雅安，地處神秘的北緯30度地球金腰帶上，被譽(yù)為“天府之肺，熊貓故鄉(xiāng)”，是一座最滋潤(rùn)的城市，是古南方絲綢之路的門戶和川藏茶馬古道的起點(diǎn)。境內(nèi)蒙頂山是世界茶文明發(fā)祥地、世界茶文化發(fā)源地、世界茶文化圣山，多云、多雨、多霧等得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境孕育了鼎鼎有名的蒙頂山茶，以其娟秀的外形、精湛的制藝、獨(dú)特的品質(zhì)、悠久的歷史、燦爛的茶文化而蜚聲中外，載譽(yù)史冊(cè)。
蒙頂山茶歷史上稱蒙山茶、蒙頂茶，因產(chǎn)于蒙頂山而得名，擁有有文字記載2000多年的人工栽培史和1169年的貢茶史，具有“形美、香高、味爽”的品質(zhì)特點(diǎn)。主要有蒙頂甘露、蒙頂石花、蒙頂黃芽、玉葉長(zhǎng)春、萬(wàn)春銀葉等歷史名茶，其中蒙頂甘露是最具代表的一款歷史文化名茶，也是中國(guó)卷曲形名優(yōu)綠茶的杰出代表、中國(guó)最早出現(xiàn)的卷曲(揉捻)形綠茶，還是中國(guó)十大名茶，被譽(yù)為“人間甘露”，被尊為“茶中故舊，名茶先驅(qū)”。
一、“甘露”的內(nèi)涵
(一)“甘露”的最早出處
“甘露”一詞最早出自《老子》：“天地相合，以降甘露，民莫之令而自均”，意指甜美的露水。古人認(rèn)為甘露降，是太平瑞征。
(二)“甘露”的涵義
在百度上搜索，就知道甘露有三種解釋：
一是甘美、甘甜的露。《漢書·宣帝紀(jì)》：“乃者鳳皇集 泰山、陳留，甘露降未央宮 ……獲蒙嘉瑞，賜茲祉福，夙夜兢兢，靡有驕色?！彼未穲虺肌逗陀朗逋┗ā罚骸皶灾Φ胃事叮堵浜??！泵鞒顣r(shí)珍《本草綱目·水一·甘露》﹝釋名﹞引《瑞應(yīng)圖》：“甘露，美露也。神靈之精，仁瑞之澤，其凝如脂，其甘如飴，故有甘、膏、酒、漿之名?！? 這些著述對(duì)甘露均有極深的贊譽(yù)。
二是指甘蕉花苞中的甜味汁液。清代吳其濬《植物名實(shí)圖考·甘蕉》：“甘蕉，生嶺北者開(kāi)花，花苞有露，極甘，通呼甘露?！贝宋闹械母事杜c上述著述中的甘露幾乎近似。
三是佛教語(yǔ)。梵語(yǔ)的意譯，喻佛法、涅槃等。《法華經(jīng)·藥草喻品》：“為大眾說(shuō)甘露浄法?！蹦铣撼良s 《和王衛(wèi)軍解講》：“甘露為誰(shuí)演，得一標(biāo)道心?！蹦铣菏捊y(tǒng)《東齋聽(tīng)講》詩(shī)：“既參甘露旨，方欲書縉紳?！庇纱丝梢?jiàn)，佛教以甘露喻佛法之法味，融物質(zhì)與精神于不二。
二、蒙頂甘露作為茶名的歷史淵源
“甘露”作為茶名，最早見(jiàn)于南宋地理總志《方輿勝覽》蒙山條：“在嚴(yán)道南十里有五頂，前一峰最高，曰上清峰，產(chǎn)甘露茶。常有瑞云及現(xiàn)相影現(xiàn)?！? 這是甘露作為茶名最早的時(shí)間，距今近900年。
《方輿勝覽》是祝穆編撰的地理類書籍，成書于南宋理宗嘉熙三年(1239年)。全書共七十卷，主要記載南宋臨安府(今浙江杭州)及其轄下的浙西路、浙東路、江東路、江西路等十七路所屬的府州等地的郡名、風(fēng)俗、形勝、土產(chǎn)、山川、學(xué)館、亭臺(tái)、樓閣、軒榭、古跡、名官、人物、題詠等，內(nèi)容十分豐富全面，對(duì)于了解南宋時(shí)期江南各地的經(jīng)濟(jì)、文化、風(fēng)俗、民情、山川、土產(chǎn)等大有裨益。
明世宗嘉靖20年(1541年)編修的《四川總志》、《雅安府志》有“上清峰產(chǎn)甘露”之記載，與《方輿勝覽》一脈相承。但此時(shí)的“甘露”非彼時(shí)的甘露。眾所周知，從唐代到明朝以前，全國(guó)各地進(jìn)貢茶葉都制成大小不同的團(tuán)狀，即所謂龍團(tuán)鳳餅。明朝初期因明太祖朱元璋于洪武二十四年(1391年)“廢團(tuán)茶，興散茶”和紀(jì)念“甘露祖師”吳理真的緣故,甘露茶越加興盛。自此，蒙頂山茶貢品改為散茶，品名有甘露、黃芽、石花、雀舌、芽白等 ，其中甘露名列第一。后來(lái)， 上清峰“皇茶園”的七株“仙茶”被欽定為正貢茶，“每茶時(shí)葉生，智矩寺僧報(bào)，有司往視，籍記葉之多少采制……貢京師僅一錢有奇 ”。初時(shí)散茶以蒸青制法為主，但出現(xiàn)苦味難除、香味不正等缺點(diǎn)，于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。當(dāng)時(shí)，上清峰所產(chǎn)“甘露”茶，經(jīng)150年時(shí)間積淀，集歷代制茶之大成，采用炒青制法，按“半炒烘，形卷曲”的工藝要求，精工細(xì)作，色、香、味、形并重，因而后來(lái)居上，品質(zhì)最佳。“醫(yī)圣”李時(shí)珍在其撰寫的《本草綱目》“果部·第三十二卷·茶葉”中這樣評(píng)價(jià)蒙頂山茶：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者溫而主疾”，道出了蒙頂山茶的茶性是溫性茶，這與蒙頂甘露為代表的蒙頂山茶獨(dú)特的加工工藝有著極大的關(guān)系。
黃龍德在其撰寫的《茶說(shuō)》中這樣描述蒙頂甘露制作工藝：“先將釜燒熱，每芽四兩，做一次下釜，炒去青氣。以手急撥不停，睹其將熟，就釜內(nèi)輕手揉卷，取起鋪于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，總復(fù)炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧綠，形如蠶鉤，斯成佳品”，這與現(xiàn)代的三炒、三揉、三烘如出一轍，從而使甘露成卷曲形。歷史上要求甘露具有“十分調(diào)雪粉，一啜咽云津”，“香云蒙覆其上，凝結(jié)不散”的香味品質(zhì)?？梢?jiàn)，蒙頂甘露的茶湯清冽回甘，猶似甘露。
據(jù)考證，蒙頂甘露實(shí)際上是宋徽宗宣和二年(1120年)創(chuàng)制的蒙頂山名茶“萬(wàn)春銀葉”和宣和四年(1122年)創(chuàng)制的“玉葉長(zhǎng)春”兩種貢茶炒制經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上研制成的，質(zhì)量超過(guò)唐、宋時(shí)期的“石花”。清代，“仙茶”正式歸皇室祭祀專用，蒙頂甘露享有“解渴咽仙茶，滌煩沃甘露”(詳見(jiàn)黃云鵠《蒙頂留題》)之“仙茶”美譽(yù)。
(一)名字與甘露年號(hào)有關(guān)
蒙頂山人工植茶歷史有兩千余年，通過(guò)現(xiàn)存有關(guān)茶葉記載的最早資料王褒《僮約》和吳理真在蒙頂山種植茶樹(shù)的史實(shí)可以證明，蒙頂山是人類有文字記載茶樹(shù)種植馴化最早的地方(詳見(jiàn)陳椽《茶業(yè)通史》)，時(shí)間在西漢甘露年間，正是漢宣帝劉詢(公元前91年—前48年)執(zhí)政期間，也是他最早設(shè)立“甘露”年號(hào)。據(jù)考證，“甘露”是中國(guó)古代重復(fù)使用年號(hào)較多的一個(gè)詞。三國(guó)魏高貴鄉(xiāng)公曹髦、三國(guó)吳烏程侯孫皓在、十六國(guó)時(shí)期前秦宣昭帝苻堅(jiān)、南北朝高昌君主麴光等人在位期間均使用過(guò)“甘露”年號(hào)。植茶始祖吳理真也正是在西漢甘露年間(公元前53年-前50年)在蒙頂山馴化七株野生茶樹(shù)開(kāi)啟人工種茶先河。劉詢本名劉病已，是漢武帝的曾孫、西漢第十位皇帝，在位期間先后使用過(guò)多個(gè)年號(hào),其中“甘露”是第6個(gè),前后共四年。
(二)名字與佛教有關(guān)
甘露是和佛教醫(yī)藥學(xué)息息相關(guān)的物品。甘露的梵文是“amrita”，具有“長(zhǎng)生”或“不死”之意。甘露作為茶名，具有濃郁的佛教色彩。佛教興盛以后，甘露一詞常為其所用。蒙頂山茶稱甘露，與宋代蒙頂山佛教興盛密切相關(guān)。
蒙頂甘露原料
許多古代名茶，最初都是在寺院種植、采摘并加工的，所以在中國(guó)有“自古名寺出名茶”的說(shuō)法。佛教傳入中國(guó)大約在兩漢之際，當(dāng)時(shí)茶祖吳理真在蒙頂山最早人工種植茶樹(shù)。歷史上，蒙頂山貢茶皆為蒙頂山僧人所制作，據(jù)《名山縣志》記載：蒙頂貢茶全由山上佛教寺院管理，所需費(fèi)用由縣衙門行文，各寺院攤付，違者法辦。各寺院及寺僧之間，分工明確，各司其職，各行其是。如：千佛寺分工管理茶樹(shù)，司職和尚稱薅茶僧;天蓋寺分工守護(hù)茶樹(shù)，司職和尚稱看茶僧;靜居庵(院)分工采茶，司職和尚稱摘茶僧;智矩寺分工制茶，司職和尚稱制茶僧。貢茶的采制、包裝、運(yùn)送均極為莊重，須按貢茶禮儀進(jìn)行。每年茶樹(shù)春芽始發(fā)，看茶僧即上報(bào)，司職人員前往茶園視看并籍記茶葉數(shù)量。名山縣官于吉日著官服、率僚屬及全縣72寺院僧人，上山焚香禮拜仙茶后，司職人員領(lǐng)摘茶僧12人入茶園(先后稱為貢茶院、仙茶園、皇茶園)，在官員監(jiān)督下按規(guī)定數(shù)量摘取鮮嫩茶葉。所摘茶葉交由智矩寺制茶僧制成貢茶。制作中，眾僧盤坐誦經(jīng)。據(jù)此我們認(rèn)為：大約在晚唐時(shí)，蒙頂山智矩寺實(shí)際上已成為當(dāng)時(shí)四川也是中國(guó)第一個(gè)政教合一的茶葉加工廠。蒙頂山貢茶由寺廟管理、采摘官辦、僧人制作、官差運(yùn)送的格局，自唐至清延續(xù)了1169年之久。因此，蒙頂山茶文化中貢茶文化和禪茶文化是互相交融、渾然一體、不可分割的。
(三)名字與三位“甘露大師”有關(guān)
1.吳理真
蒙頂山茶取名甘露，是為紀(jì)念“甘露大師”吳理真在西漢甘露年間人工種茶。據(jù)古籍、古碑和清代《四川通志》等史書記載，蒙頂山茶的歷史最早可以追溯到西漢甘露年間(公元前53年-前50年)，邑人(當(dāng)時(shí)的嚴(yán)道縣，今雅安名山)吳理真“攜靈茗之種，植于五峰之中”，在有“天下大蒙山”之稱的蒙山頂上的五峰之間馴化七株野生茶樹(shù)，培育出“高不盈尺，不生不滅，迥異尋?！保捌淙~細(xì)長(zhǎng)，網(wǎng)脈對(duì)分，味甘而清，色黃而碧，酌杯中，香云罩覆，久凝不散”的七株“仙茶”，開(kāi)創(chuàng)了世界上有文字記載最早人工種茶的歷史先河，因此被公認(rèn)為世界上有文字記載最早人工種茶第一人。從此茶葉走向全國(guó)、走向世界，成為惠及全人類的健康飲品。從三國(guó)開(kāi)始，作為禪茶，蒙頂山茶要滿足得道高僧參禪修身養(yǎng)性之用;從唐太宗執(zhí)政開(kāi)始，作為邊茶，蒙頂山茶需要滿足邊疆少數(shù)民族同胞品飲需要和朝廷以茶易馬之用;從唐玄宗天寶元年(公元742年)起，作為貢茶，蒙頂山茶要滿足皇室祭天祀祖和日常品飲之用。從此，蒙頂山以“仙茶”澤福百姓，以“道茶”恩惠天下，以“佛茶”祭天祀祖，以“貢茶”享譽(yù)全國(guó)，以“邊茶”緣和世界，千古流芳。吳理真因開(kāi)拓蒙頂山，首創(chuàng)種茶，為后人懷念，不斷神化。南宋京師天旱，祖師受祈禮顯靈救蒼生，功績(jī)昭著，淳熙十三年(1186年)，宋孝宗敕其為“甘露普慧妙濟(jì)大師”，享受民眾祭祀。上清 峰茶被列為正貢茶 ，修建石欄維護(hù)賜名“ 皇茶園 ”，并居高塑白石虎巡守 。淳熙戌申(1188年)，宋孝宗又敕賜其“甘露普慧妙濟(jì)菩薩”，俗稱“甘露大師”，后人稱贊其“甘露祖師”“植茶始祖”。南宋光宗紹熙三年(1192年)所立石碑“宋甘露祖師像并行狀”碑文、南宋王象之《輿地記勝》、明代楊慎《蒙茶辨》中均有記載。今天，蒙頂山天蓋寺茶祖殿供奉著吳理真的雕塑，上有“靈應(yīng)甘露普慧妙濟(jì)菩薩”的牌匾。
植茶始祖吳理真雕塑
2.智矩寺創(chuàng)始人普惠禪師
北宋太祖、太宗、真宗皇帝都崇尚佛教，佛教再次進(jìn)入昌盛時(shí)期，智矩院由佛家接管后改稱智矩寺，普惠禪師任主持時(shí)，將其發(fā)展為川西第一大寺，香火鼎盛，功不可沒(méi)，后人懷念，口碑所封“甘露大師”。
靈應(yīng)甘露普惠妙濟(jì)菩薩
3.西域來(lái)僧不動(dòng)上師
北宋時(shí)，西域梵僧不動(dòng)上師住錫蒙頂山永興寺，創(chuàng)編《蒙山施食儀》，融通顯、密經(jīng)典及瑜伽諸部而成，深為佛教界所信奉，已編入《禪門日誦》和《早晚課》之中。不動(dòng)上師被當(dāng)時(shí)佛教信眾認(rèn)為其智其愿、其悲其行，如甘露之妙藥，故以“甘露”之名美之，呼曰“甘露祖師”?，F(xiàn)永興寺正門石壁上尤存“甘露”石刻古跡，側(cè)門掛有曾任中國(guó)佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的一誠(chéng)法師題寫的“甘露道場(chǎng)”的牌匾。
(四)眾多與“甘露”相關(guān)的歷史遺跡
永興寺甘露道場(chǎng)
蒙頂山是一座儒釋道文化和茶文化交融的一座圣山，山上有眾多用“甘露”命名的古跡，諸如甘露寺、甘露橋、甘露峰、 甘露靈泉院、甘露井、甘露石室、甘露道場(chǎng)等，還有“甘露宗風(fēng)” “一瓢甘露”等題字。可見(jiàn)，蒙頂山茶文化發(fā)展進(jìn)程中，深受中國(guó)土生土長(zhǎng)宗教道家文化的影響和融合。
1.甘露寺
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)名為“甘露寺”的寺廟不下十處。為什么叫甘露的寺廟那么多?可能是因?yàn)檫@些地方周邊發(fā)現(xiàn)甘泉，或者天降甘露而得名。而位于蒙頂山花鹿池的甘露寺，供奉之人號(hào)“甘露”，所產(chǎn)茶葉也叫“甘露”，確實(shí)是名副其實(shí)的“甘露寺”。明代葉桂章在其《甘露寺》一詩(shī)中說(shuō)：“一掬靈湫天上來(lái)，數(shù)莖仙掌削蓬萊。行云行雨飛金相，踞虎蟠龍繞鷲臺(tái)”。
甘露寺
2.甘露橋
蒙頂山歷史上曾經(jīng)有十二座石橋，其中有甘露橋一座，相傳“甘露祖師”親為踩橋。
3.甘露峰
蒙頂有三十八峰，其中上清、甘露、玉女、靈泉、菱角五峰，如“五峰參差比，真是一朵蓮”。
4.甘露靈泉院
蒙頂五峰入口處有明朝天啟二年(1622年)重修的“甘露靈泉院”石牌坊，上面鐫有“一瓢甘露”“法沫西來(lái)”的題刻，旁立重修的“甘露靈泉碑記”。
甘露靈泉院石碑坊
5.甘露井
上清峰下側(cè)、“甘露靈泉院”石牌坊之上是古蒙泉，又稱“甘露井”。相傳為植茶始祖吳理真種茶汲水之處，又因傳說(shuō)羌江河神之女“蒙茶仙姑”從此井出入，故又名“龍井”，井側(cè)立有明代熹宗天啟二年(1622年)無(wú)名氏所題“蒙泉”二字、清咸豐年間曾任雅州太守的黃云鵠所題“古蒙泉”三字。井后石壁上有斗大“甘露”二字，蒼勁有力，其中“甘”字形如一口井。據(jù)《雅州府志》載：“井內(nèi)斗水，雨不盈，日旱不涸，后人蓋之以石。游者虔禮，揭石取水烹茶，則有異香。若擅自揭取，須晴日，即時(shí)大雨”。明代文學(xué)家王世貞在《龍蜀余聞》中高度贊揚(yáng)甘露井：“味清妙甘冽，在惠泉之上”;李應(yīng)元在《登蒙頂》一詩(shī)中寫道：“振衣百仞岡頭路，蒙頂蒼蒼倚大羅……上清風(fēng)冷余霜雪，甘露泉空只薜蘿?！?/p>
6.甘露石室
蒙頂五峰中，玉女峰最高，其對(duì)面是甘露峰，峰巔有甘露石室，又名蒙頂石殿，為全石結(jié)構(gòu)。相傳此屋為植茶始祖吳理真種茶休憩之所，也是傳說(shuō)當(dāng)年吳理真和“蒙茶仙姑”結(jié)廬處。南宋時(shí)，供奉吳理真石像于內(nèi)，明代重修。清代趙怡在《甘露石室》詩(shī)中寫道:“五頂作蓮花，花心甘露家”。
三、蒙頂甘露的貢茶、仙茶歷史
(一)貢茶歷史
蒙頂山茶歷來(lái)以貢茶著稱。唐玄宗天寶元年(742年)列為貢品，開(kāi)始入貢皇室。至憲宗時(shí)，進(jìn)貢數(shù)量超過(guò)全國(guó)許多貢品名茶。尤其到中唐時(shí)期，名氣甚至一度超過(guò)了唐代的官方貢茶—顧渚紫筍。唐《國(guó)史補(bǔ)》記載：“劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號(hào)為第一”。明代名將王越(黎陽(yáng)王)曾感慨：“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”。宋代《新唐書》、《宣和北苑貢茶錄》、《錦繡萬(wàn)花谷集》，明代《西吳里語(yǔ)》，清代《四川通志》等，都有蒙頂山貢茶記載 。蒙頂山茶能在1169年中年年歲歲皆為貢品，清朝時(shí)還被專用于皇帝祀天祭祖，這是蒙頂山茶品質(zhì)絕佳、珍奇名貴的鐵證。
到了宋代，蒙頂山茶因?qū)Ｓ糜谝圆枰遵R，進(jìn)貢數(shù)量減少。宋代熊蕃所著《宣和北苑貢茶錄》列舉當(dāng)時(shí)全國(guó)幾種貢茶，萬(wàn)春銀葉、玉葉長(zhǎng)春名列其中。當(dāng)時(shí)，蒙頂石花、露芽、谷芽、圣楊花、吉祥蕊、不壓膏、石蒼芽膏等名茶，位居全國(guó)前八名。貢品雖不多，但采摘 、制作更精細(xì)。
名山歷代官員都把采制、進(jìn) 貢蒙頂山茶奉為神圣職責(zé)，上年冬天即做好準(zhǔn)備工作，如籌備經(jīng)費(fèi)、打制包裝、組織人力等。到春茶萌發(fā)之際，縣官朝服上山主持采摘、制作。宋代孫漸在《蒙山留題》云：“余蒞任斯土，每采貢茶，必親履其地…… 因蒙茶攸關(guān)貢品 。”明清時(shí)達(dá)到頂峰。明神宗萬(wàn)歷年間，名山知縣張朝普記載：“蒙山為仙茶之所，每歲必職貢?！鼻宕?，蒙頂山茶進(jìn)貢由政府統(tǒng)一管理，寺廟、僧人、僧會(huì)、錫匠分工承擔(dān)種茶、制茶、制瓶等工作。故宮出版社2014年版 《清代貢茶研究》記載：按照清宮進(jìn)單，清代主要的進(jìn)貢茶葉省份有13個(gè)。四川省進(jìn)貢的茶葉有仙茶為“正貢 ”，專用于皇室祭天(郊天)之用，“仙茶、陪茶、菱角灣茶、蒙頂山茶、灌縣細(xì)茶、名山茶、觀音茶、青城芽茶、春茗茶、鍋焙茶”等10種， 其中 “仙茶” “陪茶 ”“菱角灣茶 ”“春茗茶”“觀音茶”5種即出自蒙頂山 。
清代蒙頂山貢茶用途等級(jí)森嚴(yán)。清代中期以“皇茶園 ”是清代最主要的祭祀用茶。園外“圍繞大巖石，另有數(shù)十株茶”所產(chǎn)茶葉為“ 副貢”和“陪貢”;“副貢”皇帝享用 ，“ 陪貢 ”分與妃嬪及受寵之人。菱角峰下茶為“菱角灣茶”，多用于賞賜貴族、臣下、外藩各部、外國(guó)使臣，或宴飲 。
特級(jí)甘露開(kāi)湯
貢茶采制、包裝、運(yùn)送、接收，制度完備，儀式講究，十分神秘。清光緒版《名山縣志》收錄有知縣趙懿《蒙頂茶說(shuō) 》，詳細(xì)記載了貢茶采制、運(yùn)送過(guò)程 ：“每歲采貢三百六十五葉，天子郊天及祀太廟用之。歲以四月之吉禱采，命僧會(huì)司，領(lǐng)摘茶僧十二人入園，官親督而摘之。盡摘其嫩芽，籠歸山半智矩寺，乃剪裁粗細(xì)，及蟲(chóng)蝕，每芽只連揀取一葉，先火而焙之。焙用新釜燃猛火，以紙裹葉熨釜中，候半焉，出而揉之，諸僧圍坐一案，復(fù)一一開(kāi)所揉，勻攤紙上，弸于釜口烘令干，又精揀其青潤(rùn)完潔者為正片貢茶。茶經(jīng)焙，稍粗則葉背焦黃，稍嫩則黯黑，此皆剔為余，茶不登貢品，再后焙剪棄者，入釜炒焉，置木架為茶床，竹薦為茶箔，起茶箔中，揉令成顆，復(fù)疏而焙之，曰顆子茶以充副貢，并獻(xiàn)大使。不足，即漫山產(chǎn)者充之。每貢仙茶正片，貯兩銀瓶，瓶制方高四寸二分，寬四寸;陪茶兩銀瓶，菱角灣茶兩銀瓶，瓶制園如花瓶式。顆子茶大小十八錫瓶，皆盛以木箱黃縑，丹印封之。臨發(fā)，縣官卜吉，朝服叩闕，選吏解赴布政司投貢房，經(jīng)過(guò)州縣，謹(jǐn)護(hù)送之?！?/p>
大意是：每年春天，茶樹(shù)剛抽芽，縣令便選擇吉日，沐齋更衣，穿上朝服，率領(lǐng)僚屬來(lái)到上清峰，先是設(shè)案焚香，跪拜再三。接著，選擇十二名僧人入茶園，在縣令的親自督促下采摘茶葉。每芽只取一葉，茶采三百六十五葉，送交制茶僧炒制。炒制時(shí)，眾寺僧盤坐誦經(jīng)。先用新釜烘焙，茶葉半蔫即取出，由圍坐的僧人一一展開(kāi)，勻攤紙上，繃于釜口，讓其焙干。又精選其中青潤(rùn)完潔者為正片貢茶。其它的都剔為余茶，制成顆子茶，以充副貢，獻(xiàn)給地方大吏。貢茶時(shí)正片貯于兩個(gè)方形銀瓶中，瓶高四寸二分，寬四寸。陪茶也分裝錫瓶。銀瓶、錫瓶都盛入木箱，用黃綢包裹，丹印封住。入貢前，縣令又卜選吉日，穿朝服向京師方向叩拜，選派得力官吏解送，經(jīng)過(guò)的州縣，都悉心加以護(hù)送。這似乎已不是采茶制茗，而是在膜拜圣物，祈求蒼天保佑。十二僧人、三百六十五葉，象征十二月、三百六十五天，暗含歲歲平安，年年豐收之渴求。
(二)仙茶歷史
蒙頂山上清峰的七株茶樹(shù)并非凡種，而是“仙茶”。五代毛文錫《茶譜》記載：相傳，很久以前，有位老和尚生了重病，久治不愈。有一次，和尚遇到一位老翁，老翁告訴他，蒙山中頂有茶樹(shù)，在春分前后，你早日候于一旁，一旦春雷初發(fā)，馬上并手采摘，只能采三天，三天過(guò)后便無(wú)效了。三日之中，如果采到一兩，用本地水煎服，能治任何宿疾;若服二兩，一輩子消災(zāi)去疾;服三兩，可以脫胎換骨;四兩，就地成仙了。老和尚聽(tīng)了此言，便到中頂造了間屋，虔誠(chéng)地等候時(shí)機(jī)，結(jié)果采到了一兩多，煎成茶湯。沒(méi)想到才喝一半，病就痊愈了。過(guò)些日子，和尚到城里辦事，熟人看了他，無(wú)不驚呆，老和尚居然返老還童，看上去像三十來(lái)歲的人，眉發(fā)烏青。后來(lái)，他到青城山訪道，不知所終。蒙頂山中的“仙茶”，即由此而來(lái)。
清代，蒙頂山茶被譽(yù)為“仙茶”，自乾隆四年(1739年)始至清代結(jié)束(1911年)，專供祭天祀祖，是唯一用銀瓶裝的貢茶，更是皇帝的日用茶。蒙頂山“仙茶”祭天、祭太廟的用途，只在清晚時(shí)期才有，標(biāo)志著蒙頂山茶的使用價(jià)值發(fā)揮到了極致，也是蒙頂山茶自唐代“號(hào)為第一”以來(lái)又一次達(dá)到了皇家貢茶的高峰。乾隆皇帝曾作《烹雪疊口舊作韻》：“通紅獸炭室釀春，積素龍墀云遺屑。石鐺聊復(fù)煮蒙山，清興未與當(dāng)年別”，對(duì)蒙頂“仙茶”給予了圣贊。
清代的祭祀活動(dòng)分大祭、中祭與群祭。乾隆皇帝時(shí)重新規(guī)定了大祭范圍：祭人、祭地、祭太廟，一直延續(xù)至清末。而有關(guān)以“仙茶”為首的蒙頂山五茶品(即仙茶、陪茶、菱角灣茶、觀音茶、春茗茶)祭天、祭太廟的記載，可從前面趙懿撰寫的《蒙頂茶說(shuō)》一文中管窺一豹。文中還記述“相傳仙茶，民間不可瀹飲，一蠢吏竊飲之。被震雷擊死。私往擷者，山有白虎巡邏，以故樵牧不敢擅入。官采時(shí)，雖亢陽(yáng)亦必云雨。懿驗(yàn)之，果然。此山之靈異與，抑亦天家玉食之重也”，足見(jiàn)蒙頂“仙茶”之神韻。
蒙頂山茶在當(dāng)時(shí)所有貢茶中地位獨(dú)一無(wú)二，得到文人墨客的大書特書。晚清著名書法家、詩(shī)人、畫家何紹基寫有一首《名山蒙頂貢茶賦示陳新盤明府》詩(shī)，以歌頌蒙頂貢茶為主題，對(duì)蒙頂山茶的貢茶地位、縣衙重視以及采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝、進(jìn)貢品類、護(hù)送過(guò)程均進(jìn)行了詳細(xì)描述。全詩(shī)為：“蜀茶蒙頂最珍重，三百六十瓣充貢。銀瓶?jī)r(jià)領(lǐng)布政司，禮事虔將郊廟用。旗槍初報(bào)谷雨前，縣官潔祀當(dāng)春仲。正茶七株副者三，旋摘輕烘速馳送。仙人手植東京前，后來(lái)化身入蒙泉。古風(fēng)古雨飽噓吮，高三尺壽二千年。朱闌環(huán)之鎖紐貫，縣官來(lái)時(shí)一開(kāi)看。我于茶品太疏略，喜陟高山到天半。夾江昨讀酒官碑，名山令謁甘露師。敢云飲啜事瑣瑣，民生國(guó)典相綱緯。榷酤源流有通塞，當(dāng)官?？滓钏??！?/p>
清代蒙頂山茶何以稱為“仙茶”呢?趙懿在《蒙頂茶說(shuō)》中解釋到：“其茶，葉細(xì)而長(zhǎng)，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散。以其意，謂曰仙茶”。這與北宋《東齋記事》提到的：蒙山茶生長(zhǎng)時(shí)，“霧覆其上，若有神物護(hù)持之”，有異曲同工之妙。蒙頂山茶在云中生，云在茶中行：出產(chǎn)此茶的時(shí)節(jié)，時(shí)常有祥云出現(xiàn)，以“云”派生出“神”，而神庇護(hù)著茶，“仙”的寓意也就涵蓋其中。“仙茶”歷經(jīng)數(shù)朝而最終定名，更與其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境、優(yōu)異的品質(zhì)息息相關(guān)。
皇帝為什么會(huì)選擇蒙頂山茶作為祭祖“仙茶”呢?有學(xué)者提出：乾隆皇帝信佛，而其父雍正晚年崇信道教，以茶祀祖，尤其講究，而蒙頂山茶是“佛門仙茶”，于佛道可兩全，也便是唯一可選。
民國(guó)建立，蒙頂山茶停貢。但在初年，名山縣知事仍照舊制采制，作為縣內(nèi)重大祭祀之用，或作饋贈(zèng)上司的禮品。建國(guó)后，蒙頂名茶被列為國(guó)家禮茶。1959年，蒙頂甘露參加外貿(mào)部組織的全國(guó)名茶評(píng)選，獲得“中國(guó)十大名茶”稱號(hào)。而后，蒙頂甘露一直保持著國(guó)家級(jí)、部級(jí)、省級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。在一些重大展覽與評(píng)選活動(dòng)中，蒙頂甘露茶曾先后奪得陸羽杯金牌獎(jiǎng)、甘露杯金牌獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。1992年6月，在香港國(guó)際食品博覽會(huì)上，“蒙頂甘露”獨(dú)步天下，奪得金牌獎(jiǎng)。2001年，美聯(lián)社和《紐約日?qǐng)?bào)》將蒙頂甘露評(píng)為“中國(guó)十大名茶”。2017年，包括蒙頂甘露在內(nèi)的“蒙頂山茶”區(qū)域公用品牌被原農(nóng)業(yè)部評(píng)定為“中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌”，以蒙頂甘露為主要內(nèi)涵的蒙頂山茶文化系統(tǒng)入選第四批“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。目前，雅安全市明前蒙頂甘露年產(chǎn)量1000噸左右，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷大江南北，產(chǎn)值近10億元，深受消費(fèi)者青睞，正逐漸從歷史名茶鳳凰涅槃成現(xiàn)實(shí)名茶。
世界超模向蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝非遺傳承人向世全學(xué)做手工蒙頂甘露
作者簡(jiǎn)介
陳開(kāi)義，男，47歲，現(xiàn)任四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局四級(jí)調(diào)研員(先后擔(dān)任過(guò)名山縣文體局長(zhǎng)、名山區(qū)文聯(lián)主席、雅安市茶辦副主任、名山區(qū)政協(xié)文化文史和學(xué)習(xí)委主任)。先后在《中華茶文化》、《茶博覽》、《茶周刊》、《中國(guó)茶葉市場(chǎng)》、《中國(guó)茶業(yè)》、《走遍中國(guó)》、《徽茶》、《星星詩(shī)刊》、《四川日?qǐng)?bào)》、《四川農(nóng)村日?qǐng)?bào)》、《四川人大權(quán)力報(bào)》、《四川政協(xié)報(bào)》、《圭臬詩(shī)刊》、《調(diào)查與決策》、《四川三農(nóng)》、《農(nóng)村建設(shè)》、《四川茶葉》、《四川省情》、《四川文學(xué)》、《四川旅游》、《四川畫報(bào)》、《四川文藝》、《縣域經(jīng)濟(jì)》、《茶緣》、《四川水利報(bào)》、《深圳特區(qū)報(bào)》和今日頭條、北京茶葉網(wǎng)、亞太茶業(yè)網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)四川、網(wǎng)易、快資訊、一點(diǎn)資訊、名茶網(wǎng)、中華名茶網(wǎng)、茗邊、手機(jī)搜狐網(wǎng)、手機(jī)新浪網(wǎng)、新茶網(wǎng)、茶旅世界、四川茶報(bào)等50余家媒體發(fā)表各類文章400多篇(件)。參與主編名山抗震救災(zāi)專著《撼魂》，參與編輯《茶祖故里行》、《吳之英評(píng)傳》、《豐碑》等著述，有作品入選《2019四川詩(shī)歌年鑒》、《雅雨清風(fēng)——雅安70年文學(xué)作品精選集》、《蒙山雅韻》、《蒙山春來(lái)早》、《茶祖故里行》等專輯,著有個(gè)人文集《杯中歲月》。先后有10多篇作品在省市各級(jí)征文比賽中獲獎(jiǎng)，先后參與主編《蒙頂山茶文化讀本》、《蒙頂山叢譚》》等茶文化書籍，主編名山區(qū)文藝刊物《蒙頂山》和《雅安日?qǐng)?bào).今日名山》蒙頂文苑文藝副刊和編輯《蒙頂山茶》刊。
(來(lái)源：陳開(kāi)義)
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