2021云信堂云山系列懂過生茶評測報告：輕烤煮，稍有黏滯感，難掩清涼冰糖甜

　　該生茶餅采用雙層棉紙封裝，再加一層自封袋，隔味、防潮、避光效果非常好；生產(chǎn)日期等該有的標識一應俱全。

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　　該干茶緊壓成茶餅，餅面勻整亮澤，葉黑芽白清晰可辨，偶見黃片紅梗，整體顯墨綠色；細聞茶餅，有甜香，很純凈。

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　　撬茶，入罐凝香：剛到手的茶餅，密封過久，先用推拉式裁紙刀，從茶餅上拆下若干薄茶塊和散條，裝入小罐存放，喚醒茶性，凝聚茶香，以備飲用。

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　　備具：水桶裝竹炭凈化自來水，430ml銀壺燒水，250ml銀罐烤茶蒸茶煮茶，深2.5cm小紫砂杯觀湯色。

　　2021.12.17中午11:00（晴12℃55%湖北黃岡家宅）輕烤煮2021云信堂云山系懂過生茶之過程：

　　 1)取茶：該250ml純銀罐，煮茶可出湯200g；為減低該新生普的茶湯苦澀度，按（出湯）茶水比1:60g，取干茶3.3g備用；聞之，該干茶花蜜香明顯，無異味。

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　　2)輕烤：銀罐（底徑4cm）先預熱20s，然后火力減至500W，投入備好的干茶，烤炒約1min（竹筷翻炒90次）至烤出明顯的烤茶香即止；再抖茶約0.5min，然后除去茶末待用；新生普，經(jīng)過輕烤，可減低茶湯的糙感、粗感、澀感，可明顯提升香甜度，而幾乎不影響生津。

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　　3)洗塵、濕醒：茶濾放入罐中，再將備好的干茶投入茶濾中，注入開水，剛好浸沒干茶， 再立即倒出洗茶水；然后，將洗好的干茶靜置3min，使干茶吸入表皮上的水分，慢慢地喚醒茶性。

　　4) 煮茶：

　　1-2道：小銀罐（帶茶濾含茶葉）預熱10-20s，然后注滿剛燒的開水，調(diào)整火力，保持微沸狀態(tài)，煮茶3min出湯；出湯200g約220ml，不足200g時用白開水補足，使（出湯）茶水比1:60g。

　　3-4道： 微沸煮茶6min出湯。

　　5)品茶：

　　1道：杯底蜜蘭香明顯持久；茶湯入口清涼微苦澀，不糙不粗，有輕微黏滯感，苦澀化不留口；生津，生甜，冰糖甜，喉頭清涼微甜。

　　2道：杯底蜜蘭香明顯；茶湯入口清涼微苦澀，有輕微黏滯感；喉頭清涼，后背熱感明顯。

　　3-4道：杯底甜香明顯； 茶湯入口清涼微甜，不苦不澀不黏滯，非常地純凈。

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　　湯色：小杯湯深2cm，湯色明亮，蜜黃微紅。

　　葉底：葉底柔軟，芽葉舒展，芽少葉壯，葉片寬大，葉脈明顯，偶見黃片紅梗，整體呈青綠色，色澤勻凈自然；香氣柔和純凈，前段淡花蜜香，中段后段淡甜香。

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　　飲畢，生津不斷，滿口清涼帶點冰糖甜，渾身微暖，爽！

　　細品該輕烤煮（1:60g3min）之茶湯，有以下幾點，值得留意：

　　1)杯底蜜蘭香（或梅子香）明顯且持久，蜜甜帶點酸香，非常迷人；

　　2)清涼感非常突出，生津感、冰糖韻明顯且持久；

　　3)前段和中段的茶湯，有輕微黏滯感留口，這留下個小小的瑕疵；今后如果不給茶樹施農(nóng)家肥，這個瑕疵或許就可避免。