yè)審評有著獨到的見解，理論知識扎實，具全方面論茶品鑒及實操鑒別經驗。愛好茶席設計，跟據不同場景搭配得當，有簡有奢！希望通過茶道傳遞溫暖、相互學習。
品鑒茶品：
7542<1301>、7542<1801>、
7742<1501>
▼7542<1301>、7542<1801>
7542是勐海茶廠出產量最大的青餅。75年研制成功，4代表原料綜合級別，2代表勐海茶廠。以勐海茶區(qū)優(yōu)質的大葉種曬青毛茶為原料，采用勐海茶廠獨特的拼配工藝制成,以肥壯茶箐為里，幼嫩芽葉為撒面。面茶色澤油潤顯芽毫，心茶肥壯，因其研配時主要以中壯茶箐為骨架，配以細嫩芽葉撒面，結構飽滿，存放后期變化較為豐富，被市場譽為“評判普洱生茶品質的標準產品”。
▼7542<1301>
干茶：體型稍大、條索較緊結、色澤墨綠微泛紅，有陳化老梗、黃片；
湯色：橙黃明亮；
香氣：熱聞果甜香帶轉化期陳香、溫聞果蜜甜香、冷聞香氣依舊、持久；
滋味：醇和、湯中帶果甜香微陳、稍苦稍澀，湯感稍厚，杯底留香；
葉底：黃綠泛陳、有舒展深綠葉、多梗、尚勻整，葉底蜜酸甜、微陳。
▼7542<1801>
干茶：體型稍大、條索尚緊結，色澤黃綠，略帶梗、有黃片；
湯色：黃明亮；
香氣：熱聞甜香高揚、溫聞花果香顯著、冷聞果甜香；
滋味：湯花果香濃郁，入口甜、稍苦微澀，湯感醇和，杯底香明顯；
葉底：黃綠稍新、較舒展、略有紅變、多梗、尚勻整；葉底果甜香。
▼7742<1501>
該產品2005年開始生產，是勐海茶廠采用陳年自然醇化3-5年的陳年茶箐為原料，根據傳統(tǒng)77年配方研制的，是具有陳韻的青餅，廣受對普洱茶各方面都有一定需求的老茶客喜愛。
干茶：體型稍大、條索較緊結、色澤墨綠較潤、顯白毫，有梗有黃片；
湯色：橙黃明亮；
香氣：甜香濃郁、略陳微煙；
滋味：入口甜、略苦稍澀，微煙陳；
葉底：黃綠稍暗、稍顯嫩梗、尚勻整、尚嫩。
品鑒秘籍
1第一步：干評
外形上可根據樣茶條索、老嫩度分為大體型、中體型、小體型。分完體型以后再詳細觀察每款樣茶中的梗、芽、葉、黃片及葉脈的形態(tài)、顏色以及整體比例等。在整體中相互比較，找出差距，先從整體入手，然后再看細節(jié)，細細體會加以鑒別。
▲從左到右依次為7542<1301>、7542<1801>、7742<1501>
7542<1301>、7542<1801>、7742<1501>為體型稍大類型。根據整體顏色、老嫩度、梗和黃片的形態(tài)、顏色、含量來區(qū)別，首先區(qū)別出7542和7742。7542整體比7742稍老，黃片含量更多，梗多為老梗、圓梗，7742的顏色稍黑更潤，梗則以細黑形態(tài)居多。其次來區(qū)別7542<1301>和7542<1801>，13年的7542經過時光的錘煉后陳化、整體顏色更陳、葉片顏色更深，梗及葉脈的顏色偏橙。而18年的7542整體顏色為黃綠、特別是黃片顏色較13年7542淺綠。
2第二步：濕評
濕評階段主要從湯色、香氣、滋味、葉底四方面審評。
▲從左到右依次為7542<1301>、7542<1801>、7742<1501>
湯色：干評結束首先快看湯色。主要從色度、亮度、清濁度三方面進行湯色區(qū)別；
香氣：嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。熱嗅主要是聞香氣是否正常（純異），有沒有異雜味（煙、焦、酸、餿、霉）；溫嗅主要是判定香氣的類型、高低；冷嗅主要是看香氣的持久性。若遇有些茶品主要香型一致的情況，如都是甜香，則可從甜香的濃度、純度、持久性等方面來細分，再逐一掌握區(qū)別。我們在香氣審評時，應避免外界因素的干擾，如抽煙、涂香水、香皂洗手等都會對香氣鑒別的準確性產生影響；
滋味：由于舌頭的不同部分的味蕾有部同的“分工”，對滋味的感覺不同，茶湯入口應在舌頭上循環(huán)滾動。嘗滋味時充分運用自己的味蕾，認真感受，可從厚薄度、苦澀度，苦澀先后，回甘、生津快慢及先后順序等方面細細品味，加以鑒別；
▲從左到右依次為7542<1301>、7542<1801>、7742<1501>
葉底：倒出葉底時可以再次聞葉底香，看葉底可以從老嫩、勻雜、整碎、柔軟度、色澤的亮暗和葉片展開的程度等方面進行區(qū)別比較；
7542<1301>、7542<1801>、7742<1501>這三款茶品從內質上區(qū)別可從湯色、香氣、滋味及葉底上進行。首先觀湯色，7542<1301>和7742<1501>湯色幾乎一致，也較7542<1801>更深，均為橙黃明亮，7542<1801>湯色為黃明亮。其次嗅香氣，7542<1301>果甜香微陳、7542<1801>花果香顯著，7742<1501>則是甜香濃郁、略陳微煙。接下來嘗滋味7542<1301>口感醇和、稍苦稍澀、湯中帶果甜香微陳。7542<1801>稍苦微澀，湯感醇和帶花果香；7742<1501>入口甜、略苦稍澀，微煙陳。最后評葉底，三個茶品中7542<1801>的葉底最具特點，整體顏色偏新綠。
3第三步：記錄總結
建議大家多練習，在審評時，調整心態(tài)放輕松；茶葉具有“越陳越香”的特點，會一直變化，每次審評結束及時總結，找到突出特點，無論是優(yōu)點還是缺點，利于自己記憶。平時可以有意識的訓練嗅覺、味覺的敏銳度。在審評茶葉前切忌飲酒、吸煙和食用刺激性食物，審評室內不要使用有氣味的清潔劑、化妝品等。
品完三款嘜號茶，再來三款不一樣的！
三階茶道師：黃嫻燕
▲黃嫻燕，國家高級評茶員，國家高級茶藝師。第一屆職業(yè)茶道師大賽八強，第二屆職業(yè)茶道師大賽亞軍，第三屆職業(yè)茶道師大賽茶席設計評委，2017勐海茶廠成品品鑒技能競賽第一名?，F(xiàn)任大益茶道院講師，主講《茶葉基礎知識》、《茶葉審評》、《普洱茶品鑒》。
品鑒茶品：
光陰生磚<1401>、初心<1501>、
8582<1601>
▼光陰生磚<1401>
“光陰”是大益2014年推出的見證大益改制10周年的經典茶品，背面加蓋“甲午馬年制”的印章，體現(xiàn)大益76年悠久歷史的制茶精髓。“輕品如煙歲月，小酌光陰醇香”，品飲一杯光陰，留住一段時光，回望歲月滄桑，如同領略一段消逝的歷史，那是時間的味道。
干茶：磚茶，會出現(xiàn)磚平面、直角邊或棱角，干茶煙香顯，條索粗壯，色澤綠黃泛紅，有紅變，較顯毫，顯黃片。
湯色：橙黃。
香氣：煙香明顯且持久，有糊豆香，略有陳味。
滋味：醇厚，入口煙香顯，酸澀顯，后較苦。
葉底：色澤綠黃稍暗陳，葉底花雜欠勻，條索粗壯較完整，有紅變，多紅梗紅葉，有少許焦點或糊片。
▼初心<1501>
大益初心普洱生茶，選取瀾滄江流域優(yōu)質大葉種曬青毛茶為原料，采用傳統(tǒng)大益茶制茶技藝精心拼配而成。設計清新淡雅，大氣整潔，傳達出“不忘初心，方得始終”的人生真義。一杯初心生茶，敬過往永志不忘，敬未來矢志不渝。
干茶：餅形圓正飽滿，松緊適宜，條索粗大，較緊卷，色澤黃綠較潤，稍顯毫，略粗老，有大芽，顯嫩莖，多黃片，有紅變。
湯色：橙黃稍淺，明亮。
香氣：蜜酸香高揚持久，有陳味。
滋味：醇厚，入口甜滑，湯中有蜜香、陳感，較澀微苦，澀后酸，苦化得快。
葉底：色澤黃綠，葉底較緊卷欠舒展，條索大而完整，較顯梗，多細嫩梗莖，有紅梗紅葉。
▼8582<1601>
8582由勐海茶廠于1985年研制成功，當年專供香港南天貿易公司，為經典老五樣之一，是與7542同樣著名的配方產品，也是繼7542后勐海茶廠另一款大宗傳統(tǒng)青餅。8582采用5-10級粗壯新老茶菁拼配，由于里茶原料相對成熟，果膠質含量相對較少，黏性相對較弱，茶條之間空隙較大，與空氣接觸充分，更易于陳化。
干茶：餅形圓整，條索粗壯，色澤綠黃，粗老顯梗、顯黃片。
湯色：深黃。
香氣：甜香，青味明顯，有粗老氣。
滋味：醇和稍厚，入口清甜，湯中青味明顯，有粗老氣，后澀較強，有收斂性。
葉底：色澤綠黃，葉底舒展，粗老無彈性，較顯老葉肥梗。
品鑒秘籍
光陰生磚<1401>、初心<1501>、8582<1601>均屬于條索粗大的中大體型生茶，三者最典型的區(qū)別體現(xiàn)在香氣和滋味上，光陰煙香最明顯持久，從干茶到茶湯、葉底，煙香貫穿始終；初心蜜酸香明顯，湯感最厚滑飽滿；8582最粗老，青葉味和粗老氣明顯。
▲從左到右依次是光陰生磚<1401>、初心<1501>、8582<1601>
▲從左到右依次是光陰生磚<1401>、初心<1501>、8582<1601>
▲從左到右依次是光陰生磚<1401>、初心<1501>、8582<1601>
好茶接著來，再品兩款！
三階茶道師：高金龍
▲高金龍，事茶十余年，專長大益茶產品知識與分析產品間的差異及特性，全面掌握了普洱茶生產工藝，能準確描述并分析產品的市場優(yōu)劣勢。品茶方面擅長干評外形香氣的區(qū)別，濕評口感葉底的判別。品鑒方面熟悉各款普洱的滋味和香氣。論茶實操品鑒知識扎實，對茶葉品鑒和審評有獨到見解。
品鑒茶品：
山韻<1601>、旺世<1801>
山之韻味，霸氣剛烈——此茶精選布朗與勐宋兩大茶區(qū)最為優(yōu)質的原料拼入八大名山基礎原料完美融合的出品。大益延續(xù)了2006年山韻底方，在原基礎上加以精心打造，提升了品質的豐富性和口感強度。
干茶：條索粗壯，顯毫，煙香明顯；色澤墨綠微泛紅，油潤。
湯色：金黃透亮，帶橙。
香氣：熱聞煙香，糊味明顯；冷聞略帶蜜味，煙味明顯。
滋味：入口醇厚，生津快速，持久。
葉底：黃綠泛陳，勻整度較差，嫩梗稍多，較短。
▼旺世<1801>
景邁生形，匠心聚神——此款生肖紀念茶精選自景邁山大樹茶為原料，山野氣韻悠長；帶有獨特蘭花香氣，具有景邁原生普洱獨有的特點。
干茶：條索肥碩較松散，顯白毫；色澤烏黑潤澤，蘭香顯著，嗅之甜香。
湯色：金黃明亮
香氣：熱聞蘭香略帶果香；冷聞青草味突出。
滋味：入口醇和，果香明顯；略苦，舌面掛澀，散澀快。
葉底：黃綠稍暗，顯嫩梗，葉脈明顯；舒展勻整，肥壯。
品鑒秘籍
第一步：看干茶，比條索外形
判斷茶品條索，條索形態(tài)大小，顯色度、嫩度、顯毫度、聞香氣等來確定大致茶品。山韻和旺世兩款茶品均屬肥壯條索，嫩度不高。香型對比：山韻煙味突出；旺世蘭香明顯。
▲旺世（左）、山韻（右）
第二步：茶品濕茶對比
山韻湯色較深，帶橙紅，煙味突顯；滋味濃厚，苦澀偏明顯，但散澀較快；味底偏黃帶紅，紅梗較多，葉片舒展不均。
旺世湯色黃紅，蘭香明顯略帶果香；滋味醇和，葉底片狀寬大，舒展均勻。
▲旺世（左）、山韻（右）
▲旺世（左）、山韻（右）
以上專業(yè)點評，均來自各位三階茶道師的個人解讀。
他們也都是2018大益職業(yè)茶道師大賽的指導老師——要學茶，記得找他們！
如果各位益友對這8款茶的品鑒有不同觀點，歡迎留言！
通過這些講解，益信君已經記下了品茗這八款茶的重點。不知道根據你們自己或身邊朋友的口味，會更喜歡哪款茶品呢？
未來，益信君還會繼續(xù)邀請各位茶道師，品鑒更多益友們關注的大益茶品。如果您喜歡本期內容，請分享到朋友圈——你們的喜愛是益信君最大的動力！
