薯香味足，清潤甘美：2019年中茶普洱 中茶松針 云南紅茶 395克 試用報告

試用活動

2019年中茶普洱 中茶松針 云南紅茶 395克 試用

一、紅茶的傳統(tǒng)制作工藝

紅茶是全發(fā)酵的茶類，鮮葉經(jīng)萎凋--揉捻--發(fā)酵--烘培--復(fù)培等工序加工制出的茶葉，水色和葉底均為紅色，故稱為紅茶。

1、萎凋

萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。

2、揉捻

紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。

3、發(fā)酵

發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發(fā)酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。

4、烘焙

把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴(濕的較好)燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發(fā)酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而后攤涼。

5、復(fù)焙

茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過8%。

經(jīng)過了這5道嚴(yán)格工藝后的紅茶，茶葉外形整齊并與內(nèi)質(zhì)一致，就可以按計量要求裝好成品入庫。這5道工藝，代表的不僅是一種技術(shù)，它還包含著記憶、情感，夾雜著數(shù)代手藝人對品質(zhì)的執(zhí)著追求。而這，大概也是紅茶真正的魅力所在。

三、中茶松針試飲

中茶松針采用硬紙盒外包裝，內(nèi)包裝采用鋁紙袋。打開內(nèi)袋，一股薯香迎面而來，無雜味，茶條緊直呈“松針形”，色澤烏潤顯金毫。取茶5g，蓋碗120ml、公道杯、品茗杯、礦泉水等開起試飲。立冬已過，冬天已來，天氣也隨著節(jié)氣逐漸變冷，一杯溫暖的紅茶是開啟冬天品飲的好模式之一，比如來一杯中茶松針。

第一泡

第二泡

第三泡

第四泡

第五泡

第六泡

第七泡

混湯

葉底

均已100℃沸水沖泡，洗茶1道快速出湯，香氣呈薯香，茶湯金黃透亮，入口順滑，湯中含香，滋味不錯，生津回甘弱；二泡湯色漸深，金黃透亮無雜質(zhì)，可清晰看到杯墊，湯中含香，生津回甘弱；三泡湯色加深，薯香明顯，茶湯入口順滑滋潤厚重，冷聞公道杯略帶蜜香，生津回甘弱；四泡滋味依然順滑可口，生津回甘弱；五泡往后茶湯飽滿度增強，依然薯香味十足，茶湯細(xì)膩柔順，無苦感，略帶澀感，入口即化，回甘生津終顯現(xiàn)，滿口甘甜，口腔內(nèi)舒適度高；第六、七泡，茶湯依然順滑，滋味鮮甜爽口，清潤甘美；第八泡試飲混湯，茶湯總體評為“甜”，清潤甘美。

葉底紅勻明亮，嫩度較高。

小結(jié)：中茶松針前五泡茶湯入口順滑爽口，薯香明顯，冷聞公道杯略帶蜜香，但生津回甘弱，幾乎感覺不到，當(dāng)喝到第五泡時，口中滋味鮮甜爽口，生津回甘終于顯現(xiàn)，真是姍姍來遲啊。六泡往后，滿口甘甜，茶湯顏色依舊金黃透亮，滋味醇厚，薯香味足。中茶松針保守可以來個十五六泡，而且價格不貴，總體優(yōu)秀。