福建漳浦：堅(jiān)守古法制茶 盤(pán)活“非遺技藝”

據(jù)福建日?qǐng)?bào)報(bào)道 漳浦種植、加工、飲用茶葉的歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚。日前，漳浦縣公布了第八批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄代表性項(xiàng)目，漳浦荔枝木炭焙制茶技藝位列其中。

徐文偉是位“80后”，漳浦南浦人，荔枝木炭焙制茶技藝第三代傳承人。他成長(zhǎng)的南浦鄉(xiāng)盛產(chǎn)茶葉，在沒(méi)有煤沒(méi)有電的年代，他的爺爺奶奶常常用荔枝木炭焙制茶葉。他從小就耳濡目染，聞著茶香長(zhǎng)大。

2001年，徐文偉進(jìn)入天福茶業(yè)有限公司精制茶葉加工車(chē)間工作。這段工作經(jīng)歷讓他開(kāi)闊了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的視野，萌生了立足漳浦優(yōu)勢(shì)，開(kāi)拓茶葉市場(chǎng)的想法。2005年，徐文偉創(chuàng)立了自己的茶葉公司，秉承并發(fā)揚(yáng)古法炭焙工藝，立志做荔枝木炭焙茶品牌。

“經(jīng)過(guò)荔枝木炭焙，使果木上的香轉(zhuǎn)化到口感上的香，同時(shí)又不失植物的活性，氣息靈動(dòng)、氣質(zhì)綿長(zhǎng)，保存時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)久，這是現(xiàn)代電焙工藝無(wú)法替代的?！毙煳膫ソ榻B道。

荔枝木，南方常綠喬木，是一種天然硬木，抗酸性強(qiáng)。一般選取10年以上的木材，經(jīng)過(guò)日曬，裁切，放置90天以上，讓陽(yáng)光把它們的水分充分曬干，才能進(jìn)行炭焙。炭焙工藝過(guò)程繁復(fù)，備炭升火、點(diǎn)燃引火、蓋灰整灰、溫度控制等，每一步都需要焙茶師守候在旁操作。茶葉在焙火過(guò)程當(dāng)中，需要反復(fù)鋪平，使茶葉受熱均勻。

創(chuàng)業(yè)初期，徐文偉為解決茶葉殘留煙味的難題，專(zhuān)門(mén)研究并設(shè)計(jì)了無(wú)煙灶。荔枝木燃燒過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生有特殊果木香的煙氣。使用專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的無(wú)煙灶，燃燒室煙流補(bǔ)風(fēng)后由進(jìn)火口入二燃室，二燃室溫在1000攝氏度以上，荔枝木燃燒產(chǎn)生的煙經(jīng)二燃室化煙器后燃盡，讓茶葉只保留果木香，去除煙味。

在烘焙工藝上，徐文偉嚴(yán)格按照傳統(tǒng)古法焙茶，焙茶時(shí)反復(fù)確認(rèn)口感，力求每批茶葉的獨(dú)特風(fēng)味及特色。他說(shuō)，希望通過(guò)這種方式，讓茶不再只是商品，而是增添喝茶人記憶的溫度及留下文化底蘊(yùn)的載體。

如今，徐文偉用荔枝木炭焙制的茶葉銷(xiāo)往全國(guó)各地，古法制茶深得客戶喜歡。有一次，一位客戶在廣州吃到一種用荔枝木炭烤的燒鵝，發(fā)現(xiàn)有一種說(shuō)不出來(lái)的熟悉味道，后來(lái)再喝到徐文偉所焙制的茶葉，恍然大悟，驚喜地對(duì)他說(shuō)道，就是這種果木香，喝完回味無(wú)窮。 （通訊員 林素真 記者 黃小英）

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