由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)評(píng)價(jià)的＂夏秋茶高值化利用關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”成果，獲2020年度浙江省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)

6月15日下午，浙江省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)在浙江省人民大會(huì)堂舉行。大會(huì)頒發(fā)了2020年度浙江科技大獎(jiǎng)、浙江省自然科學(xué)獎(jiǎng)、浙江省技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)、浙江省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)和浙江省國(guó)際科學(xué)技術(shù)合作獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。

由我會(huì)評(píng)價(jià)的中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所尹軍峰研究員為第一完成人的"夏秋茶高值化利用關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”成果，獲2020年度浙江省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。

成果簡(jiǎn)介

茶業(yè)是實(shí)施“鄉(xiāng)村振興”的支柱產(chǎn)業(yè)。浙江是中國(guó)茶業(yè)強(qiáng)省，近5年茶葉年均產(chǎn)量18萬(wàn)噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值180億元。但長(zhǎng)期以來(lái)，我省茶葉生產(chǎn)主要利用春季鮮葉，而產(chǎn)量是春季2倍的夏秋季鮮葉因品質(zhì)低、利用途徑少而大量棄采，嚴(yán)重影響茶業(yè)增效和茶農(nóng)增收。本項(xiàng)目針對(duì)市場(chǎng)需求和夏秋茶資源特點(diǎn)，從茶葉、茶提取物、茶功能成分三個(gè)層次創(chuàng)新，歷時(shí)16年攻關(guān)，構(gòu)建了夏秋茶高值化梯次利用技術(shù)體系，取得如下重大突破：

1、創(chuàng)立了將夏秋茶苦澀味轉(zhuǎn)化為回甘味的新方法，實(shí)現(xiàn)了夏秋茶葉在飲料工業(yè)上的廣泛應(yīng)用。明確了酯型兒茶素是夏秋茶苦澀味關(guān)鍵化合物，首次發(fā)現(xiàn)非酯型兒茶素的回甘特性，揭示了苦澀轉(zhuǎn)變?yōu)榛馗实姆肿訖C(jī)制;發(fā)明了基于單寧酶/濕熱脫酯的夏秋茶苦澀味轉(zhuǎn)化回甘味的新方法，苦澀味下降20%-34%，回甘味提高60%以上;創(chuàng)建了飲料工業(yè)專(zhuān)用茶加工技術(shù)，創(chuàng)制出醇味茶、回甘茶等8種可替代春茶的專(zhuān)用茶。

2、發(fā)明了夏秋茶汁高質(zhì)化定向提取新工藝及裝備，突破了夏秋茶加工高品質(zhì)速溶茶的技術(shù)瓶頸。探明了茶汁主要品質(zhì)組分的差異化浸出規(guī)律，構(gòu)建了兒茶素、氨基酸等梯次浸出模型;發(fā)明了基于多變量動(dòng)態(tài)逆流-梯次收集的茶汁高質(zhì)化定向提取新工藝及裝備，茶汁品質(zhì)較傳統(tǒng)工藝提高8-10分，達(dá)到春季名優(yōu)茶水平;創(chuàng)制出冷溶速溶茶、高香速溶茶等高品質(zhì)專(zhuān)用速溶茶，實(shí)現(xiàn)了速溶茶的終端化和高質(zhì)化應(yīng)用。

3、創(chuàng)建了食品級(jí)兒茶素綠色提制與協(xié)同增效新技術(shù)，開(kāi)拓了夏秋茶在健康食品應(yīng)用的新途徑。發(fā)明了基于組合環(huán)保樹(shù)脂的兒茶素綠色提制技術(shù)，EGCG等單體純度超過(guò)98%，達(dá)到了國(guó)際市場(chǎng)食品級(jí)高純度兒茶素的要求;探明了EGCG聯(lián)合原花青素、二氫楊梅素及氨基葡萄糖等的協(xié)同增效作用，生物活性提高30%~300%，創(chuàng)制出基于組分增效和納米化包埋的健康食品。

項(xiàng)目獲發(fā)明專(zhuān)利25件(國(guó)際專(zhuān)利1項(xiàng))、實(shí)用新型專(zhuān)利15件，其中轉(zhuǎn)讓或許可14件，參與制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，發(fā)表論文68篇(SCI 32篇)。經(jīng)中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)鑒定，整體技術(shù)居國(guó)際領(lǐng)先水平，曾獲中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)、2項(xiàng)浙江省專(zhuān)利獎(jiǎng)和國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)十大科技創(chuàng)新推廣成果。主要技術(shù)產(chǎn)品已應(yīng)用于農(nóng)夫山泉、康師傅、娃哈哈、香飄飄等知名企業(yè)，飲料專(zhuān)用茶、高品質(zhì)速溶茶等的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額占50%以上。近3年直接新增產(chǎn)值47.15億元，解決了30萬(wàn)噸夏秋茶高值化利用;應(yīng)用區(qū)茶農(nóng)增收1675元/畝，實(shí)現(xiàn)間接效益205億元，經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益極顯著。

來(lái)源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)

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