原文標(biāo)題：新品動(dòng)態(tài)丨如果滇紅也能藏
在進(jìn)入這個(gè)話題以前，我想先聊聊云南茶葉中的兩個(gè)大類：滇紅茶和普洱茶。
普洱茶，以其越陳越香，越藏越有價(jià)值的姿態(tài)為大眾所知悉，其定義是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。
普洱茶·生茶·金豬賀歲
滇紅茶，紅茶的一種，嚴(yán)格說起來，紅茶不是指茶的品種，而是一種茶葉的加工工藝。屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。而滇紅茶的定義，便是以云南大葉種為原料，經(jīng)過紅茶工藝（萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥）加工精制而成的紅茶。
滇紅茶·經(jīng)典滇紅·超特
滇紅茶我們并不陌生，比起普洱茶，其以香甜、柔潤的口感，更為大眾所接受，但逐年減弱的香氣和有限的保質(zhì)期使她跟普洱比起來，總是差了個(gè)越陳越香的期冀。
普洱茶·熟茶·金豬賀歲
那么，如果滇紅也能藏呢？
于是
曬紅茶再次進(jìn)入我們視線
「慕光」古樹曬紅毛茶
“曬紅”，顧名思義就是曬出來的紅茶，也稱“曬青紅茶”，它是一個(gè)介于普洱茶與紅茶之間的品種，是長期在民間流傳的“云南傳統(tǒng)紅茶”。由于它的工藝，與紅茶工藝更為接近，故被歸為紅茶。
「慕光·古樹曬紅小餅」壓制現(xiàn)場
曬紅茶與滇紅茶的區(qū)別，從原料上來說都是云南大葉種，但工藝上卻稍有不同：曬紅茶加工的一般工藝為：鮮葉（云南大葉種鮮葉）——攤晾——萎凋——揉捻——發(fā)酵——日光曬干，制成曬青紅茶，之后經(jīng)過蒸壓，制成小龍珠、餅狀等形狀。
云南大葉種
由于曬紅茶是有氧發(fā)酵（輕發(fā)酵茶），所以茶葉中保留了一部分的酶活性，這樣一來就有利于曬紅茶的后期轉(zhuǎn)化。同時(shí)又因?yàn)榻柚似斩璧闹谱鞴に嚕詴窦t茶也就具有了越陳越香的價(jià)值。
「慕光·古樹曬紅小餅」
而滇紅茶的加工工藝為：鮮葉——萎凋——揉捻——發(fā)酵——高溫干燥（烘干），屬于全發(fā)酵茶，在無氧環(huán)境下發(fā)酵，在干燥時(shí)用烘焙提香，烘焙溫度高，完全鈍化了茶葉中的酶活性，導(dǎo)致滇紅茶后期轉(zhuǎn)化差，失去收藏價(jià)值。
滇紅茶·經(jīng)典滇紅·超特
關(guān)于曬紅茶的歷史，筆者沒有找到確切的資料，網(wǎng)上的說法不一，有下面四種說法：
第一種說法是，云南曬紅源于“紅湯茶”。該種說法認(rèn)為云南曬紅起源于二十世紀(jì)上半葉云南銷售給藏區(qū)經(jīng)過“潮水”發(fā)酵的紅湯茶。
第二種說法是，曬紅為茶農(nóng)自創(chuàng)。該種說法認(rèn)為因農(nóng)戶個(gè)體缺乏烘干提香的設(shè)備和技術(shù)，便采用雷同于曬青茶日光曬干工藝，進(jìn)而逐步形成一種特殊工藝的紅茶。
第三種說法是，曬紅為民國時(shí)期的傳統(tǒng)制茶工藝。該種說法依據(jù)《中國熱帶植物第一編》這本民國古書。
第四種說法是，曬紅源于“太和甜茶”。太和甜茶是普洱太和人在長期的生活實(shí)踐中，
結(jié)合地方茶資源、民俗文化、氣候特征而獨(dú)創(chuàng)的茶；至今有三百余年的歷史，其最大特點(diǎn)是“甜”。（太和甜茶2013年被列為普洱市第二批內(nèi)物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。）
雖不能明確曬紅茶究竟源于何時(shí)，但從古老的曬青茶工藝及有跡可循的“太和甜茶”工藝推測，曬紅茶絕不會是新時(shí)代的產(chǎn)物。只是隨著時(shí)代的變遷，市場的需求變化，歷史夾層里的浪花翻開，曬紅茶又出現(xiàn)在當(dāng)代茶人的面前。
「慕光」·湯色
曬紅茶的再興起，少不了普洱茶的鋪墊，但也有一些必然的因素。在對普洱茶越陳越香的追捧持續(xù)了十幾后，今天茶葉市場上對茶葉的評價(jià)已不僅限于感官品質(zhì)的品評，要品質(zhì)、要天然、要健康、更要有價(jià)值。
「慕光」·質(zhì)檢
價(jià)值從何而來——時(shí)間。本杰明·富蘭克林說時(shí)間便是金錢，馬克思·韋伯也說時(shí)間就是金錢。一切跟價(jià)值有關(guān)的，都取決于時(shí)間。茶葉的價(jià)值，也離不開時(shí)間，需要漫長的生長年限，需要精細(xì)的加工工藝，也需要持續(xù)的存儲變化。符合這些要求的，除了普洱、黑茶，近年來掀起了古樹白茶，那么同樣滿足這些條件的曬紅茶，當(dāng)然不會被繼續(xù)埋沒。
超凡之境·大葉古樹白茶
除了價(jià)值，曬紅茶也同樣具備了天然、健康的特點(diǎn)。相比現(xiàn)代烘干干燥的滇紅茶，曬紅茶的特點(diǎn)不明而喻。從原料上來講，曬紅茶之所以采用日光曬干，很大一部分原因便是缺少干燥設(shè)備，這樣的廠區(qū)，經(jīng)濟(jì)條件多不發(fā)達(dá)，由于地理環(huán)境、地勢地貌的制約，茶農(nóng)只得以原始的方法采集、制作。茶樹的生長也得不到科學(xué)的管理，自然放養(yǎng)加人工采集得到的原料，用來制作的茶葉，更加保留了茶樹本真的味道，不受人工干擾的生長條件，使得茶葉的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富協(xié)調(diào)，穩(wěn)定性好。所以曬紅茶的口感更加醇厚協(xié)調(diào)，經(jīng)久耐泡。
「慕光」·灰分檢測
從工藝上來講，曬紅茶未經(jīng)高溫干燥，紅茶歷來被詬病的“燥”便被弱化甚至扼殺了。且由于茶葉中酶的活性得到更大程度的保留，更適合存儲陳化，隨著時(shí)間的積累，湯感更醇厚甜潤，香氣更陳純自然。
「慕光」·審評
據(jù)經(jīng)驗(yàn)論證，曬紅茶在存半年到一年的時(shí)間，再開湯品飲時(shí)更能體現(xiàn)出香、甜、柔的特點(diǎn)。一般傳統(tǒng)滇紅茶的保質(zhì)期為24-36個(gè)月，而曬紅茶在口感上結(jié)合了紅茶的香甜與普洱的柔潤，更為大眾所接受，隨著時(shí)間的推移，整體的協(xié)調(diào)性更高，滋味更豐厚。
「慕光·古樹曬紅小餅」
相比現(xiàn)代工藝制作的紅茶，曬紅茶更適合這個(gè)時(shí)代提倡的慢生活，適合清飲、適合快沖，更代表了純天然與返璞歸真。既然我們的身體很疲憊，不如讓心靈得到釋放。用純粹的工藝帶我們回到山里，回到自然。
蒲門首作曬紅茶
「慕光·古樹曬紅小餅」
即將面市
8月1日，全網(wǎng)預(yù)售
敬請期待
暫無評論