鳳寧60s|紅茶泛“酸”的原因？
今天是鳳寧60s陪伴您的第10天
鳳寧60s第10期：滇紅五味之“酸”
本期錄音：鳳掌柜
品茶香，知茶味。不同的茶葉有著不同的加工工藝，所以滋味也有所不同。精心地去品茶，方會(huì)沉醉其中。很多人在喝紅茶的時(shí)候有一種困惑，喝茶究竟品的是什么？哪個(gè)味道才是好茶應(yīng)該有的味道，這周的鳳寧60s就教你一口喝懂滇紅茶。
在品飲紅茶的過(guò)程中茶湯出現(xiàn)酸味一定要注意了！絕大多數(shù)是工藝或者沖泡時(shí)出現(xiàn)了問題！
發(fā)酵時(shí)茶葉堆放過(guò)密或過(guò)厚、發(fā)酵溫度過(guò)低、發(fā)酵過(guò)度或發(fā)酵濕度過(guò)大，都會(huì)造成紅茶發(fā)酸；發(fā)酵后未及時(shí)干燥或干燥溫度過(guò)低造成茶葉水分含量超標(biāo)，或干燥后儲(chǔ)藏不當(dāng)、茶葉受潮都會(huì)使紅茶發(fā)酸。
您看，在制作環(huán)節(jié)中一個(gè)不小心，就會(huì)出現(xiàn)工藝問題，這樣的茶建議大家就不要喝了。另外，沖泡紅茶時(shí)如果水溫過(guò)高并且長(zhǎng)時(shí)間悶泡，茶葉中可溶性糖、可溶性果膠及在加工過(guò)程中形成的各種酸類物質(zhì)溢出，也會(huì)促使紅茶泛酸。但您只要降低水溫、快速出湯就可以避免酸味。
好茶來(lái)之不易，大家且喝且珍惜?。∥沂区P掌柜，感謝大家關(guān)注，下期見。
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