在現(xiàn)代化進(jìn)程中，如何保護(hù)和振興包括傳統(tǒng)工藝在內(nèi)的民族文化遺產(chǎn)，幾乎是所有國(guó)家面臨的共同課題。
中國(guó)是世所公認(rèn)的傳統(tǒng)工藝大國(guó)，諸如絲織、制瓷、冶鐵、造紙術(shù)、印刷術(shù)等重大技術(shù)成就,無不對(duì)本民族乃至世界文明進(jìn)程具有深遠(yuǎn)的影響。
即便是在科技如此發(fā)達(dá)的當(dāng)代，制茶、釀酒、造紙、制作瓷器等中國(guó)傳統(tǒng)技藝手法及其制品，在現(xiàn)實(shí)生活中依舊被廣泛應(yīng)用著，從而展現(xiàn)出及其重要的社會(huì)價(jià)值。有些傳統(tǒng)技藝手法已經(jīng)被列為國(guó)家級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)起來。
以制茶為例，從第一次到第五次國(guó)家級(jí)的非物質(zhì)文化名單來看，共有三十七個(gè)茶葉技藝入圍，其中便有下關(guān)沱茶制作技藝列入第三批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名單。下關(guān)沱茶創(chuàng)制于1902年，距今已經(jīng)有近120年的歷史，在此期間手手相傳從未間斷，保持著有序的傳承。
云南獨(dú)特的地理地貌，多民族的風(fēng)土人情塑造出獨(dú)具一格的邊地文化，下關(guān)沱茶便是滇西高原上一顆閃耀的明珠。
下關(guān)沱茶是云南茶葉中很古老的品類，類似于碗形狀的下關(guān)沱茶始創(chuàng)于光緒二十八年（1902年），距今已有近120年的歷史。下關(guān)沱茶的出現(xiàn)，不僅豐富了滇西乃至云南地區(qū)的茶文化，更是伴隨著馬幫的延伸與前行，加強(qiáng)了邊地少數(shù)民族之間的聯(lián)系，其中最具代表性的便是和藏族人民茶葉交流。1986年第十世班禪與2006年第十一世班禪都曾親臨下關(guān)茶廠，為下關(guān)沱茶留下了“世代茶緣，藏漢合歡”的認(rèn)可與贊譽(yù)。
——方蘇雅（法國(guó)）攝
讓我們追尋歲月的足跡，回到1902年的下關(guān)，去追尋創(chuàng)制沱茶的脈絡(luò)。
根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，緊壓型普洱茶歷史悠久，早在明朝萬歷年間（1573-1620），謝肇淛在其著《滇略》中就對(duì)緊壓型普洱茶有所提及——“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)?！笨梢娫缭?00多年前，緊壓型普洱茶就已經(jīng)出現(xiàn)。
隨著時(shí)代的發(fā)展，這種團(tuán)型的普洱茶在馬幫運(yùn)輸過程中因茶葉內(nèi)部空氣不流通，極易發(fā)霉。喜洲“四大家”之一的嚴(yán)家創(chuàng)制的“永昌祥”商號(hào)，在吸取了景谷私人茶坊所制的“月餅型”團(tuán)茶小巧便于運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)創(chuàng)制出類似于碗狀的沱茶，傳承至今就是我們見到的下關(guān)沱茶。
下關(guān)沱茶的創(chuàng)制，及保證了緊壓型團(tuán)茶的透氣性，又防止普洱茶在運(yùn)輸?shù)倪^程中發(fā)生霉變，同時(shí)最重要的就是碗狀的沱茶能最大限度的增加茶葉外部承壓，內(nèi)部和空氣的接觸面，在后期能夠有效的促進(jìn)茶葉自然發(fā)酵的過程。從此永昌祥以“川銷滇茶，滇銷川絲”經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，一舉占領(lǐng)了四川重慶等地區(qū)，留下了“沱江水，下關(guān)茶，香高味醇品味佳”的佳話。
下關(guān)沱茶的創(chuàng)制，既是繼承了過去緊壓茶的傳統(tǒng)技藝，又在過去的基礎(chǔ)上開拓創(chuàng)新，對(duì)后來的下關(guān)沱茶的名流海外產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一般是作為藝術(shù)和文化的表達(dá)形式而存在的，體現(xiàn)了特定的民族、國(guó)家或地區(qū)內(nèi)人們獨(dú)特的創(chuàng)造能力。
下關(guān)沱茶，它體現(xiàn)出來的是大理人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)和生活中創(chuàng)造出來具有大理民族區(qū)域特色的一門傳統(tǒng)技藝，是云南民間工藝的重要組成部分。雖然在經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展的大環(huán)境下，下關(guān)沱茶不再僅僅是純粹的手工傳統(tǒng)技藝，它已經(jīng)成為現(xiàn)代化的企業(yè)模式。但是無論在怎樣的環(huán)境下，下關(guān)沱茶始終不忘初心，堅(jiān)持做沱茶技藝和大理文化的傳承者、弘揚(yáng)者，不斷砥礪前行。
撰文|姜姜
圖片|Silence? 編輯|青子
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