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? ? ? ?白茶不炒不揉，自然萎凋、干燥而成。有三樣?xùn)|西，中國人賣了幾千年。一片樹葉，一只蟲子，一坨泥巴。樹葉即茶葉，蟲子即絲綢，泥巴即瓷器。智慧和藝術(shù)歷經(jīng)千年而不朽。

　　白茶看似簡單的工藝，實則大有講究。這其中的奧妙，在我們用心喝茶、了解茶的時候漸漸就會感受到。

　　白茶自然清淡，制作工藝比較簡單，主要包括萎凋和干燥兩道基本工序，萎凋是白茶品質(zhì)形成的最為關(guān)鍵工序。

　　因為白茶未經(jīng)揉捻，其中的酶與多酚類化合物未能充分接觸，致使白茶的湯色與滋味淺淡，這恰恰為白茶后期緩慢、輕微的多酚類物質(zhì)的酶性氧化，創(chuàng)造了轉(zhuǎn)化的想象空間。

　　歲月彌久，茶黃素、茶紅素和茶褐素，隨之慢慢合成，所以，品質(zhì)過關(guān)的白茶久存，顏色會越來越深，滋味會越來越濃，茶湯趨于甘甜醇厚，并且耐泡程度也會越來越高，這就是陳年白茶引人矚目的重要原因。

　　白茶在萎凋制作時主要是靠太陽曬，七分曬三分焙，不炒不揉。只需要借助陽光和風(fēng)來控制茶葉內(nèi)部的水分，以此達(dá)到白茶鮮爽、甘醇的品質(zhì)。白茶不炒不揉的特點，決定了白茶的茶多酚含量較高。

　　在剔除蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4——5%時，趁熱裝箱。

　　喝茶最重要的還是放松、對茶滋味的品味，更深的是茶葉背后的各種文化因素，前世今生的奇妙淵源。