現(xiàn)在喝普洱茶的人越來越多了，那么普洱茶從一片樹葉到呈現(xiàn)到你眼前的茶品，中間到底發(fā)生了什么？普洱茶加工工藝流程分享如下，生茶和熟茶有同也有不同喲。
首先，普洱茶的加工有兩大流程：初制和精制，初制茶只能算半成品，即大家俗稱的毛茶，而精制茶就是市面上所見的各種形態(tài)的普洱茶產(chǎn)品。初制工序?yàn)轷r葉采摘—?dú)⑶唷嗄怼獣袂?；精制流程根?jù)生茶和熟茶的工藝要求而有所差異。
初制
采摘：這個(gè)大家都見過，就是把茶葉從樹上采摘下來備用。
攤放：鮮葉分級(jí)攤放至含水量70%左右進(jìn)行殺青。
殺青：殺青要?dú)⑼?、殺勻，無(wú)青草氣味和煙氣味，殺青葉要及時(shí)揉捻成條。
揉捻：揉捻加壓不宜過重，破壞細(xì)胞壁讓。
解塊：解散結(jié)塊茶，散熱。
日光干燥：必須以日光曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結(jié)。
精制部分根據(jù)生茶和熟茶的不同而有所差異。當(dāng)然，生茶和熟茶所有的原料大多為初制品，但并不意味著生茶和熟茶的原料是一樣的，商家可以選擇的余地有很多。如茶區(qū)差異、樹種及樹齡等茶鮮葉本身的差異，還有初制加工時(shí)的殺青及揉捻程度，以及茶葉的老嫩等級(jí)等因素，一款好生茶或好熟茶的產(chǎn)生并非如我們現(xiàn)在看的文字流程那么簡(jiǎn)單。
生茶精制
篩制：通過篩分、風(fēng)選、揀剔，達(dá)到同類分級(jí)以及去除雜質(zhì)的要求。
拼配：根據(jù)擬生產(chǎn)的普洱茶品質(zhì)要求合理拼配。
蒸壓成型：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨(dú)特香味。蒸壓前須測(cè)定每批預(yù)制茶含水率并計(jì)算確定稱茶量。
干燥：干燥溫度≤60℃，至茶葉含水量≤13%才算完成干燥。其實(shí)數(shù)據(jù)只能參考，每家企業(yè)操作標(biāo)準(zhǔn)有異。
熟茶精制
曬青茶后發(fā)酵：根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件合理確定茶水比例，對(duì)曬青茶進(jìn)行后發(fā)酵。發(fā)酵過程中應(yīng)適時(shí)翻堆解塊，堆溫控制在65℃以下。
渥堆發(fā)酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風(fēng)味、品質(zhì)。
干燥：完成發(fā)酵的茶葉經(jīng)自然干燥至含水量≤12%。
精制：對(duì)發(fā)酵好的茶葉進(jìn)行篩制和拼配。
篩制：通過篩分、風(fēng)選、揀剔，達(dá)到分級(jí)要求。
拼配：根據(jù)擬生產(chǎn)的普洱茶品質(zhì)要求合理拼配。
然后進(jìn)行熟茶緊壓茶加工
蒸壓成型：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。此過程要提取香味并使茶葉中的果膠溢出表皮，有利于壓制成型或產(chǎn)生有別于散茶的獨(dú)特香味。蒸壓前須測(cè)定每批預(yù)制茶含水率并計(jì)算確定稱茶重量。
干燥：干燥溫度≤60℃，至茶葉含水量≤12.5%。（數(shù)據(jù)依然僅作參考）
最后一張圖來看清普洱茶加工工藝的基本工序：
我們常說的生茶與熟茶有什么區(qū)別，大家都知道說看茶葉外觀與湯色，最后品飲總會(huì)明白清楚的。而其實(shí)生產(chǎn)這些差異的根本原因就在各自的加工工藝不同。而好茶一般不易得，大家且喝且珍惜喲。
