掀開武夷巖茶“手工茶”的外衣

“純手工”這幾個(gè)字，在現(xiàn)代文化行業(yè)里的意義可謂舉足輕重，它代表了手藝人對(duì)于傳統(tǒng)匠人精神的堅(jiān)守和傳承，代表了手藝人對(duì)于工藝品投入的精氣神，代表了這是一個(gè)有溫度甚至有靈魂的作品。在當(dāng)代巖茶行業(yè)，對(duì)于巖茶產(chǎn)出數(shù)量以及綜合品質(zhì)的要求，手工茶早已慢慢被機(jī)械化或者說半機(jī)械化所取代。“全手工茶”在某些制作環(huán)節(jié)先天的不足，也導(dǎo)致了其日益衰落的狀況。比如產(chǎn)量有限，比如綜合品質(zhì)難以把控和提升，比如人力資源的過度消耗，比如工人水平的參差不齊，比如人力難以達(dá)到的巖茶制作節(jié)奏和制作強(qiáng)度，包括做青、殺青、揉捻、烘干等環(huán)節(jié)。巖茶“手工茶”或者說“全手工茶”的盛行，給武夷巖茶披上了一件高大上的外衣。??

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什么是“手工茶”？

全手工茶：理論上來講，既是從采摘開始，做青全階段，以及炒、揉、焙全部由手工完成。這類茶，因?yàn)槭芟抻谥谱髁?、人力資源、工藝熟練度、場(chǎng)地等要求限制，少之又少。

不過絕對(duì)不能因?yàn)閿?shù)量稀少而誤以為它十分珍貴，恰恰是這種從頭到尾的手工制作，最難以保證其品質(zhì)以及穩(wěn)定。

半手工茶：指做青全階段由手工完成，其他階段借助機(jī)械完成。這類茶相對(duì)比較容易完成。相對(duì)也比較多見。務(wù)實(shí)者做的半手工茶：指做青前半段由手工完成，后半段以及其他階段由機(jī)械完成。這類茶更多見。為什么說是務(wù)實(shí)者的做法呢？做青的前階段青葉含水高，脆弱，所以主要任務(wù)是走水和養(yǎng)青。在走水適當(dāng)，青葉沒那么脆弱，耐受力增強(qiáng)的中后段，需要搖動(dòng)力度做青溫度增加來達(dá)到發(fā)酵轉(zhuǎn)化的目的。手工做青的優(yōu)勢(shì)就是對(duì)于青葉完整性的保護(hù)最好，并且走水通透。通過手工做法來保證青葉完整性，達(dá)到最小的傷青程度，并在中后階段需要力道時(shí)進(jìn)桶，這是綜合來看，最合理最省力也最有效率的制作方式。

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手工茶存在的意義：

一，對(duì)于傳統(tǒng)文化的延續(xù)傳承。

武夷巖茶（大紅袍）手工制作技藝，本身就是一項(xiàng)非常重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。手工茶在制作的工序、工具、制作方式上，基本上延傳了武夷巖茶數(shù)百年的傳統(tǒng)制作工藝流程保持不變，起碼在樣貌上保存了一定的完整度。通過手工茶的制作技藝，我們可以清晰的看見或推斷出古代制茶人的生活、生產(chǎn)方式?？匆娝麄兩砩系某钥嗄蛣诘氖炙嚾司?。這對(duì)現(xiàn)代茶人、茶客來說，不失為一種緬懷和激勵(lì)。所以對(duì)于手工茶制作技藝的保存，對(duì)于現(xiàn)代人來說，是一個(gè)任務(wù)，更是一個(gè)使命。保住它原本的樣子，以備后人觀摩、學(xué)習(xí)、感受。

二，對(duì)于武夷巖茶以及武夷巖茶品牌的宣傳作用。

武夷巖茶（大紅袍）手工制作技藝，本身就是一項(xiàng)非常重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。有一套完備的手工茶制作工具和場(chǎng)地，對(duì)于武夷山任何一個(gè)茶企來說都是有意義的。在每年的春茶制作時(shí)節(jié)，或象征性的表演手工技藝、或借助手工茶做青環(huán)節(jié)獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)來揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短、或只是對(duì)于來廠參觀的客戶展示和介紹一下手工器具。這都會(huì)茶企對(duì)品牌乃至整個(gè)武夷巖茶起到了很大的宣傳作用。借助它們來告訴客戶以及對(duì)巖茶感興趣的朋友，武夷山茶人對(duì)于傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守和傳續(xù)不曾間斷。從而來提升自己企業(yè)的和武夷巖茶的品牌價(jià)值。

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