六堡茶是梧州市農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，近年來，梧州市大力發(fā)展六堡茶產(chǎn)業(yè)，不斷促進六堡茶產(chǎn)業(yè)轉型升級。在產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)展的背后，有著無數(shù)茶人默默堅持、不斷創(chuàng)新的身影。
今年“五一”國際勞動節(jié)，我們走近這些六堡茶產(chǎn)業(yè)背后的勞動者，透過縷縷茶香感受他們的匠心。
老茶廠煥發(fā)新活力
從業(yè)28年，何志強堅持標準建設和科研創(chuàng)新“兩步走”，助力企業(yè)發(fā)展成為“廣西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”
4月28日，何志強(中)和同事一起品評茶葉。
廣西梧州茶廠被譽為“中國六堡茶工業(yè)的搖籃”。在這里，從業(yè)28年的何志強，為企業(yè)發(fā)展成為“廣西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”奉獻了青春與才智，也從一名供銷科業(yè)務員逐步成長為梧州茶廠黨支部書記、副廠長，擁有高級農(nóng)藝師的職稱，還被評為2018年度“梧州市優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)工匠”。
走下講臺踏上茶路
對于何志強來說，挑戰(zhàn)更能彰顯人生的價值。1992年，當時還是大學教師的他毅然走下執(zhí)教近十年的講臺，到梧州茶廠工作，開始自己的茶路追夢之旅。
何志強進入梧州茶廠后，從供銷科的科員做起，既要把好茶葉原料關，又要挨家挨戶地跑市場找銷路。然而，即便在如此高強度的工作之下，他還是會利用晚上的時間，鉆研茶葉加工技術。2000年，何志強進入企業(yè)領導層，在廠內各個部門都鍛煉過的他，對梧州茶廠的優(yōu)勢與不足有著充分的了解。
“梧州茶廠自成立以來，從未中斷過六堡茶生產(chǎn)，具有深厚的文化積淀，工藝、產(chǎn)品等更是得到社會的肯定?！焙沃緩娬f，以前，梧州茶廠也曾生產(chǎn)過花茶、保健茶、茯磚茶等產(chǎn)品，但效果始終不算太好，這一次次的嘗試讓他更加堅定了自己的想法：六堡茶是梧州的特色茶品，只有挖掘利用梧州本土文化，把六堡茶做好并打響品牌，才能更多地取得經(jīng)濟效益，才能更好地提升企業(yè)價值。
提高標準致力創(chuàng)新
每一批產(chǎn)品出廠前，組織廠里的管理、技術人員共同對產(chǎn)品進行技術質量評定和比對標準樣，這個做法何志強堅持了二十多年，為的就是保障產(chǎn)品質量。
早在1995年，梧州茶廠便建立了一套企業(yè)生產(chǎn)標準。近年來，黑茶風靡全國，為六堡茶走向更大的市場創(chuàng)造了發(fā)展機遇。何志強憑借著敏銳的市場判斷力及專業(yè)的技術能力，認為這是讓企業(yè)發(fā)展成為標準化強企的一個契機。他大力支持梧州茶廠提升具有特色的加工工藝，以及制訂規(guī)范化的操作規(guī)程、企業(yè)標準，努力開創(chuàng)生產(chǎn)經(jīng)營新局面。
2006年起，梧州茶廠開始推行ISO9001國際質量管理體系，負責該管理體系的建立和有效運行的何志強在積極參與改善“人、機、料、法、環(huán)、檢”等要素環(huán)節(jié)的同時，也推動企業(yè)加大科研創(chuàng)新力度，為企業(yè)提高核心競爭力。
梧州茶廠的六堡茶陳列館內，展示桌上的茶葉里盛放著一朵朵小金花，這是何志強常掛在嘴邊的驕傲。
“科技創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的活力?！焙沃緩娬f，多年來，他密切關注市場變化，研究消費者需求，帶領車間技術人員積極研究六堡茶的新技術，成功探索六堡茶發(fā)金花關鍵控制技術、六堡茶發(fā)酵工藝自動控制技術和檳榔香六堡茶制作工藝等技術創(chuàng)新，研發(fā)推出的“檳榔香”“金花”“陳香”等系列特色產(chǎn)品，受到了市場的追捧。
弘揚文化打造品牌
“美麗的鴛鴦江邊有一個好地方，梧州茶廠百花飄香令人向往，朋友你知不知道這里的品牌好茶葉，三鶴六堡，三鶴六堡，名茶傳四方!”2019年，由何志強作詞的廠歌——《三鶴飛翔》從梧州茶廠響起，不斷傳揚。
“三鶴”是梧州茶廠精心打造的產(chǎn)品品牌。為提升“三鶴”的品牌影響力和梧州茶廠的企業(yè)形象，何志強一直盡心盡力。2007年以來，他先后發(fā)表了《弘揚六堡茶文化，做強六堡茶產(chǎn)業(yè)》《梧州茶廠初期回眸》《廣西梧州茶廠創(chuàng)建質量文化品牌的實踐》等論文，編印了梧州茶廠首部“史書”——《茶人茶事茶香——梧州茶廠研究成果與信息匯編》，在傳承企業(yè)文化、展示梧州茶廠人風采的同時，也為“三鶴”品牌注入了更多的文化內涵。2011年，梧州茶廠(注冊商標：三鶴)被商務部認定為“中華老字號”。
“幾十年來，梧州茶廠所打造的‘三鶴’六堡茶不斷得到市場的認可，并被評為‘中國六堡茶標志性品牌’?！焙沃緩娮院赖卣f，2019年，梧州茶廠銷售收入超2億元，比2018年增長0.79億元，如今，“三鶴”六堡茶的品牌價值已達到3.83億元。梧州茶廠這個老牌企業(yè)正不斷煥發(fā)出嶄新的活力。
“小公司”闖出大名堂
堅持“對每一片茶葉認真負責”的工匠精神，李訪帶領他的團隊通過技改不斷提升茶葉品質和擴大生產(chǎn)能力，公司如今年產(chǎn)六堡茶達500噸
4月27日，李訪仔細檢查剛剛完成汽蒸工序的茶葉。
4月27日，梧州市中茗茶業(yè)有限公司的廠房彌漫著一股沁人心脾的茶香，車間里，剛蒸好的茶葉還冒著熱氣，公司總經(jīng)理李訪便低頭對每筐茶葉進行細致檢查。投身六堡茶行業(yè)三十年來，李訪正是憑借著這股“對每一片茶葉認真負責”的工匠精神，在行業(yè)里耕耘出自己的一片天地。
自主研發(fā)生產(chǎn)設備
1990年，李訪從學校畢業(yè)后，進入了梧州茶葉進出口公司(梧州中茶茶業(yè)有限公司前身)工作，成為一名生產(chǎn)工人。茶葉制坯、翻堆……每天都要完成生產(chǎn)指標，工作時間安排得滿滿當當，但李訪還是擠出時間學習，主動請教廠里的制茶老師傅，一點一滴積累經(jīng)驗，逐漸練就一身精湛的制茶技術。
往后二十年間，李訪從一名生產(chǎn)工人逐漸成長為梧州中茶公司的華南區(qū)銷售經(jīng)理，積累了扎實的茶葉生產(chǎn)與銷售知識。2012年，李訪看到六堡茶市場發(fā)展前景遠大，他毅然離職，和家人一起創(chuàng)辦了梧州中茗茶業(yè)有限公司。
在六堡茶行業(yè)工作多年，李訪堅信，茶葉的品質才是企業(yè)發(fā)展的生命。在中茗茶業(yè)設立之初，李訪就確立了“傳承傳統(tǒng)手工技藝，融入現(xiàn)代科學創(chuàng)新”的宗旨，專門在公司里設立工程部，帶領研發(fā)團隊，自主研發(fā)了整套茶葉生產(chǎn)加工設備和衛(wèi)生檢測設備，成功克服了傳統(tǒng)六堡茶以往手工制作周期過長、茶葉品質不穩(wěn)定、衛(wèi)生條件差等難題，既完整保留了六堡茶傳統(tǒng)制作工藝所帶來的獨特茶香、湯色和風味，又提高了企業(yè)資金周轉率和茶葉產(chǎn)出量。
為了不斷提升茶葉品質，李訪與公司研發(fā)團隊不斷推進傳統(tǒng)制茶工藝的改革，先后成功申請《連續(xù)蒸茶設備》、《六堡茶的制備方法》等多項專利，《梧州六堡茶制備工藝技術研究、創(chuàng)新及應用》技術創(chuàng)新項目獲得申報立項。通過實施技改擴產(chǎn)工程，中茗茶業(yè)從一家小公司發(fā)展到如今年產(chǎn)量達500噸的六堡茶企業(yè)，成為梧州市頗具規(guī)模的六堡茶生產(chǎn)廠家之一。2019年，李訪獲得了“梧州工匠”稱號。
推出新品助力抗疫
“他就像個技術男，平時除了去拓展營銷渠道，就是一刻不停地琢磨研發(fā)?！边@是公司多名業(yè)務骨干對李訪的評價。今年年初，在新冠肺炎疫情防控期間，公司暫停上班不能生產(chǎn)，李訪卻在家坐不住，一個人悄悄地回到廠里開發(fā)新產(chǎn)品。
李訪想到，常喝六堡茶可以增強免疫力，而金銀花、菊花又有清熱解毒的功效，便按照梧州市民的飲食習慣，嘗試研發(fā)了一款“金菊六堡茶”。在六堡茶里添加金銀花和菊花，分量多了會影響口感，分量少了又起不到效果，為了讓茶葉的配比達到最佳狀態(tài)，李訪用克數(shù)秤進行了幾十次配比試驗，一克一克地增減，反復對比進行試飲，終于成功研發(fā)出口感溫潤的“金菊六堡茶”。
研發(fā)出來后，李訪第一時間將這款產(chǎn)品捐贈給梧州市紅十字會，為在一線奮斗的醫(yī)護人員加油打氣。隨后，細心的李訪又考慮到當下人們的生活節(jié)奏和飲茶習慣，為這個產(chǎn)品設計了袋泡茶包裝，方便飲茶者攜帶和快速沖泡。設計制作完成后，中茗茶業(yè)又將新一批產(chǎn)品送到了環(huán)衛(wèi)工人和水利建設者的手中。
“傳統(tǒng)+創(chuàng)新”是李訪堅持的方向，正如在疫情防控期間研發(fā)“金菊六堡茶”一樣，李訪會根據(jù)客戶的需求、市場的風向，創(chuàng)新研發(fā)六堡茶產(chǎn)品。眼下，李訪帶領研發(fā)團隊將視野投向了年輕人群體，嘗試運用合作伙伴模式，開發(fā)更多年輕化的六堡茶產(chǎn)品，在傳統(tǒng)茶文化中添加時尚元素，吸引年輕人群體對六堡茶的關注，擴大六堡茶品牌的競爭力，助推六堡茶“百年老茶發(fā)新枝”。
老茶人傳承茶文化
作為六堡茶人，陳伯昌不僅在六堡茶傳統(tǒng)制茶技藝上推陳出新，更面向海內外積極傳播六堡茶文化，被大家稱為“六堡昌”
4月24日，陳伯昌在六堡茶歷史文化展示館向來訪者介紹揉茶機的歷史。
木質揉捻機、竹編水壺、老葫蘆、陶瓷茶杯……位于梧州騎樓城的陳伯昌非遺傳習所里，擺設著許多與茶有關的老物件，這些都是陳伯昌走街串巷搜羅而來的寶貝，也見證著他對六堡茶的深情。
在梧州茶界，陳伯昌被大家稱為“六堡昌”。多年來，作為六堡茶人的他，不僅在掌握六堡茶傳統(tǒng)制茶技藝精髓的基礎上推陳出新，更積極推動文化傳承和技藝推廣相融合，做好六堡茶制作技藝非遺傳承人，讓六堡茶文化走出梧州，走向全國。
走進高校做老師
陳伯昌是土生土長的六堡鎮(zhèn)九城人，世代務茶，從小便接觸六堡茶，耳濡目染間，他對六堡茶的感情越來越深。1978年，高中畢業(yè)后，陳伯昌被分配到九城茶廠擔任技術員，加深了他對六堡茶的認識。
釆青、晾青、殺青、揉捻、堆悶、復揉、干燥、分揀、陳化……六堡茶的傳統(tǒng)制作工藝像烙印一般烙在陳伯昌的心里。作為六堡茶制作技藝的自治區(qū)級非遺傳承人，陳伯昌認為，傳承必須講究完整性，一個環(huán)節(jié)都不能“掉鏈”。
“就好比制作茶膏，雖然制作成本高、熬制難、市場小，但我還是要做，這是我傳承六堡茶文化的責任?！标惒叞岩粔K十多斤的六堡茶膏小心地放入展示柜中邊說，茶膏是六堡鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)茶產(chǎn)品，雖然看上去黑乎乎的其貌不揚，卻極具保健功效。要做成一塊茶膏，要經(jīng)過三天三夜的熬制，十斤茶才能熬出一斤茶膏。由于成本高，所以訂單較少。即使如此，他還是堅持制作茶膏，并將這門手藝傳授給自己的兩個兒子?！暗?，傳承絕不應只限于家族之間。”
陳伯昌認為，六堡茶有著悠久的歷史，也有著獨特的工藝，只有不斷地傳承與弘揚其文化精華，才能更好地助推產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來，他不僅在廣西職業(yè)技術學院、梧州職業(yè)技術學院、蒼梧中等專業(yè)學校等院校擔任老師，而且牽頭成立了六堡農(nóng)家茶協(xié)會，設立了陳伯昌非遺傳習所。傳習所里不僅陳列茶葉和茶具，還設置有制茶、泡茶等體驗設備，這里已經(jīng)成為廣西師范大學、梧州學院、梧州職業(yè)技術學院、蒼梧中等專業(yè)學校等院校的教學實踐基地。2010年，陳伯昌更牽頭成立了六堡茶國際交流促進會，面向國內外傳播六堡茶文化，促進會的成員涵蓋了加拿大、韓國、英國等國的茶人茶商。
主動參與斗茶賽
隨著熱水入壺，一瞬間茶香四溢。陳伯昌為前來拜訪的好友沖上一壺“貂蟬”六堡茶，一斟一酌間，慢慢講述好茶背后的故事。
“要做一個合格的工匠，不僅要將工藝傳承下來，還要學會創(chuàng)新?！标惒f，要讓傳承具有生命力，就要取其精髓、不斷升華，在保留古韻的同時賦予它時代氣息。正是傳承精神與創(chuàng)新意識的有機融合，讓陳伯昌的制茶技藝不斷提升、產(chǎn)品日趨豐富，他也因此榮膺2019年度“廣西工匠”稱號。
明前茶生在乍暖還寒時，如貂蟬登樓拜月夜;明后茶形態(tài)嬌美，恰似西施回眸一笑百媚生;夏茶湯似瑤池醴泉瀉，色如春嬌芳草綠，仿佛貴妃醉酒眾生迷;秋茶入口即有滄桑意，讓人聯(lián)想到馬上琵琶昭君怨……“四大美人”茶是陳伯昌在六堡茶傳統(tǒng)制作工藝的基礎上，選用蒼梧群體種六堡茶原料制作，通過創(chuàng)新殺青和提香的工藝改良口感，并用我國古代四大美人來分別命名的四個季節(jié)茶葉產(chǎn)品。這個系列的茶品一推出市場，就受到各地茶商和消費者的青睞。
創(chuàng)新不僅僅體現(xiàn)于制作技術和研發(fā)產(chǎn)品，更體現(xiàn)在傳承技藝與傳播文化的方式上。陳伯昌說，以前六堡茶傳統(tǒng)制作工藝是父子之間“手上功夫”的代際傳承，但如今，技藝傳承要走上課堂面向大眾，傳授者不僅要將“手上功夫”傳授出去，還要用科學依據(jù)讓學生理解和信服。
翻、捺、挪、甩、抖、扣、挺、抓、壓磨、燙……為了讓學生準確掌握傳統(tǒng)工藝炒青的動作，陳伯昌將技術動作具化為文字，并印刷成培訓小手冊。此外，“茶多酚”“光合作用”“茶多糖”“茶單寧”等詞匯也走進了陳伯昌的傳統(tǒng)工藝教學課堂，讓學生可以更加科學地認識六堡茶的特性及種制技術。
這些年，諸多榮譽加身，陳伯昌卻將此視作鞭策與責任。去年，六堡茶國際交流促進會主動參與梧州日報社舉辦的2019梧州六堡茶民間斗茶大賽，協(xié)助組織茶人茶商參賽，讓六堡茶文化得到更廣泛的傳播;如今，在做大傳統(tǒng)工藝六堡茶產(chǎn)業(yè)的征途上，他仍在不斷地努力著……
“百家茶”有了“統(tǒng)一味”
茶人譚愛云潛心研發(fā)出傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線，在保證茶葉品質的同時，大大提升了茶葉制作的生產(chǎn)效率，給合作社拓開了更大的發(fā)展空間
4月22日，譚愛云在傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線上檢查茶葉的柔韌度。
“轟隆隆——”4月26日，在茶山環(huán)抱的蒼梧縣六堡鎮(zhèn)四柳村里，傳出了一陣陣機械運轉聲。這是從蒼梧縣沁怡六堡茶業(yè)專業(yè)合作社的廠房里傳來的聲音，一條村里前所未有的傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線正在運行。而研發(fā)出這條生產(chǎn)線的，正是2019年“梧州工匠”稱號獲得者之一、沁怡合作社的負責人譚愛云。
茶葉“換”來生產(chǎn)線
“我就是愛做茶，一年至少有兩百天是‘泡’在茶里面的?！弊杂赘S父親學習制茶技術的譚愛云，是自治區(qū)級六堡茶制作技藝非遺傳承人。多年來，她不斷改進六堡茶傳統(tǒng)制作工藝，讓茶香從六堡茶山飄往全國各地。
創(chuàng)建制作傳統(tǒng)工藝六堡茶的自動化、連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)線，是譚愛云一直以來的目標。以往，在做茶的過程中，譚愛云經(jīng)常聽到一些茶商評價稱，傳統(tǒng)工藝六堡茶靠手工制作，給人的印象是“百家茶百家味”，質量不統(tǒng)一且產(chǎn)量低，缺乏市場競爭力。“我希望通過自己的努力，能讓傳統(tǒng)工藝六堡茶更好地‘走市場’?！弊T愛云受訪時說。
為了實現(xiàn)傳統(tǒng)工藝六堡茶的加工全過程流水線作業(yè)，提升茶葉的產(chǎn)量，并讓茶葉從鮮葉到成品“不沾地”、“不沾手”，進而提升傳統(tǒng)工藝六堡茶的市場競爭力，譚愛云從2017年就開始構思傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線的配置。
在構思的同時，譚愛云也在默默地積蓄實力。六堡茶是時間陳化出的“黃金”，沁怡合作社存有一批靚茶葉，譚愛云原計劃讓這批茶葉陳化久一些以增加經(jīng)濟價值，但為了籌措研發(fā)生產(chǎn)線的資金，她咬牙將這批茶葉推出了市場。譚愛云賣出了15噸茶葉，終于換來了搭建廠房與研發(fā)生產(chǎn)線的資金。
今年訂單大幅增
殺青——揉捻——堆悶——復揉——干燥，深耕傳統(tǒng)制茶工藝幾十載，譚愛云早就將六堡茶傳統(tǒng)制作工藝熟記于心。她從一臺小小的殺青機獲得靈感，把傳統(tǒng)制作工藝每個步驟所需的工序列出來，結合自身制茶經(jīng)驗，花費一年多時間，設計出了一張細致的生產(chǎn)流程工序圖。
2018年上半年，譚愛云拿著工序圖去到浙江，找到一家專業(yè)機械制造廠商，詢問能否按照工序圖打造出傳統(tǒng)工藝六堡茶的生產(chǎn)線?！澳玫綀D后，工程師說要考慮一下，因為從來沒有做過這樣的生產(chǎn)線，擔心做不出來。”譚愛云說，一開始，她心里很忐忑，擔心沒有廠家愿意承接這條生產(chǎn)線的制作。幸好，一個月后，對方答復稱，這條生產(chǎn)線可以打造。
為了讓工程師能更精準地制作生產(chǎn)線的各部分配件，在生產(chǎn)線打造過程中，譚愛云不斷與工程師溝通，向工程師講述制茶原理。鮮葉殺青需要控制溫度，嫩茶需100℃至150℃，老茶則需要180℃，傳統(tǒng)殺青機難以準確控溫，譚愛云便要求在生產(chǎn)線的殺青模塊加入溫度調節(jié)功能，可以根據(jù)鮮葉狀態(tài)進行殺青的溫度調節(jié);在進行揉捻步驟時，老茶需快揉，嫩茶需慢揉，譚愛云便提出揉捻機器要能調節(jié)快慢，必須精準到可以控制每一分鐘的轉速……
將近一年時間的不斷溝通磨合，譚愛云前后三次修改機械設計版本。2019年春季，傳統(tǒng)工藝六堡茶自動化、連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)線終于組裝完成，順利投入2019年秋茶的制作。由鮮葉提升機、熱風殺青機、網(wǎng)帶冷卻輸送機、回潮機、悶堆機、揉捻機組、動態(tài)烘干機等機械組成的一條長達幾十米的生產(chǎn)線，不僅融合了傳統(tǒng)制作工藝的特點，且現(xiàn)代設備的精準控制還解決了傳統(tǒng)工藝“百家茶百家味”的問題。
而更令譚愛云和沁怡合作社170多名茶農(nóng)欣喜的是，這條生產(chǎn)線讓傳統(tǒng)工藝六堡茶的產(chǎn)量大大提升。以往，一名工人手工制作傳統(tǒng)工藝六堡茶，一天大約只能處理7.5公斤鮮葉，而工人操作生產(chǎn)線制茶，8小時便可處理5000公斤鮮葉，產(chǎn)出1000公斤毛茶。
譚愛云說，有了生產(chǎn)線后，合作社的制茶效率提高了，人力成本降低了，市場的競爭力大大提升。有不少外地客商為沁怡合作社的茶葉品質、產(chǎn)量與價格所吸引，紛紛要求合作，合作社今年前四個月接到的訂單量已經(jīng)超過往年一年的訂單量，這讓茶農(nóng)們對種植六堡茶增收有了更大的期盼。
西江都市報
文字：本報記者 蒙敏瑩 陳雨燕
圖片：本報記者 楊揚
編輯：覃燕霞
編審：黃祎婧
暫無評論