千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第58期? 班盆古樹熟茶
【原料】班盆古樹茶
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】100公斤
【發(fā)酵時間】2019年8月
【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時長】48天
班盆，位于西雙版納勐混鄉(xiāng)，屬布朗山系；
班盆村海拔在1600--1750米之間，常年雨霧纏繞，雨水充沛。班盆老寨（也叫邦盆老寨，均為音譯詞）位于勐混鄉(xiāng)與布朗山鄉(xiāng)交接地帶，是一個拉祜族村寨。
在行政劃分上，班盆老寨屬勐混賀開村委會，但與賀開古茶園各在一個山頭，兩山遙遙相望，卻與布朗山老班章茶山緊緊相連。班盆古樹茶園海拔（1760米）、氣候、土壤、生態(tài)環(huán)境和茶樹樹齡與老班章無二，只是平均海拔僅比老班章低100米左右.。班盆由于樹齡大，古樹茶樹干粗壯，海拔高，光照時間長，茶滋靈動性好，高山韻直接入喉。
班盆生茶口感：
開湯香氣幽揚，蜜香明顯。2-6泡湯質(zhì)飽滿，濃稠；入口略苦澀，化的快，回甘生津持久，甜韻留口。滋味清爽，香甜柔順，茶氣明顯。7泡后湯香低沉，尾水甜韻不減。
生茶條索
特點：入口略苦澀，茶湯飽滿。回甘生津快且持久，喉韻甘甜，香氣留久。
熟茶品鑒
熟茶條索
熟茶口感：
一至四泡入口苦感明顯，似脈絡(luò)般清晰。蔓延至舌根部，隨后漸顯的苦韻在口腔、喉部徘徊，與隱隱而來的生津感交匯，口腔回饋以苦為特點。五泡后甜度上升，湯感滑度不減，出湯穩(wěn)定，六泡時依舊能感受到明顯的滑度。茶湯香氣低沉，尾水木質(zhì)香顯。
特點：苦感鮮明，清晰。湯感滑度較好，典型苦系熟茶，具有布朗山苦底特點。
品飲建議：苦底略重，喜歡滋味清甜的茶友選擇性品鑒。
熟茶葉底
生茶葉底
品評語錄
品鑒人：梧月
蓋碗沖泡
干茶外觀：條索較短，很肥碩，呈黑褐色；
湯色：呈血珀色；
湯感：入口苦韻較顯，茶湯順滑，咽下后點燥；
香氣：木質(zhì)香；
口感回饋：有一點生津；
綜合評價：苦底較顯，化得較慢；
審評沖泡
第一泡，5分鐘：入口苦感直接，湯色較渾濁；融合度還可以，燥感，苦感化得較慢；
第二泡，3分鐘：苦感減弱，但口腔還留有苦韻，滑度有一點；融合度還可以；
第三泡，3分鐘：滑度可以，水味明顯，木質(zhì)香；融合度一般；
特點綜述：苦感很明顯，而且化得較快，滑度還可以；
品鑒人：致和
蓋碗沖泡
干茶外觀：條索又嫩度，顏色灰褐色，未篩分；
湯色：深紅，不是很清透；
湯感：滑度比較明顯，第3泡最明顯，6泡湯感滑度保持較好；
香氣：有木質(zhì)香，帶點輕微的藥香；
口腔回饋：苦底略重，入口苦，回過來苦，稍有澀感，生津；
綜合評價：布朗山茶特點明顯，湯滑，厚度略缺；存放一段時間會更好；
審評沖泡
第一泡，5分鐘：湯感飽滿，苦感入口強烈，香氣混雜，苦持續(xù)時間長；融合度好；
第二泡，3分鐘：湯感下降，有一定滑度，苦味淡了很多；融合度下降；
第三泡，3分鐘：水味顯，無湯感，融合度弱；
特點綜述：
缺點：香氣不夠純凈，喉部有顆粒感、燥感；特點：苦感足，滑度好，總體評分：7分（10分滿分）
品鑒人：書瑤
蓋碗沖泡
干茶外觀：呈黃褐色；
湯色：紅濃；
湯感：滑度明顯；
香氣：菌香；
口腔回饋：1泡苦很直接，有澀感，2泡回饋，3泡甜度提升；
綜合評價：整體比較穩(wěn)重，湯感也比較好，耐泡度不夠好；
審評沖泡：
第一泡，5分鐘：湯感好，苦很直接，強烈，堆味道比較沖，苦化的慢；
第二泡，3分鐘：湯感一般，苦感掉了很多，有甜度，有回甘生津感；
第三泡，3分鐘：苦甜都很明顯的消失，有水味；
特點綜述：耐泡度、湯感厚度不夠；
本期品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
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