品茶，夢(mèng)回羊樓洞，讀懂舊時(shí)光

　　說(shuō)到湖北赤壁，可能很多人知道這里是三國(guó)時(shí)期著名的赤壁之戰(zhàn)的發(fā)生地。但是很少有人知道赤壁羊樓洞，是萬(wàn)里茶道的重要發(fā)源地之一，也是青磚茶的原產(chǎn)地。

　　這里從漢晉時(shí)期開始種茶。唐代以后，茶葉種植全面鋪開，蒲圻地區(qū)“唯以植茶為業(yè)”，茶葉成為羊樓洞的主要產(chǎn)業(yè)。

　　作為中國(guó)磚茶的發(fā)祥地，羊樓洞以“磚茶之鄉(xiāng)”的美稱享譽(yù)海內(nèi)外。在羊樓洞青山綠水之間，隱藏著觀音泉、涼陰泉和石人泉三股泉眼，三條潺潺溪流正如漢字中的“川”字，于是商人們?cè)诓枨f號(hào)用上“川”字，如“三玉川”、“巨盛川”等，既突出水的重要，又暗示著生意興隆，財(cái)源滾滾。以致最后統(tǒng)一在磚茶上壓制“川”字標(biāo)。少數(shù)民族群眾在購(gòu)買時(shí)只須用三個(gè)手指一摸，就認(rèn)定是正宗的“川”字好茶，這種習(xí)慣一直沿用至今。

　　據(jù)記載，鼎盛期每年輸出磚茶幾十萬(wàn)擔(dān)，“川”字牌老青磚茶名揚(yáng)四海，“羊樓洞”三字一度被蒙古和俄羅斯人稱為“茶葉圣地”，也被稱為“歐亞萬(wàn)里茶道源頭”。

（趙李橋“川”字青磚茶）

　　如今的羊樓洞，現(xiàn)存一條以明清建筑為主的古街，街面以青石鋪設(shè)并伴有數(shù)條丁字小巷。歷代運(yùn)茶的“雞公車”將石板碾成寸余深槽。這也足以見得，羊樓洞的磚茶生意興隆。

　　品茶，解析秀色可餐，探尋古法技藝

　　好茶，相貌好

　　青磚茶其前身是帽盒茶，明永樂年間為降低運(yùn)費(fèi)、減少損耗和便于長(zhǎng)途運(yùn)輸，于是改良了宋代以來(lái)用米漿將茶葉粘合成餅狀的制作工藝，采用先將茶葉揀篩干凈，再蒸汽加熱，然后用腳踩制成圓柱形狀的“帽盒茶”。

　　為滿足長(zhǎng)途運(yùn)輸和儲(chǔ)存需要，“帽盒茶”被進(jìn)一步改制為長(zhǎng)方形磚狀，故稱磚茶。1843年，世界上第一塊青磚茶在羊樓洞問(wèn)世，成為中國(guó)黑茶的鼻祖，赤壁羊樓洞也成為了青磚茶的發(fā)源地。

　　若要仔細(xì)觀察者磚茶，可以發(fā)現(xiàn)茶的表面不是那么的平整。這是因?yàn)?，趙李橋的青磚茶含有一定的含梗量。這個(gè)梗子可以補(bǔ)充人體的維生素，而且還可以刮油、降三高，是游牧民族的生活必需品。在內(nèi)蒙、新疆等地，有句話叫做“寧可三日無(wú)糧不可一日無(wú)茶”。

　　好茶，取材好

　　不是所有的茶葉都能入得了趙李橋磚茶的法眼。

　　傳統(tǒng)的綠茶、紅茶，選用的是一芽一葉或者一芽?jī)扇~的嫩茶葉，而趙李橋青磚茶是用帶梗的老葉來(lái)生產(chǎn)加工，要求葉面大、葉厚、內(nèi)含物質(zhì)豐富。

（赤壁的萬(wàn)畝茶園）

　　好茶，技法好

　　茶葉采摘后，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干后制成毛茶，然后進(jìn)入長(zhǎng)時(shí)間的渥堆過(guò)程。渥堆工藝過(guò)程俗稱為“發(fā)酵”，是形成青磚茶產(chǎn)品獨(dú)特口感滋味、香氣等內(nèi)質(zhì)要求的關(guān)鍵性工藝階段，此階段又分為兩個(gè)工藝過(guò)程：即小堆渥堆和大堆渥堆。渥堆工藝過(guò)程時(shí)間最短需要6個(gè)月以上，最長(zhǎng)2—6年。

　　接下來(lái)就是復(fù)制工藝過(guò)程。將拼配好的原料進(jìn)行蒸制，一方面是為了將茶葉里的果膠質(zhì)蒸出來(lái)，另外一方面是為了高溫消毒，把原料蒸好之后倒入模具鋪灑、抹勻、壓制，直到大大小小71道工序完成，才最終形成一塊趙李橋磚茶。

　　茶葉里收藏了陽(yáng)光、雨露、空氣，從山間的樹葉到桌前的茶湯，這一過(guò)程中充滿了藝術(shù)之美，蘊(yùn)含著茶道精神。

　　先用茶刀或茶錐從磚茶的邊緣撬開，順著茶葉的紋路慢慢將磚茶一層層地?fù)荛_，然后將磚茶放入大容量紫砂壺中。

　　第1泡洗茶后立即倒掉，進(jìn)入煮茶環(huán)節(jié)開始第2泡。這次的湯色略濁，藥香充裕，入口茶湯飽滿，略有苦澀，回甘較好，茶湯較為飽滿，滋味醇厚，舌面可感茶湯的立體性，無(wú)異味，入喉爽滑，潤(rùn)喉感官好，下喉后，自喉部到舌根再到舌面，有清涼感，漸生微甜?？毡笥星逍滤幭?，隱約婉轉(zhuǎn)。

　　第3、4泡，湯色金黃，清澈透亮。此茶入口是佳境，茶湯飽滿，滋味厚重，口腔微甜，湯里含香，伴有田野氣息在舌部回蕩。下喉爽滑，舌、口腔、喉嚨較潤(rùn)，一種植物微甜在口腔里久久回蕩。

　　第5、6泡，湯色清亮，茶湯入口清爽純正，甜味明顯，舌面舒爽，潤(rùn)喉微生津。

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　　作者：邱惠，孫琳黎