閑坐看老蘇,看他是怎么喝茶的。
在他寫的關(guān)于喝茶的詩里,有兩首村姑陳特別喜歡。
一首是《試院煎茶》、一首是《汲江煎茶》。
在《試院煎茶》里,他重點(diǎn)介紹了煎茶時(shí)燒水的工具。
在老蘇的觀點(diǎn)里,第一是金器。第二是銀器。第三是瓷器。最后,是砂銚。
宋人喜歡點(diǎn)茶,也喜歡煎茶。
煎茶的工具,是形狀像今人的牛奶鍋一樣器皿。
放在爐子上,明火在下,茶末和熱水放在里面,小火慢煨。
由于茶末多而茶湯少,煎的時(shí)候容易糊鍋,所以真正的高手,要自己手持著鍋柄煎,邊煎邊攪動,觀察著火候。
有點(diǎn)像給嬰兒燉米糊的感覺。
想象一下,一千多年前的那個(gè)深夜,老蘇在當(dāng)監(jiān)考官,不認(rèn)真工作,偷偷在煮茶喝,還寫下燒水的詳細(xì)心得,當(dāng)真是不務(wù)正業(yè)得很。
而那一個(gè)夜晚,由于這碗熱茶,這個(gè)失意男人獲得了暫時(shí)的溫暖。
?。ㄋ未宀琛妒捯碣嵦m亭圖》局部(摹本)遼寧省博物館藏)
?。ìF(xiàn)代潮汕砂銚,與宋代砂銚相比,更像一把砂壺)
《2》
宋人煎茶的鍋,有點(diǎn)類似今天的潮汕砂銚。它在故宮收藏的書畫里有詳細(xì)的繪像。
在那個(gè)富足的年代,達(dá)官貴人們之間,已經(jīng)可以享受到黃金制作的煎茶鍋,白銀制作的煎茶鍋,以及用白銀制作的燒水壺——銀瓶。
用銀制品燒水,在宋朝便是潮流。
而這種茶道用具,從明朝老朱的勤儉之后,便漸漸消失了。
直到近年,茶道興起,又再次興起。
起初,大家都覺得水質(zhì)硬,想改善水質(zhì),于是,不知道是誰,開始用鐵壺煮水。
興許是從日本傳過來的鐵壺文化吧。
總之那段時(shí)間,走到哪里都看到用鐵壺在燒水泡茶。
黑黑的大把壺,坐在電爐子上,燒啊,燒啊。
初沸,就極燙,用布墊著手柄才能提起來,放下去亦要墊著鐵質(zhì)或者木質(zhì)的墊板。
據(jù)說是鐵離子含量高的水,對身體比較好。
但是,鐵壺煮水,全把鐵壺里的物質(zhì)煮到水中嗎?
假若能,那么這個(gè)鐵離子,人體可以直接通過喝水吸收嗎?
再假設(shè)一個(gè)深度一點(diǎn)的問題,鐵離子和茶葉中的養(yǎng)分,會不會有沖突產(chǎn)生負(fù)面的轉(zhuǎn)化呢?
這些專業(yè)性的問題,并沒有專家給出確切的答案。
然而,消費(fèi)者們總是相信自己愿意相信的東西。
鐵壺風(fēng)行一段時(shí)間之后,更高檔的銀壺上場了。
銀壺更貴,更有檔次,更有逼格。喜歡高大上的茶友,迅速成為銀壺的粉絲。
宋朝湯瓶
南宋*攆茶圖
(現(xiàn)代銀壺)
《3》
然而,最近聽說,銀壺煮的水,好像又麻又澀。
啊?
村姑陳聽到這一消息的時(shí)候,有點(diǎn)蒙。
銀子不是可以試毒的么?
宮斗劇里,寵妃被皇后的侍女所害,太醫(yī)就是用銀針在湯里插了一下,看針色發(fā)黑,才斷定是中毒的。
末代皇帝溥儀回憶,早前在宮中用膳,也要太監(jiān)拿個(gè)銀針,每碗茶里插一下,細(xì)細(xì)觀察針身發(fā)不發(fā)黑,全試過,無異常,皇帝才會吃上幾口。
在完全沒有現(xiàn)代化檢測技術(shù)的古代,人們測試有毒和無毒,最經(jīng)常也是首選的工具,就是銀制品。
那么,銀壺煮出來的水又麻又澀,是不是意味著這水原本就有不利于健康的成分呢?
難道是因?yàn)檫@水里面成分不好,被銀壺煮過之后,壞成分暴露了出來,才顯現(xiàn)得又麻又澀嗎?
《4》
村姑陳去查了一下資料,發(fā)現(xiàn)原來許多所謂的“銀壺”,其實(shí)并非純銀所制,也就是并非99.99%含量的銀制品。
99.99%含銀量,俗稱為純銀,這種材料十分柔軟,高溫下易變形,是在燒制時(shí)對工藝要求十分高,由于燒制不易,故而價(jià)格高昂,且不易得。
而市售的“銀壺”,多為混合金屬制品。也就是銀和其它的金屬混在一起,鑄造而成的壺。
這種“混合型銀壺”,多用回收的二手銀加工制作,再用機(jī)器批量制造,價(jià)格低,加工粗糙,里面不排除會出現(xiàn)重金屬情況。
含有重金屬的銀壺,高溫時(shí)重金屬會釋放到水中和空氣中。
這就可以解釋,為什么有茶友反應(yīng),他的銀壺煮水,又麻又澀。
知道了這個(gè)原因之后,村姑陳覺得自己的舌頭也麻澀起來。
想想真是后怕。
要是日日把重金屬喝進(jìn)肚子里,后果真不是堪想象。
《5》
喜歡喝茶的人都喜歡挑一些心儀的有情調(diào)的茶具。
但是,目前茶具市場的情況,是魚龍混雜,良莠不齊。
銀壺、鐵壺,各種材質(zhì)琳瑯滿目,價(jià)格高低不一,很多人選擇的時(shí)候會以價(jià)格為導(dǎo)向,這樣難免挑選到品質(zhì)不高的,甚至是有害健康的茶壺。
所以,村姑陳還是要多嘴說一句,用壺,不必太講究。
現(xiàn)在的水,有品牌的礦泉水,特別是南方的水,品質(zhì)還是不錯(cuò)的,燒沸騰后泡茶,口感都是極佳的。
大家完全不必為了趕時(shí)髦講排場,非要去講究什么鐵離子銀離子,去買把鐵壺銀壺軟化水質(zhì)。
如果能買到質(zhì)量好的,那當(dāng)然沒問題。
但是如果買到品質(zhì)低劣的,不但不帶來健康,反而有害,那豈不是花錢買罪受?
當(dāng)沒有修煉出一雙識貨的慧眼時(shí),還是老老實(shí)實(shí)地,買一把價(jià)格適中的,正規(guī)廠家出產(chǎn)的,各種檢驗(yàn)證書齊全的不銹鋼壺、陶壺回來燒水。
其實(shí)要說健康,茶好,水好,才是真健康。
茶壺嘛,合格就行。