蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。又稱“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。是在民間蓋碗也指一種齊劉海發(fā)型，因這種發(fā)型的劉海像只碗蓋在頭上而得此名。“茶托”又稱“茶船”。蓋碗茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶葉盛水加蓋，沁茶的時間看茶葉數(shù)量和種類約為20秒至3分鐘。在清雍正年間，盛行使用蓋碗。
用來沖泡茶葉的蓋碗，過去多用來沖泡花茶和鐵觀音，已經(jīng)沒有限制。使用時既可以用來泡茶后分飲，也可一人一套，當(dāng)作茶杯直接飲茶用。制作蓋碗的材質(zhì)有瓷、紫砂、玻璃等，以各種花色的瓷蓋碗為多。魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”在眾多的碗、盞、壺、杯之中，魯迅先生為什么單單贊賞蓋碗呢？其中，自有道理。
凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。以杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)。杯形茶具呈直桶狀，茶泡在杯中嫩葉細(xì)芽全被滾燙的沸水燜熟了，何來品茗之雅趣，只可作“牛飲”；北方盛行的大壺泡茶，茶溫易冷卻，香氣易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品質(zhì)也會下降。無論從品茗鑒賞，或是從養(yǎng)生保健角度而論，用杯、壺泡茶的不足均顯而易見。
蓋碗泡茶，蓋碗也稱“三才杯”暗含天地人和之意，用來沖泡烏龍茶。在福建省武夷山市，審評師在評審茶葉等級時，通常都用蓋碗泡法。用蓋碗沖泡烏龍茶,便于觀色聞香，所以專業(yè)茶師都偏愛用蓋碗泡法。
蓋碗杯泡茶的好處
用蓋碗泡茶，具有簡便、易學(xué)、不吸味、導(dǎo)熱快、實用、高雅而優(yōu)美等優(yōu)點。市場有售：五克、七克、十克、等不同容量的蓋碗，很容易就能根據(jù)自己所買的蓋碗來定投茶量。
1、蓋碗適合泡任何茶,沒有什么茶是蓋碗不適合泡的,不象玻璃杯只適合泡綠茶,其他茶都不適宜.紫砂壺不宜泡綠茶,另外由于紫砂壺雙氣孔結(jié)構(gòu)容易吸收茶味,因此如果愛喝的茶多的話,就要每種茶用一只不同的壺.而如果用蓋碗的話,瓷碗不吸味,只要家里有一只蓋碗,不同的茶針對茶性在步驟上稍做調(diào)整就可以泡任何茶了.
2、瓷質(zhì)蓋碗的釉質(zhì)緊密,雖然不能有助于提高茶的味道,但是能最真實的表現(xiàn)茶的優(yōu)缺點,每次碰到新茶,都最好用蓋碗嘗試著泡幾次,通過比較了解茶性后再采用紫砂壺有的放矢,針對性的通過沖泡技巧來發(fā)揚茶的優(yōu)點,掩蓋茶的缺點.
3、蓋碗泡茶對茶具的要求最少,最簡單只要有一只蓋碗,一個開水瓶,一撮茶葉就可以泡好茶了,但是如果對茶具講究的話,也可以添加公道杯,茶盤,茶杯等等茶具.總之用蓋碗泡茶的配置靈活,可繁可簡.
4、蓋碗泡茶省水,對于環(huán)境保護主義者,這一條理由就足夠他們選擇蓋碗了,泡同樣多的茶,用紫砂要比用蓋碗費水一倍左右.
如何使用蓋碗泡茶
置茶：放入適量茶葉。蓋碗一般的大小為140ml，若打算只沖泡一次，建議放2克茶葉（即水量的1.5%）?？梢纻€人的喜好稍做調(diào)整。
沖水：以適當(dāng)溫度的熱水沖泡之。
計時：上述的茶水比例需要浸泡10分鐘方得適當(dāng)濃度。10分鐘后大致固定于那個濃度，所以此后可慢慢飲用，不會濃度繼續(xù)升高。
飲用：端出奉茶。打開碗蓋，欣賞熏于蓋底的香氣，以蓋子撥動茶湯，欣賞茶湯的顏色、茶葉舒展后的姿態(tài)，并使茶湯濃度均勻。將蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小足以出水，但可以濾掉茶渣，按住蓋紐，端碗飲用。正式場合連托端起，
