2014年下關(guān)沱茶綠盒甲級沱茶生茶試用報告：續(xù)寫辦公室經(jīng)典大缸茶

喝了這么多年的茶，還是第一次用文字敘述的方式來表述自己對茶的感受，14年甲沱，就是這次品飲的茶，相對沱茶，大家也都不陌生，那就簡單說一下甲沱吧。

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? ? ?下關(guān)沱茶的特、甲、乙等級用料不同只是在選料的等級上區(qū)別。同一批茶葉原料分選后，級別高（細嫩牙頭嫩梢）做為特級沱用料，青壯葉做為甲級沱用料，粗、壯、老、料用做乙，丙，大眾沱用料。其中甲級沱茶是下關(guān)廠生產(chǎn)時間久、產(chǎn)量大的常規(guī)產(chǎn)品。甲級沱茶于1951年投產(chǎn)后，一直延續(xù)生產(chǎn)至今。早期的甲級沱茶，規(guī)格有250克、125克兩種；70年代以后，被現(xiàn)在常見的100克規(guī)格所取代（但由于訂單的要求，特殊重量的沱茶也曾有少量生產(chǎn)）。甲級沱茶，沱高約4.3厘米，外徑約8.3厘米，早期使用“中茶商標”，自1991年以后注冊使用“松鶴”商標。甲級沱茶的年份斷代依據(jù)，主要有重量、沱型、包裝材料的質(zhì)地與印刷等。1993年以前，甲級沱茶使用油光格紋黃紙包裝，約在1992年以后更換為無光的格紋黃紙，1997年開始使用綠色食品標志。便裝材料整早期多為五顆裝牛皮紙筒，精裝為單顆紙盒包裝。2000年以后，條裝材料改為復膜紙袋。

甲級沱茶可以說是下關(guān)茶廠的代表作了，但我為什么說甲沱是辦公室經(jīng)典茶呢，因為甲沱要大缸泡，大口喝，我所在城市普洱，所有公事私企單位辦公室都是有或大或小的茶臺，有簡單的飄逸杯，有復雜的蓋碗，更有懶人大茶缸，我去過的辦公室里，也都幾乎能看到綠盒甲沱。

圖片整理好了，卻無從下手了，嘿嘿，那就從蒸茶開始吧，是在一位普洱茶老師那里學到的，也是沱茶特有的拆茶方式，其步奏很簡單，一定等水滾以后放上沱茶，我用的是煮茶的容器加一個竹編筲箕，水滾后蒸2-3分鐘，沱茶的外表基本松開，順著沱茶的形狀拆散成茶條或茶片，沱芯可能仍未松軟，用茶針輔助一下就行，如同春筍去殼一般層層剝落，拆茶后放在陰涼干燥的環(huán)境下晾干，目的是盡快使受水氣的茶去掉水份，但一定不能在陽光直射的地方曬干，晾干后放入陶罐或砂罐醒茶2-3天，整個過程我用了5天的時間，直到茶全部晾干醒過以后才開始品飲。

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采用了蓋碗和大缸兩種方式來沖泡，三兩茶友，自家茶室，瓷器蓋碗，玻璃茶缸，靜置一晝夜的自來水3000ml左右，待氯氣自然揮發(fā)，再用來煮沸泡茶，效果大不一樣。

蓋碗取茶八克左右，滾水燙杯、靜水泡茶、細水慢注、水流穩(wěn)定，秒進秒出，沒有洗茶，首泡開始品飲，小口慢飲，口內(nèi)回轉(zhuǎn)，緩緩咽下，個人認為試茶，那么第一泡茶是該喝的。因為第一泡茶飽含了這款茶更多的信息，品它，能更全面的認識茶本身的色香味底。

? ? ?首泡湯底明亮，氣味十足，色澤微黃，入口苦澀，沒有回甘，茶氣不霸道，但山野氣味濃郁，無沱茶的標配煙火氣，初步判斷投茶量過大，后6泡仍需秒進秒出不壓湯，也不能劇烈出湯。

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第二泡距離首泡間隔不能太久，基本上品飲首泡時候就要出湯第二泡，依舊秒進秒出，茶湯干凈透亮，色澤金黃，老茶氣息顯現(xiàn)，五口一杯，入口苦澀濃厚，口腔內(nèi)化開的稍慢，依舊沒有生津回甘，茶氣稍顯，開始有了淡淡的清香及煙火氣。

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第三泡仍然不壓湯，湯色渾厚，苦澀漸淡，茶湯層次顯露，生津回甘在入口后幾秒內(nèi)慢慢呈現(xiàn)，厚實但不滑，微微掛脖，點上一支烈一些的香煙，喉嚨受到刺激，猛咽唾液，回甘再次涌出。

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第四泡茶湯入口，苦澀依舊，在口腔回味綿長，隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦味，最終以甜味結(jié)束，在一口茶的滋味間，展現(xiàn)十足的反差與對比，對味蕾帶來神奇的沖擊，所謂一道水二道茶三道四道是精華，茶到四泡基本能判定一款茶了。

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第五泡繼續(xù)保持著秒進秒出不壓湯的方式，茶湯入口既微甜，但不是很濃厚的那種，甜味淡淡的保留在舌根，停留時間不是很長。

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第六泡微微壓住幾秒的出湯時間，水溫一直保持滾水，口感也保持的比較平穩(wěn)，茶湯滋味在口感上能達到一定的平衡性和協(xié)調(diào)性，接下來一直到十一泡我就沒有拍照了，湯色也漸變，口感下降，水味逐步大于茶味。

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茶缸取茶三克，直接滾水注入，水與茶的撞擊刺激茶味的激發(fā)，靜置到蓋碗沖泡第三泡以后的時候分杯品飲，一口驚艷，可以說是口感達到中上成，何為口感？就是茶湯入口后，在口腔至喉嚨的感受：甜、酸、苦、鮮、滑、澀、厚、爽等，口腔味蕾收到的反饋都很平和，微澀微苦，微甜微香，綜合的很好。

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蓋碗第六泡以后繼續(xù)品飲第二缸，葉片舒展，湯色厚亮，茶色干凈剔透，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)很充分的體現(xiàn)出來，分杯以后我獨自舉缸牛飲，很有那種忙碌的回到辦公室，大口喝著茶水的感覺，味蕾不斷受到茶湯的刺激，苦，澀，甜，爽的沖擊瞬間一現(xiàn)即逝，繼續(xù)點燃香煙慢慢回味，當即決定甲沱還是應(yīng)該少量取茶，大缸沖泡，即使分杯品飲也能有獨特滋味。

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? ? ? ?對比一下兩種方式?jīng)_泡的茶湯和茶底，做一個簡單性的總結(jié)，由于拍照不是很好，從圖片上或許不能很直觀的感受，也請忽略作為一個老茶客用的已經(jīng)包漿的汝窯茶杯，嘿嘿。甲沱，作為下關(guān)茶廠的代表作，有著很完善的技術(shù)和用料選擇，此次品飲的甲沱雖是FT14年，但并非特制，在技術(shù)上用的是傳統(tǒng)沱茶工藝，用料也達到甲級茶料，拼配的一些等級比較低的青壯茶葉，茶質(zhì)比較濃厚，甜度比較高，而等級比較高的茶葉香醇鮮爽，兩者的搭配，實現(xiàn)不同的口感需求，沖泡簡易，葉片都能很好的舒展，茶葉干凈，作為一款新手茶和口糧茶實為不錯。

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? ? ? ?最后，清洗茶臺，完成此次品飲及評測，說實話，自己喝茶由開始覺得自己很懂，隨著自己茶知識的增多，自己越來越不懂了，也曾糾結(jié)自己不懂茶，現(xiàn)在不再糾結(jié)，珍惜每一泡茶，喝自己喜歡的茶行了，生活也是這樣，不要給自己大多的束縛，隨遇而安就好。