春茶季，親歷茶農(nóng)和制茶人的忙碌與辛苦，才知原來(lái)每一顆泡在杯子里的白毫銀針都來(lái)之不易，大家且喝且珍惜。　　對(duì)茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，采茶非常重要，因?yàn)檫@可能是他們一年中最重要的收入來(lái)源。且銀針售價(jià)高，可采摘日期又短，采銀針者都是婦孺齊上陣，分秒必爭(zhēng)。　　5：30的早餐店，茶農(nóng)已離開(kāi)，這個(gè)點(diǎn)來(lái)吃早餐的是過(guò)來(lái)看開(kāi)茶節(jié)的茶商（3月23日攝于點(diǎn)頭）

　　采茶

　　一般茶農(nóng)都是凌晨起床，天剛露白就出了門(mén)，畢竟從家里到茶園之間還要走一段路的距離，到了茶園，已經(jīng)天亮了，可馬上采茶。白毫銀針　　茶樹(shù)冒新芽，芽小葉大，肉眼要湊近看了才能看清楚，采摘艱辛，幾萬(wàn)顆芽頭才得一斤白毫銀針；不像長(zhǎng)開(kāi)了芽葉般好采，如白牡丹（下圖）　　相對(duì)于單芽銀針，成朵的白牡丹就好采多了（攝于2019.3.25）
　　裝茶工具多為透風(fēng)的竹篾制品，手不能緊壓，以免損傷茶葉。采滿(mǎn)后倒在陰涼處攤晾后再重新采裝，以免茶葉堆積過(guò)緊發(fā)熱捂?zhèn)罱K影響茶青質(zhì)量，落得賤賣(mài)下場(chǎng)。　　采茶季，尤其是春暖花開(kāi)的季節(jié)，銀針只有短短數(shù)天的采摘時(shí)期，大多茶農(nóng)都是天剛亮起床就去采茶，直到傍晚才收工，把一天采得的茶青拿出去賣(mài)了，然后才回家。

復(fù)式萎凋
　　當(dāng)天晚上茶廠將收得的白毫銀針上架竹篾箅，推進(jìn)萎凋房進(jìn)行室內(nèi)萎凋，此時(shí)若為晴天，則開(kāi)冷風(fēng)；若為雨天溫度較低，則須調(diào)整風(fēng)扇的溫度，改暖風(fēng)吹。
　　茶青上架(下）

智能萎凋房萎凋（上）

　　第二天早上露水和霧氣散盡，將茶葉拉出來(lái)進(jìn)行日光萎凋，此時(shí)需要專(zhuān)人候場(chǎng)監(jiān)看，即為精致日曬。如遇變天欲雨，得收茶回到室內(nèi)；或是風(fēng)向有變，得調(diào)整向陽(yáng)面及吹面，方便茶葉失水均衡有序。
　　中午陽(yáng)光太猛烈、溫度過(guò)高，不曬，將茶葉收回室內(nèi)，下午2點(diǎn)后再曬，晚上再收回萎調(diào)房，依然冷風(fēng)吹，以讓茶葉持續(xù)失水走陽(yáng)。　　第二天依舊將茶葉拿到室外晾曬，晚上再收回入萎凋房……如此反復(fù)，直至茶葉達(dá)到9成干，此時(shí)茶葉可并篩下架，放在太陽(yáng)底下曬勻，然后進(jìn)入養(yǎng)堆工序。

　　干燥

　　養(yǎng)堆完成即可進(jìn)入干燥環(huán)節(jié)。日曬的茶葉尤其是白毫銀針，含水率難以做到10%以下，所以干燥環(huán)節(jié)無(wú)法避免。干燥方式有二，電氣機(jī)器烘干或傳統(tǒng)炭焙。妙貢堂專(zhuān)利技術(shù)活性炭焙多用于高端白茶如白毫銀針或高等級(jí)白牡丹領(lǐng)域。　　炭焙每籠只能焙2斤左右的干茶，耗時(shí)費(fèi)力　　數(shù)控烘干機(jī)，可大批量操作，效率高

　　毛茶入庫(kù)

　　干燥完成，即可密封裝袋，入庫(kù)保存。白茶專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)非常重要，分門(mén)別類(lèi)，密封防潮避光，并保持適宜的溫濕度。　　內(nèi)袋鋁錫紙+塑料外膜袋+密封裝箱，為福鼎白茶常見(jiàn)的毛茶包裝方式　　入庫(kù)儲(chǔ)存，定期檢查

　　精制出品

　　毛茶庫(kù)存即為品牌企業(yè)的主要原料儲(chǔ)存資源，如需出品，則須精制。如揀梗剔葉，拼配如小產(chǎn)區(qū)拼配、口感風(fēng)格拼配、年份拼配等。最后包裝上市。
　　“一年之計(jì)在于春，一春之計(jì)在于茶”，春光苦短，好茶不易。從茶園到茶杯，精品福鼎白茶經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)雙手層層篩選與打磨，終成良品，為君敬獻(xiàn)。