“蒙頂山茶”與“雅安藏茶”，可謂雅安茶產(chǎn)業(yè)的兩翼。以往蒙頂山茶風(fēng)頭更盛，雅安藏茶則低調(diào)許多。
但近來，雅安藏茶動作頻頻。10月、11月，雅安藏茶接連亮相2020北京國際茶葉展，并作為2020北京國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會大會指定用茶；10月24日，雨城區(qū)藏茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)專家工作站正式成立……一面是出川亮相成常態(tài)，一面是苦練內(nèi)功強基礎(chǔ)，狠刷存在感。
雅安藏茶曾長期占到藏區(qū)茶葉供應(yīng)量的90%以上，但近十來年，它在藏區(qū)的市場份額下滑，在內(nèi)地市場、沿海市場等的推廣也還在起步中，總的存在體量不大、市場局限等問題。從單一“邊銷”，到“邊銷”“內(nèi)銷”齊發(fā)展，雅安藏茶有哪些發(fā)展瓶頸？借現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)創(chuàng)建之機，如何在全省乃至全國的茶產(chǎn)業(yè)中突圍？
發(fā)展受困
市場局限、無序競爭成發(fā)展攔路虎
“雅安是中國黑茶發(fā)源地和川藏茶馬古道的起始地，由于地緣關(guān)系，自古就承擔(dān)著供應(yīng)藏區(qū)茶葉的重任?！彼拇椴铇I(yè)有限公司總經(jīng)理、國家一級品茶師、制茶大師梅杰出生于雅安茶鄉(xiāng)，對于藏茶歷史了然于胸。他說，雅安獨特的宜茶環(huán)境和傳承千年的制茶工藝，造就了雅安藏茶“紅、濃、陳、醇”獨特的品質(zhì)風(fēng)格。
高海拔地區(qū)高寒、缺氧、飲食結(jié)構(gòu)單一，飲用綠茶或發(fā)酵程度輕的茶葉，會增加身體耗氧量，引起頭痛、頭暈等缺氧反應(yīng)，因此藏區(qū)形成了喝深度發(fā)酵藏茶的習(xí)慣。減少耗氧量的同時，消食解膩、調(diào)理腸胃，并補充維生素和微量元素。
因市場局限性，雅安藏茶一直以來都屬于“小眾”茶，直到2005年，雅安茶葉種植面積大大增加、原料供應(yīng)充足，藏茶才開始逐漸進入內(nèi)地市場，“但由于進入時間較短，所以很多人不知道、不了解雅安藏茶?！泵方苷f。
此外，曾經(jīng)的無序競爭也給行業(yè)蒙上陰影。記者了解到，上世紀(jì)90年代邊銷茶市場放開后，由于缺乏嚴(yán)格的市場管制、統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，造成大量的低、劣質(zhì)邊銷茶流入市場，也滋生了內(nèi)地很多作坊（無生產(chǎn)許可資質(zhì)）生產(chǎn)邊銷茶，給雅安藏茶產(chǎn)業(yè)帶來了巨大沖擊。
現(xiàn)代化藏茶生產(chǎn)車間。
科研攻關(guān)
優(yōu)化工藝流程，推動多元化轉(zhuǎn)型
困境之下也迎來機遇。2019年，國家確定在四川包括雅安在內(nèi)的部分地區(qū)開展“健康飲茶”試點工作?！艾F(xiàn)代人的健康養(yǎng)生需求，為藏茶產(chǎn)業(yè)帶來廣泛的市場空間。用高品質(zhì)原料制作的創(chuàng)新型雅安藏茶，能更好地滿足市場需求?！毖虐彩杏瓿菂^(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關(guān)負(fù)責(zé)人說，目前雅安已形成了技術(shù)成熟度高、操作性強的雅安藏茶生產(chǎn)工藝流程，制定了各工序環(huán)節(jié)中的技術(shù)參數(shù)和操作規(guī)程，為雅安藏茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)提供了切實可行的技術(shù)保障。
“從衛(wèi)生、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)等環(huán)節(jié)入手，全區(qū)6家傳統(tǒng)藏茶企業(yè)已全面完成清潔化改造，生產(chǎn)環(huán)節(jié)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、清潔化?！庇瓿菂^(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室主任李霄介紹，雨城區(qū)國資組建的西康藏茶集團，與雅安市供銷集團、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合組建了四川康潤茶業(yè)有限責(zé)任公司，該公司承接了中國藏茶村的藏茶清潔化、自動化生產(chǎn)線，致力于打造藏茶標(biāo)準(zhǔn)化工廠，為品牌運營商提供產(chǎn)品保障。
在該現(xiàn)代化藏茶生產(chǎn)車間，記者看到，從鮮葉進廠到殺青、渥堆發(fā)酵等，全程智能化自動控制?！叭虒崿F(xiàn)計算機控制，既降低了勞動強度，又提高了生產(chǎn)效率，是生產(chǎn)清潔化的需要，出產(chǎn)高品質(zhì)藏茶的保障?！笨禎櫜铇I(yè)公司技術(shù)總監(jiān)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授何春雷說，藏茶發(fā)展到今天，必須依靠現(xiàn)代科技的力量實現(xiàn)整個產(chǎn)業(yè)的迭代升級。
何春雷同時是四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心副主任、藏茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)專家工作站站長。以他為代表的專家團隊近年來開展了藏茶原料生產(chǎn)技術(shù)研究與集成，提出了藏茶原料標(biāo)準(zhǔn)，制作過程中采取“蒸汽滅菌、高溫抑菌”的措施，并運用“無菌轉(zhuǎn)化”的渥堆發(fā)酵新技術(shù)，配套藏茶發(fā)酵新裝備，開創(chuàng)藏茶生產(chǎn)新時代。
為適應(yīng)市場需求，藏茶正通過改善與提高茶葉風(fēng)味品質(zhì)的系列技術(shù)，向多元化轉(zhuǎn)型。
“傳統(tǒng)的藏茶飲用以烹煮為主，較為麻煩。現(xiàn)在，為了更好地適應(yīng)現(xiàn)代生活節(jié)奏，我們相繼推出了新型藏茶。”何春雷向記者介紹，企業(yè)根據(jù)消費者感官和生理心理訴求來設(shè)計產(chǎn)品，生產(chǎn)了速溶茶粉、風(fēng)味茶，收到了較好的市場反饋。
聯(lián)合發(fā)展
全鏈發(fā)力，構(gòu)建產(chǎn)制銷一體化格局
經(jīng)歷了多年的韜光養(yǎng)晦，2019年廣州茶博會上業(yè)內(nèi)人士表示，“雅安藏茶——這匹黑馬是時候奔騰了！”這句話讓四川雅安南路邊茶商會秘書長黃春鈇倍感鼓舞。他介紹，目前雅安全市通過“SC”認(rèn)證具備邊銷茶生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)有11家，通過“SC”黑茶生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)有30多家，越來越多的企業(yè)轉(zhuǎn)型生產(chǎn)雅安藏茶。
“我們有南路邊茶、雅安藏茶兩個國家地理標(biāo)志產(chǎn)品商標(biāo)，無論邊銷、還是內(nèi)銷，都是兩塊響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信?。”黃春鈇說，要發(fā)揮產(chǎn)區(qū)地理優(yōu)勢，就需要企業(yè)按照國家健康飲茶標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)管產(chǎn)品貼標(biāo)，嚴(yán)格市場規(guī)范，將雅安打造成全國優(yōu)質(zhì)邊銷茶原料基地和生產(chǎn)基地。
同時，還需在種、產(chǎn)、銷、研全產(chǎn)業(yè)鏈上激活整體動能。位于藏茶村的康潤茶業(yè)公司目前正通過“N+1+M”的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念，帶動藏茶村種植戶、初加工企業(yè)、經(jīng)銷商的全鏈整體發(fā)展?！凹床扇個初加工企業(yè)＋1個精深加工平臺＋M個品牌營運商的模式。公司目前已開發(fā)包括轉(zhuǎn)色變味、烘干提香、調(diào)味賦香等板塊，滿足茶企多重需求?！焙未豪渍f，構(gòu)建這樣的共享工廠和平臺的目的就在于，讓毛茶到成品茶，產(chǎn)業(yè)鏈上的各方各司其職，安安心心提供好原材、開拓好市場，資源充分整合應(yīng)用，讓茶回歸“茶是用來喝的，不是炒的”本位。
此外，梅杰建議，在鞏固好傳統(tǒng)藏區(qū)市場的同時，結(jié)合川藏線旅游熱，讓藏茶快速地向內(nèi)地輻射，從而帶動雅安整個茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
以中國藏茶村為品牌窗口，李霄說，雨城區(qū)將不斷完善生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)文化旅游走廊建設(shè)，持續(xù)加大雅安藏茶品牌宣傳和產(chǎn)品推介力度，提升雅安藏茶整體品牌形象，為抱團發(fā)展鋪好路架好橋。
來源：四川農(nóng)村日報
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