千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第六十六期大忠山古樹熟茶

　　【原料】勐庫大忠山

　　【發(fā)酵方式】木地板離地發(fā)酵

　　【采摘季節(jié)】春季

　　【發(fā)酵時(shí)間】2019年11月

　　【發(fā)酵時(shí)間】52天

　　【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海

　　【發(fā)酵用水】勐海井水

　　【發(fā)酵數(shù)量】5噸

　　勐庫大忠山：

　　大忠山位于雙江勐庫大雪山山系的西半山大戶賽轄區(qū)，是大戶賽所轄范圍內(nèi)最為偏僻的一個(gè)拉祜族小村寨，海拔2000米左右，也是離大雪山最近的寨子。

　　“一路走來，時(shí)有清溪，時(shí)有花香“，大忠山原始生態(tài)保存完好，植被茂盛，至今大忠山村寨還保留著原始的氣息。在勐庫十八寨之外，”臥虎藏龍“的寨子大忠山必有一席之地。

　　生茶條索

　　生茶口感：

　　開湯香氣悠揚(yáng)，花蜜香明顯；第一泡香甜，舌尖輕柔，口腔有淡淡的回韻，二至五泡茶湯入口有質(zhì)感，水路細(xì)滑，兩頰澀感不明顯，生津回甘持久。滋味清爽甘冽，茶湯甜度比較高。

　　特點(diǎn)：茶質(zhì)鮮爽，花蜜香明顯，滋味醇和，有淡淡的冰糖甜。

　　熟茶品鑒

　　熟茶條索

　　熟茶口感：

　　香氣高揚(yáng)，葉底帶有明顯的藥香。茶湯入口滑順，略有酸澀感，4泡后甜度較好。口腔有回甜感。

　　特點(diǎn)：香氣高揚(yáng)，茶湯滑順甜潤，尾韻甜爽。

　　熟茶葉底

　　品飲建議：

　　大忠山在發(fā)酵之后，在香氣，甜度上繼承了臨滄茶區(qū)生茶的特點(diǎn)。雖然現(xiàn)在品飲亦能感受到茶湯里很好的甜度、滑度，但由于是新茶，茶水融合還需一段時(shí)間轉(zhuǎn)化。正如茶友所說，這款茶的甜滑感在后期轉(zhuǎn)之后是很值得期待的。

　　品評語錄

　　品鑒人：暖暖

　　蓋碗沖泡：投茶量8克；

　　干茶外觀：條索肥大，芽頭多，呈黑褐色；

　　湯色：呈酒紅色，透亮，干凈；

　　湯感：潤滑，柔甜；

　　香氣：菌香明顯，淡淡的藥香；

　　口腔回饋：甜度明顯，有生津，回甜較好；

　　綜合評價(jià)：整體湯感較好，柔滑度不錯(cuò)，甜度好，期待后期轉(zhuǎn)化；

　　審評沖泡：

　　第一泡，5分鐘，醇厚度比較好，滋味飽滿，酸味明顯；茶湯融合度較好；

　　第二泡，3分鐘，湯感潤滑、柔甜；融合度一般；

　　第三泡，3分鐘，甜度較好，柔滑；融合度有所下降；

　　特點(diǎn)綜述：甜度穩(wěn)定持久，湯感柔滑，甜潤，是一款不錯(cuò)的茶；

　　品鑒人：致和

　　蓋碗沖泡：投茶量8克；

　　干茶外觀：灰褐完整，葉形肥長，梗長；

　　湯色：紅濃，前面兩泡稍渾；

　　湯感：潤滑；

　　香氣：帶菌香，有點(diǎn)堆味。湯中木香明顯，葉底藥香；

　　口腔回饋：微有酸澀感，帶一點(diǎn)回甘生津；

　　綜合評價(jià)：臨滄熟茶特點(diǎn)，略酸澀，香氣揚(yáng)，甜度好；出堆時(shí)間短，略有堆味；

　　審評沖泡：

　　第一泡，5分鐘，茶湯滑感明顯，重悶之下酸味顯，香氣突出（略苦）；融合度尚可，有一點(diǎn)口腔回饋；

　　第二泡，3分鐘，湯感滑潤、香甜，有回甜；融合度下降；

　　第三泡，3分鐘，湯甜水滑，木香顯。融合度下降；

　　特點(diǎn)綜述：湯質(zhì)濃郁，甜度高，香氣高楊，還需要時(shí)間轉(zhuǎn)化；

　　品鑒人：楊先生

　　蓋碗沖泡：投茶量8克；

　　干茶外觀：條索完整、芽頭金黃，發(fā)酵輕；

　　湯色：茶湯不渾，湯色透亮；

　　湯感：內(nèi)涵體現(xiàn)不強(qiáng)，湯中有東西，但需要時(shí)間沉淀；

　　香氣：新茶菌香明顯；

　　口腔回饋：回甜，舌尖生津，喉韻回甘明顯；

　　綜合評價(jià)：臨滄茶發(fā)酵的共性：茶湯整體厚度不如勐海茶，但甜感表現(xiàn)優(yōu)秀，后期應(yīng)該也是往甜潤方向轉(zhuǎn)化；

　　審評沖泡：

　　第一泡，5分鐘，糯感表現(xiàn)明顯，茶湯有鴨壓舌感，厚度提升；滋味融合度不錯(cuò)，茶湯協(xié)調(diào)有濃度；

　　第二泡，3分鐘，糯感仍在，有回甘（短），甜度明顯；茶湯中有香甜感；

　　第三泡，3分鐘，水味顯，甜度高，水甜，滋味減淡；

　　特點(diǎn)綜述：整體是一款甜強(qiáng)、糯滑的熟茶。后期轉(zhuǎn)化期待甜度的表現(xiàn)；

　　品鑒人：思思

　　蓋碗沖泡：投茶量8克；

　　干茶外觀：干茶條索肥大；

　　湯色：紅濃；

　　湯感：滑，三四泡湯感相對較好，綿稠感都有；

　　香氣：公杯淡淡的木質(zhì)香，藥香；

　　口腔回饋：有回甘、生津，口腔有酸味；

　　綜合評價(jià)：整體感覺茶的品質(zhì)不錯(cuò)，后期轉(zhuǎn)化應(yīng)該很好。

　　審評沖泡：

　　第一泡，5分鐘，滑、綿；融合度好，甜度很好；

　　第二泡，3分鐘，滑度較好，沒有厚度；融合度一般，甜度依舊很好，但其他滋味少了很多；

　　第三泡，3分鐘，茶湯帶水味，依舊有滑度；融合度不是很好；

　　特點(diǎn)綜述：相對蓋碗沖泡沒那么好喝，本人更喜歡蓋碗沖泡；

　　本期品鑒結(jié)束

　　書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃

　　書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。

　　我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。

　　空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫。

　　書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。

　　書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。

　　所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。

　　未來我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。

　　第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。

　　好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！