一杯茶的美好滋味，在茶人與飲者之間，隔著無可替代的地理條件與神奇的制茶技藝。

為了培養(yǎng)茶學(xué)人才、弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，歲末之際，鳳凰茶業(yè)特邀了福建省農(nóng)科院茶葉研究所原所長，茶樹育種專家，福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院客座教授，碩士生導(dǎo)師——陳榮冰教授，帶我們一起領(lǐng)悟武夷巖茶的魅力。

陳教授此次在武夷山鳳凰茶業(yè)公司茶廠的培訓(xùn)，通過線上視頻的方式，連線了各地的茶愛好者和從業(yè)人員。

謙遜睿智的陳教授

陳榮冰1977年畢業(yè)于原福建農(nóng)學(xué)院園藝系茶學(xué)專業(yè)。國家一級評茶師、武夷學(xué)院特聘教授、福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院客座教授、碩士生導(dǎo)師。福建省茶葉學(xué)會副會長;海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會專家委員會委員。

陳教授30年堅持在福建省農(nóng)科院茶葉研究所從事茶葉科研工作，先后主持參與完成國家科技重大專項、省重大科技項目等十幾項課題的研究。

陳教授為人謙遜，學(xué)茶事茶已達46年，可以說是專家級別的人物了。但是在培訓(xùn)開始介紹自己個人履歷時，還謙虛的稱自己為“46年的老茶農(nóng)”。

武夷茶歷史淵源

陳教授這次培訓(xùn)，為我們帶來了超級全面的巖茶講座，從巖茶的歷史，特殊環(huán)境，到復(fù)雜的工藝再到繁多的品種。

陳教授介紹武夷茶歷史時，講到武夷茶于商周時期就作為貢茶而問世了，宋代入貢，元朝專貢，清代列貢，其間無數(shù)文人的頌揚詩文推波助瀾，范仲淹、歐陽修、蘇軾、蔡襄、辛棄疾等，為其“背書”的名人無數(shù)，留下了數(shù)以百計歌詠武夷茶的詩篇。

也難怪，連一向好家鄉(xiāng)龍井的清代學(xué)士袁枚品罷武夷茶，即刻改變觀點，檢討自己：“武夷享天下盛名，真乃不忝。”

得天獨厚武夷山

茶，流動于雅俗之間，勾連著域內(nèi)域外，創(chuàng)造并生成著人與自然、精神、社會關(guān)系的圖式，它首先是一株植物，是植物就要依賴于所生長的環(huán)境，武夷茶迥異于其他茶區(qū)的基礎(chǔ)由此開始。

陳教授介紹到武夷山的生態(tài)環(huán)境時，用了“得天獨厚”四個字。武夷山這里全年氣候溫和、雨量充沛、云霧彌漫、晝夜溫差大，為茶樹生長提供了良好的條件，是不可多得的天然場所。

日照時間短，多漫射光，日夜溫差大，這樣的外在環(huán)境有利于茶樹氮代謝，而風(fēng)化礫壤砂質(zhì)土，使得茶葉富含更多的礦質(zhì)營養(yǎng)元素和有機質(zhì)。

茶樹品種豐富多彩

武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)異，早在1956年就被評為中國十大名茶之一。武夷巖茶現(xiàn)有茶樹主要栽培品種有福建水仙、武夷肉桂、大紅袍，還有鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等武夷名叢，近幾年也引進了一些像八仙茶、黃旦、奇蘭、佛手等品種。

各品種主要內(nèi)含物的含量有差異，特別是香味比較明顯的醚浸出物、可溶性糖、果膠等，各類氨基酸組成的差異與各品種品質(zhì)關(guān)系非常明顯。

這些豐富多彩、高香優(yōu)質(zhì)的茶樹品種為巖茶的優(yōu)異品質(zhì)奠定了重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，使巖茶的品質(zhì)風(fēng)味更加多樣化。

最后，陳教授講了茶葉中主要保健成分及其生理功能，結(jié)束了當(dāng)天的培訓(xùn)課程。