5月11日，由寧波市五一培訓(xùn)學(xué)校主辦，清源茶館協(xié)辦，昆明一茶文化傳播有限公司策劃的“云南聲音普洱講壇”寧波站順利開(kāi)講并圓滿落幕，現(xiàn)場(chǎng)除了有干貨講座，還有高雅的茶藝表演等，可謂是試聽(tīng)盛宴。
此次講座主題為“感官的秘密”，由國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、“363普洱茶審評(píng)法”創(chuàng)始人周云川先生親臨現(xiàn)場(chǎng)，為大家揭秘人體的感官與茶葉之間的聯(lián)系，講座結(jié)束后，觀眾們的熱情不減，繼續(xù)向周云川先生請(qǐng)教相關(guān)問(wèn)題。
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感官的秘密？
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我們都知道人有五官，眼耳鼻舌身，身是人體所有的皮膚，占到人體總重量的20%。評(píng)茶師就是運(yùn)用感官，眼睛對(duì)應(yīng)視覺(jué)，耳朵對(duì)應(yīng)聽(tīng)覺(jué)，鼻對(duì)應(yīng)嗅覺(jué)，舌對(duì)應(yīng)味覺(jué)，身對(duì)應(yīng)觸覺(jué)，我們就是利用五官去感知外圍的世界，這就是感官。評(píng)茶師是利用感官去指導(dǎo)生產(chǎn)，調(diào)試口味，提高利用率，并非簡(jiǎn)單的通過(guò)感官去認(rèn)知好壞。
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眼耳鼻舌身，也并非就是單純的五官，它們的存在會(huì)影響到我們的情緒、思考方式、思維模式以及身體反應(yīng)等。就味覺(jué)來(lái)說(shuō)，基本的四種味覺(jué)有酸甜苦咸，通常會(huì)把味覺(jué)分區(qū)域，最常見(jiàn)的說(shuō)法是，苦味靠后，酸味靠?jī)蓚?cè)，舌尖是甜，舌尖后兩側(cè)是咸，其實(shí)這樣并不準(zhǔn)確，這種方式只是描述了敏感的區(qū)域，實(shí)際情況卻因人而異。目前的研究是：閾值，例如對(duì)甜味來(lái)說(shuō)，這杯茶需要有5%的甜味劑，能明顯地嘗到這杯茶比較甜；對(duì)苦來(lái)說(shuō)，0.00012%就可以感知，因?yàn)槿梭w對(duì)苦比較敏感，這是在漫長(zhǎng)的人種優(yōu)化過(guò)程中形成的。
觸覺(jué)是廣義的用詞，細(xì)分可以有很多，比如觸壓覺(jué)，就是感受到的壓力、溫度、痛等，具體到茶的品飲當(dāng)中，澀是觸覺(jué)，雖然是澀味，但它是觸覺(jué)性的，我們通常用到的很多形容都是觸覺(jué)性的，比如說(shuō)滑、軟、包裹度、順滑度，全都是觸覺(jué)。
從眼耳鼻舌身出發(fā)，當(dāng)我們把所有對(duì)內(nèi)訴求的感官弄明白，認(rèn)知了自身再對(duì)外反饋，通過(guò)這樣的形式對(duì)身體、對(duì)自身有一個(gè)清晰的了解，意識(shí)會(huì)得到一定的升華，對(duì)評(píng)茶師的職業(yè)技能會(huì)有一定的幫助。
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主講人：周云川
·云南省滇紅茶葉科學(xué)院首席研究員
·國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師
·普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T22111-2008）審定人
·363普洱茶審評(píng)法創(chuàng)始人
·十二先生?商標(biāo)持有人?
周云川先生是新世紀(jì)以來(lái)在普洱茶種植、加工、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)等領(lǐng)域的技術(shù)型專家，也是普洱茶老茶的收藏者，不僅親歷了十余年來(lái)的普洱茶發(fā)展軌跡，更是對(duì)云南普洱茶企業(yè)的4000余樣品進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)16年的梯度對(duì)比研究，在生產(chǎn)加工工藝改變對(duì)普洱茶后期存放的研究上，可稱為行業(yè)第一人。他制定的“363普洱茶審評(píng)法”，經(jīng)過(guò)十多年的應(yīng)用，已經(jīng)比較成熟，是目前最好的普洱茶審評(píng)工具，對(duì)品鑒普洱茶及指導(dǎo)生產(chǎn)有重要意義。
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