十月的茶鄉(xiāng)安溪，到處彌漫著秋茶的香氣。在這收獲的季節(jié)，人們熱火朝天地各自忙碌著：茶農(nóng)忙著采制茶葉；茶商忙著收購(gòu)、拼配、包裝茶葉，人人臉上洋溢著豐收的喜悅。茶鄉(xiāng)各級(jí)政府和企業(yè)、商會(huì)也爭(zhēng)相舉辦茶王賽等各種茶事活動(dòng)，為茶鄉(xiāng)這片熱土再添一把火。
從采摘開(kāi)始，嚴(yán)格按三葉開(kāi)面標(biāo)準(zhǔn)
無(wú)論是茶葉制作還是收購(gòu)、拼配茶葉，茶農(nóng)、茶商、茶人都非常認(rèn)真，匠心做好茶的觀念深入人心。
三葉開(kāi)面標(biāo)準(zhǔn)采摘
近日，記者來(lái)到安溪縣湖上鄉(xiāng)長(zhǎng)林村產(chǎn)茶大戶(hù)蘇維金家，臨近中午，當(dāng)天第一批從山上采摘下來(lái)的鮮葉剛剛運(yùn)抵加工廠，蘇維金馬上讓農(nóng)戶(hù)把茶青倒在布上面平鋪開(kāi)來(lái)。他蹲下身子仔細(xì)查看茶青，“這片葉子不是三葉開(kāi)面，要清出去，不能用。馬上通知山上的采茶工，要嚴(yán)格按照三葉開(kāi)面的標(biāo)準(zhǔn)采摘。”他一面說(shuō)，一面指揮。蘇維金從15歲開(kāi)始做茶，至今已經(jīng)40年，他認(rèn)為，茶葉是有靈性的，你對(duì)它好，它就會(huì)回饋你。因此，他堅(jiān)持用心做茶，以質(zhì)取勝，漸漸小有名氣。想做出一泡好茶，茶青是基礎(chǔ)。這幾年，他更是專(zhuān)注于管好茶青。“有5戶(hù)茶農(nóng)跟著我，我讓他們按照我的標(biāo)準(zhǔn)管理茶園，如果他們做到了，3年內(nèi)我就獎(jiǎng)勵(lì)他們1萬(wàn)元?！爆F(xiàn)在3年過(guò)去，5戶(hù)茶農(nóng)都如約收到了獎(jiǎng)金?！皩?duì)于他們管理的茶園，茶青我實(shí)行保底價(jià)收購(gòu)，今年的茶青保底價(jià)是每斤11元?！苯衲昵锊?，蘇維金一共收購(gòu)了2萬(wàn)多斤茶青，做出了4000多斤毛茶，毛茶均價(jià)達(dá)到150元，深受茶商喜愛(ài)，今年制作的毛茶已售罄。
茶農(nóng)用心做茶，茶商用心收茶，用心精制加工。10月17日，在安溪茶都冠和茶業(yè)的精制加工室內(nèi)，二三十名揀茶工正在緊張地揀梗。冠和茶業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人吳世能在揀梗室內(nèi)來(lái)來(lái)回回巡視，密切注視著揀出的茶葉，如果個(gè)別茶葉揀梗出現(xiàn)瑕疵，他都會(huì)第一時(shí)間向揀茶工指出來(lái)，以確保每顆茶葉都圓潤(rùn)肥厚。從10月1日到17日，吳世能已連續(xù)奮戰(zhàn)了17天，每天僅睡3個(gè)小時(shí)。前些天主要奔走于各合作農(nóng)戶(hù)家里，收購(gòu)茶葉，后面幾天則忙于加工拼配。
安溪居民謝先生是一家小型茶業(yè)公司的老板，今年秋季僅收購(gòu)900斤毛茶，能揀成400多斤凈茶。他的公司麻雀雖小，卻五臟俱全，“我公司的清香型鐵觀音有4個(gè)檔次。”謝先生說(shuō)，每個(gè)檔次的茶葉都對(duì)應(yīng)著不同的消費(fèi)人群，一旦一個(gè)檔次的茶葉質(zhì)量把關(guān)不好，就極有可能走失客戶(hù)?！拔沂怯袘K痛教訓(xùn)的，前幾年，他最高峰時(shí)，每年可以銷(xiāo)售2000斤茶葉。后來(lái)，因?yàn)檫^(guò)于依賴(lài)合作基地，把茶葉的采制和加工都交給合作基地完成，自己疏于把關(guān)，導(dǎo)致產(chǎn)品出了問(wèn)題，流失了很多大客戶(hù)。如今一年的銷(xiāo)售量?jī)H剩五六百斤?！苯衲昵锊?，謝先生痛定思痛，對(duì)每個(gè)檔次的茶葉都非常認(rèn)真應(yīng)對(duì)，今年秋茶，他已經(jīng)3次前往安溪祥華的基地。對(duì)合作基地提供的茶樣，不再直接采信，而是一而再再而三地進(jìn)行比對(duì)，好中選優(yōu)，往往一個(gè)檔次的茶要比對(duì)10多個(gè)茶樣。有好幾個(gè)晚上將近12點(diǎn)，合作基地的茶樣剛剛送到安溪縣城，他就立馬趕去審評(píng)。“往年合作基地揀梗結(jié)束后，我就直接賣(mài)了?！敝x先生說(shuō)，今年在合作基地揀梗的基礎(chǔ)上，他又安排工人再揀掉20%—30%的‘赤片’等影響茶葉品質(zhì)的物質(zhì)。近日，當(dāng)他把茶樣送到客戶(hù)手中時(shí)，得到客戶(hù)的一致好評(píng)?！皝G掉一個(gè)客戶(hù)很容易，但想要再發(fā)展一個(gè)客戶(hù)卻非常難。一定要用匠心做好茶。”
把烘焙研透，缺點(diǎn)火候都不行
好茶也要找到好的買(mǎi)家，今年茶商的信心提升了，到安溪的客商多了，客商進(jìn)的茶多了，囤的茶多了。
陳偉福祖籍安溪，現(xiàn)在在海南省三亞市經(jīng)營(yíng)綠上淳茶業(yè)，已經(jīng)好多年沒(méi)有在秋茶上市季回安溪了?！巴晡叶际亲尠蚕呐l(fā)商給我寄茶樣，雙方議定好價(jià)格，我再讓批發(fā)商成批寄給我?！苯衲昵锊杓?，他回到安溪，一待就是10天。每天白天，他都在有經(jīng)驗(yàn)的茶師傅的帶領(lǐng)下，深入感德、祥華的茶農(nóng)家中收茶?！懊刻焓召?gòu)的量不多，大概100斤毛茶。”晚上回到安溪縣城，他又和茶師傅研究烘焙，一直研究到深夜?！扒皫啄?，我回到安溪學(xué)習(xí)過(guò)烘焙，但總感覺(jué)缺少點(diǎn)火候，這次我一定要把烘焙學(xué)到家?！标悅ジＵf(shuō)，如今，三亞那邊喝濃香型鐵觀音的客戶(hù)越來(lái)越多，濃香型鐵觀音不僅好賣(mài)，價(jià)格也比較高。
在湖上鄉(xiāng)沙堤村，安溪鐵觀音名匠陳繁榮的茶葉加工廠已運(yùn)作起來(lái)。陳繁榮從今年春茶開(kāi)始，就成立雙旅茶業(yè)公司，并開(kāi)始招募投資者入股，投資者按每股2萬(wàn)元核算，目前已有38人入股。當(dāng)時(shí)約定，項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)后第一年，如果賣(mài)出茶葉，投資者就收回本金和分紅；如果賣(mài)不出茶葉，則由公司按每股300斤毛茶的標(biāo)準(zhǔn)提供給投資者（視為投資者收回投資成本），再?gòu)牡诙觊_(kāi)始分紅?！敖衲昵锊瑁覀冏隽?000多斤毛茶，每斤毛茶均價(jià)將近200元。”陳繁榮說(shuō)，公司平時(shí)由安溪鐵觀音大師劉協(xié)宗，安溪鐵觀音名匠陳寧石、劉協(xié)明、陳繁榮等人對(duì)茶農(nóng)進(jìn)行管理，茶季時(shí)指導(dǎo)茶農(nóng)做茶，品質(zhì)相當(dāng)好，因此實(shí)現(xiàn)了“日日清”，一點(diǎn)都沒(méi)剩。采訪(fǎng)現(xiàn)場(chǎng)，記者見(jiàn)到幾位該公司的股東，其中一位股東在北京已經(jīng)經(jīng)營(yíng)茶葉生意十來(lái)年。前幾年，茶葉生意不景氣，他把北京的店面從5家關(guān)到剩下1家?！敖衲辏矣种厝剂诵判?。我既是雙旅公司的股東，也是雙旅公司的客戶(hù)，今年秋茶我就收購(gòu)了上千斤?！彼硎?，股東中有不少人以前都有各自的小品牌，以后他們都會(huì)統(tǒng)一使用“雙旅”品牌，抱團(tuán)發(fā)展。
記者了解到，不少茶商今年囤貨量較往年增加了。冠和茶葉收購(gòu)量增加了30%，祥華春色滿(mǎn)園茶葉專(zhuān)業(yè)合作社收購(gòu)量也比往年增加，并有望得到安溪大型茶企的采購(gòu)訂單。
眾口來(lái)品評(píng)，茶事活動(dòng)中脫穎而出
從10月20日起，各種茶事活動(dòng)接踵而至，讓人目不暇接。今年各級(jí)政府和商會(huì)、企業(yè)舉辦的茶王賽數(shù)量為歷年最多。
10月20日，安溪縣劍斗鎮(zhèn)黨委政府舉行“富硒茶、健康品、萬(wàn)人飲”活動(dòng)。今年以來(lái)，劍斗鎮(zhèn)萬(wàn)鐵茶業(yè)負(fù)責(zé)人蘭培生在劍斗鎮(zhèn)黨委、政府的積極引導(dǎo)和大力支持下，與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)和西北農(nóng)業(yè)科技大學(xué)專(zhuān)家密切合作，以安溪鐵觀音茶種生態(tài)嫩芽為原料，借助含硒肥料對(duì)茶園土壤進(jìn)行改造，使基地茶葉大幅提升硒元素含量，生產(chǎn)出兼具傳統(tǒng)工藝特色的安溪富硒茶，受到了許多茶人的喜愛(ài)和業(yè)界的廣泛關(guān)注。在此基礎(chǔ)上，他還大力探索茶農(nóng)包銷(xiāo)合作模式，致力以茶葉生產(chǎn)工藝創(chuàng)新，帶動(dòng)周邊茶農(nóng)因茶興業(yè)、以茶致富，助力安溪縣脫貧攻堅(jiān)、教育扶貧和鄉(xiāng)村振興。據(jù)介紹，近年來(lái)，在全民健康理念的影響下，健康茶飲風(fēng)尚正在各地流行。具有一定降脂減肥、預(yù)防心腦血管疾病、防癌和抗毒滅菌功效的富硒茶，受到不少愛(ài)茶人士的青睞。富硒茶此前常見(jiàn)于湖北恩施、梅州蕉嶺等地。如今，一些富有前瞻意識(shí)和創(chuàng)新精神的新時(shí)代安溪茶人，在秉承傳統(tǒng)制茶技藝的同時(shí)，敏銳覺(jué)察到富硒茶的健康價(jià)值和產(chǎn)業(yè)前景。同日，感德鎮(zhèn)政府舉辦“感德茶館杯”2020年秋季鐵觀音茶王賽，次日，又舉辦秋季茶王品鑒會(huì)系列活動(dòng)。
連日來(lái)，茶鄉(xiāng)安溪幾乎每天都有茶事活動(dòng)。安溪縣政府以及安溪各茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾乎都舉辦了茶王賽，有不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)在排定茶王賽日期時(shí)，不得不對(duì)照日程表，考慮怎么與其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)錯(cuò)開(kāi)。商會(huì)、茶企、民間組織承辦的茶王賽也很多。企業(yè)組織的茶王賽和斗茶賽如八馬茶業(yè)秋季茶王賽、知茗直播基地舉辦的2020年秋“知茗杯”安溪鐵觀音（清香型）斗茶賽；民間斗茶賽如安溪民間斗茶交流協(xié)會(huì)舉辦的2020年“茗王星”杯安溪鐵觀音（清香型）民間斗茶賽。
業(yè)內(nèi)人士表示，今年秋茶季是近年來(lái)舉辦茶王賽最多的一次。茶王賽的獎(jiǎng)金不斷刷新紀(jì)錄，由安溪縣人民政府主辦、泉州市泉安企業(yè)商會(huì)承辦、安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)辦公室協(xié)辦的首屆“泉安杯”秋季清香型鐵觀音茶王賽金獎(jiǎng)獎(jiǎng)金高達(dá)188888元，獨(dú)占鰲頭。該茶王賽將于11月2日和3日收樣，11月5日和6日初賽，11月29日總決賽和頒獎(jiǎng)。
記者了解到，目前，“泉安杯”茶王賽的前期籌備工作進(jìn)展順利。籌備期間泉安企業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)謝貴林多次到安溪溝通協(xié)調(diào)，安溪縣委縣政府主要領(lǐng)導(dǎo)也高度重視，安溪縣委書(shū)記高向榮、安溪縣政府縣長(zhǎng)吳毓舟批示同意舉辦，安溪縣委副書(shū)記、安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)主任莊稼祥擔(dān)任茶王賽領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)，安溪縣政府副縣長(zhǎng)肖印章?lián)纬?wù)副組長(zhǎng)?！白鳛樵谌莅l(fā)展的安溪人，我們有責(zé)任進(jìn)一步繁榮泉州地區(qū)安溪鐵觀音老市場(chǎng)，輻射周邊縣市安溪鐵觀音市場(chǎng)?！敝x貴林表示，這也是商會(huì)承辦茶王賽的初衷。與此同時(shí)，茶王賽的舉辦還能弘揚(yáng)安溪縣委、縣政府“四心、四化”的興茶理念，加強(qiáng)安溪鐵觀音宣傳推介，助推安溪茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
來(lái)源:泉州晚報(bào)
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