2020老爺說(shuō)不將就對(duì)味·甜潤(rùn)生茶評(píng)測(cè)報(bào)告：炒煮之，冰糖甜涼，生津充沛

試用活動(dòng)

2020年老爺說(shuō)不將就 對(duì)味·甜潤(rùn) 生茶 357克 試用

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　　【引子】新生茶有令人不適的生質(zhì)感，應(yīng)如何化去呢？本例用炒煮法，5炒5抖，可化去生質(zhì)。

　　2020老爺說(shuō)不將就 對(duì)味·甜潤(rùn)，生茶，2020臨滄頭春古樹(shù)拼配冰島味357g餅（茶友網(wǎng)試用茶）：

　　參考價(jià)￥1.5/g，西雙版納叁伍株茶業(yè)有限公司2020.5.13出品，云南象谷茶業(yè)有限公司生產(chǎn)。

　　該生茶餅采用雙層棉紙封裝，隔味、防潮效果比單層好；茶品品牌、茶品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期等標(biāo)識(shí)清楚。還特別標(biāo)明，這款茶于2019年廣州茶博會(huì)榮獲銀獎(jiǎng)！這款茶的最大亮點(diǎn)就是它的冰島味！

圖片描述??

　　該干茶緊壓成茶餅，利于長(zhǎng)久存放；餅面勻整亮澤，葉黑芽白清晰可辨，偶見(jiàn)黃片紅梗，整體顯墨黑色；細(xì)聞茶餅，有淡淡的甜香，很純凈。

圖片描述??

　　撬茶，入罐凝香：剛到手的茶餅，密封過(guò)久，先用推拉式裁紙刀，從茶餅上拆下若干薄茶塊和散條，裝入小罐存放，喚醒茶性，凝聚茶香，以備飲用。

　　備具：桶裝竹炭?jī)艋詠?lái)水，900ml鐵壺?zé)?/span>250ml銀罐 炒茶蒸茶煮茶，深2.5cm小紫砂杯品茶。

圖片描述??

　　苦度：該生茶≈60°，60g:1g微沸煮3min出湯60g，熱湯不苦，冷湯苦底稍顯即化不留口。?

　　澀度：澀比苦輕。

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　　2021.3.2 20:21? 晴 13℃ 70% 湖北黃岡家宅。

　　1)取茶：該茶苦度約60°，按滿(mǎn)量投茶，開(kāi)罐取茶3.3g。

　　細(xì)觀干茶，呈薄塊和散條狀，芽白，葉墨黑，偶見(jiàn)黃片紅梗，整體墨黑勻凈亮澤；細(xì)聞之，有淡淡的甜香，很純凈。

圖片描述??

　　2)炒茶：先空罐（底徑4cm）加熱20s，再把備好的3.3g干茶投到罐中；然后5炒5抖（先文火用竹筷翻炒干茶1min，再挪開(kāi)爐火，手握罐把抖動(dòng)干茶0.5min，共計(jì)做5次），會(huì)聞到明顯熟香（像干豌豆剛炒熟的香，注意不要炒糊了）；這些生茶經(jīng)過(guò)5炒5抖，就會(huì)高溫炒化生質(zhì)，還可避免長(zhǎng)時(shí)間高火生出油脂味！

圖片描述??

　　3)煮茶，品湯：

　　1道（滿(mǎn)量投茶，水茶比60g:1g）：取炒好的3.3g干茶投入銀罐，先給銀罐預(yù)熱20s，然后再注滿(mǎn)剛燒的開(kāi)水（注水約200+15+10g）；注水時(shí)響聲雷鳴，茶香四溢；微沸煮茶3min出湯200g（不足200g時(shí)用白開(kāi)水補(bǔ)足）；杯底蘭香（蜜甜帶點(diǎn)酸底）明顯且非常持久，湯質(zhì)香爽細(xì)膩飽滿(mǎn)；入口不苦不澀；回甘甜，清涼，生津，入喉；冷湯苦底稍顯即化；生津足，回甘冰糖甜入喉。

　　2道：先給銀罐預(yù)熱20s，再注滿(mǎn)剛燒的開(kāi)水，煮茶3min出湯200g；杯底蘭香明顯，冰糖甜明顯，生津足。?

圖片描述??

　　3道，先給銀罐預(yù)熱20s，再注入開(kāi)水6成滿(mǎn)，煮茶3min出湯；杯底香轉(zhuǎn)淡，喉頭清泉般的感覺(jué)非常明顯。?

圖片描述??

　　4-5道，先給銀罐預(yù)熱20s，再注入開(kāi)水6成滿(mǎn)，煮茶3min出湯；杯底香淡，茶湯入口即甜。

　　湯色：小杯湯深2cm，第1道湯色明黃透亮；從第3道開(kāi)始，湯色迅速紅化而由黃轉(zhuǎn)紅（這表示新生茶炒熟透了），并且越往后湯色紅化得越快；第3道因為注水量劇減了4成而湯色最紅；第5道開(kāi)始水色顯。

　　葉底：比較細(xì)嫩，也比較耐煮，芽葉連枝，葉脈明顯，主體呈嫩黃綠色，有部分葉片呈墨綠色（通常是第2葉、第3葉）；芽葉梗都比較柔軟有彈性，無(wú)紅葉硬梗；聞葉底，頭道有輕微的稻草香，第6道開(kāi)始是純凈的青甜香。?

圖片描述??

　　細(xì)品之，茶湯入口幾無(wú)苦澀，蘭香幽湯飽滿(mǎn)，生津足喉清涼，冰糖甜韻綿長(zhǎng)。

　　飲畢，生津充沛，滿(mǎn)口冰糖甜入喉深，爽！?

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　　TS2021茶湯湯感5星制星級(jí)品鑒表?

　　茶品名稱(chēng)，類(lèi)型，規(guī)格：老爺說(shuō)不將就對(duì)味·甜潤(rùn)，生茶，2020臨滄頭春古樹(shù)拼配357g餅 苦度60°

　　烹茶方法：炒煮（先文火5炒5抖出熟香，再烹煮），滿(mǎn)量投茶

　　湯感評(píng)分項(xiàng)? 百分制單項(xiàng)得分? 權(quán)重? 單項(xiàng)得分

　　茶湯 香氣? 90? 0.1? 9

　　茶湯 甜感? 90? 0.1? 9

　　茶湯 鮮爽感? 85? 0.1? 8.5

　　茶湯 細(xì)軟感? 85? 0.1? 8.5

　　茶湯 稠厚感? 85? 0.1? 8.5

　　生津感? 90? 0.2? 18

　　清涼感? 90? 0.1? 9

　　回甘感? 90? 0.1? 9.0

　　喉韻? 85? 0.1? 8.5

?　　有異味（-5～ -90） ? —— ? 0

　　口發(fā)干甚至干苦（-5～ -90） ? —— ? 0

　　麻口鎖喉（-50～ -90） ? —— ? 0

　　齒根涼得難受（-1～ -30） ? —— ? 0

　　其它難受感（-1～ -30） ? —— ? 0

　　超好體驗(yàn)感加分（1～ 30）? ——? 0

　　湯感總得分（滿(mǎn)分超過(guò)100分按100分計(jì)）：? 88 TS2021（88/10-5=3.8：3.5星）

　　評(píng)語(yǔ)：該茶炒煮之茶湯，香、甜甚佳，鮮爽、細(xì)軟感、稠厚感良好，生津、回甘、清涼感非常優(yōu)秀，喉韻非常明顯且持久；該新生茶雖然內(nèi)含生青之質(zhì)，而該茶炒煮之茶湯卻無(wú)生青之感！

　　品鑒人：huhanwen漢文愛(ài)茶? 2021.3.2

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　　趁煮茶之樂(lè)，贊曰：

　　小罐煮生茶，炒茶再煮茶；

　　老茶炒一會(huì)，新茶炒五回；

　　頭罐是精華，二罐味兒佳；

　　三罐也好喝，四罐也不差。