2019年5月8日

昆明午后溫度28℃

濕度25%

　　這個(gè)初夏，久不降雨，旱情嚴(yán)重，天氣炎熱而干燥，連春城昆明也表現(xiàn)出了如火般的熱情。夏日里最清涼的時(shí)光，不是在樹蔭下納涼，而是在室內(nèi)靜心喝茶。

　?。ㄆ疯b會(huì)前準(zhǔn)備）

　　今天是“63方程式”第126期品鑒會(huì)，我們今天要品鑒的是兩款熟茶：一生一熟。

　　6次出水

　　6次出水，熟茶湯色紅亮，湯色從頭至尾都比較均勻，浸出總體比較穩(wěn)定。入口，茶湯甜潤度較高，香氣令人愉悅，陳香混合了堅(jiān)果香和巧克力香。今是一款滋味豐富，發(fā)酵工藝成熟的熟茶。

　　生茶的湯色，從金黃轉(zhuǎn)淡黃，從第5泡開始，茶湯顏色稍微轉(zhuǎn)淡，但茶的香氣比較濃郁，花香融合了蜜香，入口略澀，但回甘生津比較好，茶韻足。

　　3次開湯

　　“533”3次開湯，熟茶的湯色紅濃明亮、滋味濃郁飽滿，厚度、滑度和甜度都很好。有人一邊喝一邊說，這款熟茶的名字應(yīng)該叫“完美”。

　　生茶的湯色，第一次開湯到第三次開湯由濃轉(zhuǎn)淡，茶湯滋味飽滿，有苦澀味，但回甘生津較快且持久，余味悠長。

　　答案揭曉

　　今天的考題是猜產(chǎn)區(qū)，難度系數(shù)不低。今天的茶給人一種既熟悉又陌生的感覺，有人猜是勐海茶區(qū)，也有人猜是臨滄產(chǎn)區(qū)的。大家在茶產(chǎn)區(qū)問題上無法達(dá)成一致，但是大家一致認(rèn)為今天的兩款茶都是好茶。

　　最后，主考官公布答案：我們今天品鑒的是六大茶山19.16手工山頭茶之邦東，一生一熟。19代表的是19年壓制，16代表的是16年的原料。我們仔細(xì)觀察了這兩餅茶的外觀，雖然兩餅茶都是357克，但是生茶的茶餅明顯要比熟茶厚一些。這是因?yàn)樯璧臈l索比較粗大，手工石磨壓制則會(huì)較“泡”（pāo）一些。

　　生茶的條索比較粗大手工石磨壓制則會(huì)較“泡”（pāo）一些

　　干貨分享

　　邦東位于臨滄茶區(qū)，茶界有人把邦東形象地比喻為“頭頂大雪山，腳踩瀾滄江”，由此可見其優(yōu)越的地理位置。著名的昔歸茶就在邦東境內(nèi)，這里除了有名寨，茶園也很有特點(diǎn)，去過邦東古茶園的人一定都見過邦東古茶園里遍布的大巖石。因此也有人說在邦東茶里可以喝到“巖韻”。關(guān)于邦東茶的“巖韻”，不同的人有不同的看法，簡單的概括就，就是邦東茶區(qū)獨(dú)特的地理環(huán)境帶來的茶湯豐富度、飽滿度以及特別的香氣。

　　出了名寨和巖韻，邦東也有豐富的茶葉資源，陳宗懋主編的《中國茶葉大辭典》收錄了邦東大葉茶：

　　邦東大葉茶[BangdongDayecha)亦稱“邦東黑大”。茶樹有性系品種。喬木型，大葉類，晚生種。原產(chǎn)云南臨滄邦東鄉(xiāng)曼崗村。植株高大，自然生長樹高9．3米．樹幅7．8米，樹姿半張。葉特大，葉形橢圓，葉色深綠，葉面隆起。葉身平，葉質(zhì)較軟。芽葉綠色，茸毛多，一芽三葉百芽重118.9克?；ü谥睆?.8—3.7厘米，花瓣6—7瓣，子房多毛，花柱3裂。果徑3.7—4.5厘米，種徑1.5—2.0厘米。產(chǎn)量較高?？购匀?。春茶一芽二葉，含氨基酸2.8％,茶多酚28．3％，兒茶素總量18.5，咖啡堿4.4％。（陳宗懋主編,中國茶葉大辭典,中國輕工業(yè)出版社,2000年12月第1版,第106頁）

　　好的原料，好的工藝，認(rèn)真的沖泡，就會(huì)得到一杯令人愉悅的茶。

　　正常沖泡階段，我們先沖泡熟茶，前幾泡15秒出湯，后幾泡再逐漸加時(shí)間。細(xì)細(xì)品味，茶的甜度、潤度、滑度，厚度都達(dá)到了很好的狀態(tài)?，F(xiàn)場有不少小伙伴表白“這就是我要的熟茶”。

　　生茶的沖泡，我們也調(diào)整了時(shí)間，前幾泡15秒出湯，茶湯的澀度降低，香甜度提高，韻味十足。幾杯生茶入喉，頓生清涼。

　　炎炎夏日，我們邀您在一杯茶里，感受山水相逢！