原文標(biāo)題：如何構(gòu)建熟茶標(biāo)準(zhǔn)？｜線(xiàn)下沙龍回顧
霜降含有天氣漸冷、開(kāi)始降霜的意思，是二十四節(jié)氣中的第十八個(gè)節(jié)氣。每年九月底（西歷10月23日或24日）視太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)210時(shí)為霜降，是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣。我國(guó)古人將霜降分為三候：一候豺乃祭獸；二候草木黃落；三候蜇蟲(chóng)咸俯。此時(shí)豺這類(lèi)動(dòng)物開(kāi)始捕獲獵物過(guò)冬；樹(shù)葉都枯黃掉落；冬眠的動(dòng)物也藏在洞中不動(dòng)不食進(jìn)入冬眠狀態(tài)中。
《月令七十二候集解》中說(shuō)：“九月中，氣肅而凝，露結(jié)為霜矣?！贝藭r(shí)氣溫降至0度以下，空氣中的水汽在地面凝結(jié)成白色結(jié)晶體，稱(chēng)為霜。霜降是指初霜。不耐寒的植物將停止生長(zhǎng)，呈現(xiàn)一片深秋景象，為欣賞楓葉的好時(shí)機(jī)。同時(shí)早晚溫差大，適合喝溫潤(rùn)的熟茶。
所以我們選擇了這款頻頻拿獎(jiǎng)的元熟503，與大家一起評(píng)鑒2017版、2018版、2020版的同一款不同年份的熟茶。
吉普號(hào)對(duì)于年輕的普洱茶愛(ài)好者來(lái)說(shuō)肯定是不會(huì)太陌生的，畢竟吉普號(hào)的整體形象就是偏時(shí)尚簡(jiǎn)約氣息符合年輕消費(fèi)者的需求。這款503是吉普號(hào)元熟工藝的核心產(chǎn)品，同時(shí)也獲得了2017廣州國(guó)際茶博會(huì)金獎(jiǎng)、2017深圳茶博會(huì)金獎(jiǎng)，兩大茶博會(huì)金獎(jiǎng)，實(shí)力肯定毋庸置疑。
再說(shuō)一說(shuō)之前提到的吉普號(hào)的“元”熟工藝，元熟工藝說(shuō)白了就是離地發(fā)酵、控溫、控水和控時(shí)。
小黑：非常感謝大家來(lái)，其實(shí)元工藝這個(gè)事情放在2019年講已經(jīng)不稀奇了，我特別記得16年時(shí)候這個(gè)東西拿出來(lái)的時(shí)候，大家都覺(jué)得離地，木板很新穎。但是現(xiàn)在已經(jīng)很普及了，有木板，小框甚至是不銹鋼。
16年到19年3年的時(shí)間，我們看到這是大趨勢(shì)，就是工藝方面越來(lái)越講究，越來(lái)越衛(wèi)生。所以放大今天再來(lái)講我們比起過(guò)去如何如何提升，一些細(xì)節(jié)就沒(méi)有太多必要講了。就總結(jié)一下吧，無(wú)非就是三個(gè)點(diǎn)：
第一個(gè)就是離地，主要就是干凈嘛，為什么傳統(tǒng)要除雜，要過(guò)靜電，就是因?yàn)榛覊m比較大，也可以說(shuō)是一個(gè)問(wèn)題。
第二就是堆溫，我們發(fā)酵抬升之后，那層接觸水泥地板溫度起不來(lái)的就少了，我們過(guò)去經(jīng)驗(yàn)就是接觸地面3~5cm溫度起不來(lái)，雜菌特別多，達(dá)不到50攝氏度，有雜味。
第三個(gè)就是發(fā)酵時(shí)間，過(guò)去廠家發(fā)酵，這是一個(gè)低成本低收益的產(chǎn)業(yè)，過(guò)去勐海代加工5毛到1塊一公斤，一噸茶就是1000塊錢(qián)，產(chǎn)值非常低，所以作為經(jīng)營(yíng)方要加快他的場(chǎng)地利用效率，所以以前發(fā)酵45天就要完成所有步驟，我們把時(shí)間拉長(zhǎng)為60到70天，讓他味道更佳醇和。
3年過(guò)去了，今年的2020版是第三版503，整體工藝沒(méi)有什么變化。你們?nèi)ギa(chǎn)區(qū)玩，開(kāi)玩笑，電飯煲就可以發(fā)，這種調(diào)侃就是說(shuō)發(fā)酵其實(shí)不是一個(gè)神秘的東西，總結(jié)就是追求更好的享受是全人類(lèi)的共同目標(biāo)。
吳坤：我介紹一下503的標(biāo)準(zhǔn)，他的命名體系。
他的初衷，我們看到很多普洱茶行業(yè)基本是用山頭來(lái)命名，亂象雜生，從他的命名里面我們get不到他的品質(zhì)。那么為什么我們會(huì)選擇用數(shù)字呢？
數(shù)字是所有人都看得懂，就是想讓所有人都直觀簡(jiǎn)單理解，我們結(jié)合了以前例如7542這樣的命名方式，進(jìn)行了一個(gè)優(yōu)化改進(jìn)，把他的級(jí)別，產(chǎn)區(qū)表達(dá)清楚，產(chǎn)品我們用一個(gè)表格的數(shù)字體系呈現(xiàn)。
我們熟茶是用3579，對(duì)比之下生茶是2468，這樣我們就把生熟區(qū)分里。在這里面3代表初階，5代表進(jìn)階，7代表高階，9代表發(fā)燒。這就不是按照市面上慣用的用樹(shù)齡，大樹(shù)小樹(shù)來(lái)代表級(jí)別。
然后中間的原料產(chǎn)地我們生熟都是共用的，0代表勐海，1代表臨滄，2代表易武，3代表普洱。
主料等級(jí)生茶和熟茶有區(qū)分，我們熟茶用的是傳統(tǒng)熟茶分級(jí)體系的簡(jiǎn)化，就是3579。
那我們剛剛喝的這款503在吉普號(hào)分類(lèi)體系里是屬于進(jìn)階產(chǎn)品，他的主料呢是3級(jí)勐海料。雖然介紹也說(shuō)融合了三大產(chǎn)區(qū)的特征，但是主料還是勐海料。
為什么要做標(biāo)準(zhǔn)呢？15年，大家都在講山頭，難道未來(lái)的需求不是個(gè)性化，多源化的需求嗎？我自己對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)在體會(huì)越來(lái)越深入。
我舉一個(gè)例子，大家有沒(méi)有自駕去旅游，在高速路上休息區(qū)如果是飯店一般會(huì)吃什么呢？我記得我去年有一次我在廣東服務(wù)區(qū)見(jiàn)到一家麥當(dāng)勞，我們就說(shuō)好吧吃麥當(dāng)勞吧，結(jié)果我們進(jìn)去發(fā)現(xiàn)排隊(duì)非常長(zhǎng)！麥當(dāng)勞一般排隊(duì)是很少的吧。
我們就從這里開(kāi)始為消費(fèi)者考慮了。在交易過(guò)程當(dāng)中，在單次博弈的場(chǎng)景當(dāng)中，你去景區(qū)基本上是單次博弈吧？你去高速路服務(wù)區(qū)是單次博弈吧？在這種情景下基本用戶(hù)都會(huì)猶豫，擔(dān)心被坑被騙，因?yàn)樯碳也挥每紤]重復(fù)消費(fèi)，會(huì)盡可能賺你的錢(qián)，這也是過(guò)去旅游市場(chǎng)不太好的一個(gè)原因。
在這種場(chǎng)景下客戶(hù)見(jiàn)到標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品比如麥當(dāng)勞的時(shí)候，大家會(huì)覺(jué)得不會(huì)被坑，大家在昆明機(jī)場(chǎng)吃個(gè)米線(xiàn)吧，58一碗，你就會(huì)覺(jué)得這樣不行??！那為什么會(huì)選擇麥當(dāng)勞？人們會(huì)信任標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，我們論證就是標(biāo)準(zhǔn)化這個(gè)事情有利于破圈，破小圈子。
過(guò)去我們普洱茶的交易你買(mǎi)我的茶是因?yàn)槟阈湃挝覀€(gè)人，這是非常小的一個(gè)圈子，這個(gè)圈子怎么破？在這個(gè)過(guò)程中品牌，企業(yè)背書(shū)，標(biāo)準(zhǔn)化將起到?jīng)Q定性作用。你不認(rèn)識(shí)我，你買(mǎi)這個(gè)品牌也不會(huì)被坑。大家可以去調(diào)查下碼頭市場(chǎng)的店全部直營(yíng)，星巴克，麥當(dāng)勞很在意一致性，但是市區(qū)可以放代理。
說(shuō)不準(zhǔn)是一件很有風(fēng)險(xiǎn)的事。
那么如何構(gòu)建熟茶標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)很簡(jiǎn)單，為什么選擇數(shù)字？博朗電器，剃須刀，香奈兒5號(hào)，數(shù)字特別好記，從一個(gè)產(chǎn)品可以推論其它產(chǎn)品，識(shí)別非常簡(jiǎn)單，比如寶馬是5系高級(jí)還是3系高級(jí)，不懂的人很簡(jiǎn)單就能知道5系好，現(xiàn)在我們的華為p20,p30也是一樣的，消費(fèi)者識(shí)別選擇非常簡(jiǎn)單。
目前國(guó)際上通用的是顏色和數(shù)字，顏色譬如宋聘的紅標(biāo)藍(lán)標(biāo)也是非常好的一種方法。
茶友：過(guò)去我喝熟茶感覺(jué)不好喝，怎么形容勐海味呢?幾十年來(lái)的工藝固定：做出來(lái)的味道，我們叫那個(gè)年代國(guó)營(yíng)時(shí)期的味道叫勐海味。臨滄發(fā)出來(lái)濃郁度高，瀾滄（景邁）揉捻重，含芽高，有股特殊的膠糖香，這是我個(gè)人理解瀾滄和臨滄吧.
我們有個(gè)可參考的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可以不專(zhuān)業(yè)，簡(jiǎn)單入手，價(jià)格也會(huì)比較穩(wěn)定好參考。
在活動(dòng)最后環(huán)節(jié)，大家分享了盲品2017版503與2020版503的答案，年份相差很大的兩款熟茶，其中一款還是新出堆的熟茶，但很多人卻不確定了，因?yàn)閮煽疃际且粯拥奶鹑?，新茶也沒(méi)有堆味，喝到后面，連很多老茶客都迷惑了。
在熟茶的發(fā)展歷程中，我們能夠強(qiáng)烈的感受到：熟茶越來(lái)越好喝了。好喝的背后，是工藝的成熟，是越來(lái)越接近標(biāo)準(zhǔn)化的嘗試，是向吉普號(hào)這樣年輕企業(yè)不斷嘗試。這一期活動(dòng)大家從工藝標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字命名體系標(biāo)準(zhǔn)化出發(fā)，帶來(lái)了不一樣的熟茶探索。
文章由茶業(yè)復(fù)興編輯
根據(jù)嘉賓現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言整理
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