小青柑——濃淡總相宜

柑皮和普洱的奇妙結(jié)合，

普洱甘醇，

柑皮清新，

于是乎——

濃淡總相宜。

壹

“青柑仔”

? ? ? 小青柑是選用尚未成熟的柑橘和熟普一起制作而成的一種普洱茶。小青柑的柑，一般采摘于立秋至秋分期間（八月初至九月末）。這時的果皮尚未成熟，外皮還是青的，油室點微凹且密集，不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，味辛氣香。

貳

小青柑的家人——柑普一家

柑普一家的大合照(**)

在進(jìn)一步了解小青柑之前，我們先來和它的家人打個招呼吧！

大家好！歡迎你們來柑到普家族做客！我是今天的主角小青柑，大家叫我柑仔就好啦~等下我的家人會給大家做自我介紹哦~

小青柑

胎柑

我是在上幼兒園的柑寶(*′﹃`*)

青柑

初中生柑柑是也！( ? ?ω?? )

二紅柑

高三黨話不敢多說，時間最寶貴！啊對了，我是二柑！

Σ(????)?

大紅柑

很高興認(rèn)識大家，我是柑普家的老大——大柑。( ?° ?? ?°)

大家一定猜到了吧，柑仔我是小學(xué)生噢~( ?? ? )

小青柑

接下來是正經(jīng)的介紹！

胎柑

? ? ? ?胎柑，指的是新會柑樹首次生理落果期前摘取的胎果，取材新會主產(chǎn)區(qū)四月份的柑果制成，直徑一般小于2厘米，內(nèi)里尚未形成果肉，以1.5厘米內(nèi)直徑為最佳個頭，否則果味偏酸。

青柑

? ? ? ?青柑一般默認(rèn)為采摘于農(nóng)歷立秋至寒露期間（即10月左右）所加工的皮，此時果皮尚未著色，外表色澤青褐色甚至青黑色，油室點微凹且密、不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，泡水時更耐泡，味辛氣香，給人以清新之感。

二紅柑

? ? ? ?二紅柑指采摘于農(nóng)歷寒露到小雪期間（即11月左右）所加工的皮，介于青果與熟果之間，故表皮褐黃色至棕黃褐，皮質(zhì)稍厚帶硬，油室凹孔較大，味辛苦中稍帶微甜。

大紅柑

? ? ? ?大紅柑指采摘于小雪至小寒期間（即12月左右）所加工的成熟柑皮。外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香，沖泡后滋味溫和甘甜，暖入心脾。

叁

小青柑的制作工序

青柑

結(jié)合普洱

01

小青柑是從八月初開始做的，果子一天比一天大，時間拖的久，小青柑就成二紅柑了（果皮有紅有綠），所以做小青柑是在和時間賽跑。

備果

洗果

采來的青柑先通過過洗果機洗干凈。

挖果是一道很廢人工的工序，一個人一天挖40斤，機器一小時可以挖100斤，但挖果凈度其實很接近。

只不過挖果機發(fā)明不久，還不是很成熟，偶爾會出小毛病，要師傅來調(diào)試。

挖果

挖果這件事上，青柑不比紅柑。紅柑的果肉已經(jīng)松開，可以整個取出，青柑還在生長初期，果肉與果皮緊緊相連，挖果非常費勁。如果挖不干凈，成品柑普就會帶有柑的苦味。

殺青

青柑用蒸氣蒸熱，失去大部分活性，看起來變蔫了。不殺青味道太青烈，不如殺過青的，但更利于后期存放陳化，這種茶（不殺青）就得存起來慢慢喝，年份越久越好。

02

填裝

填裝機器也發(fā)明出來了，但是尚不成熟，效率沒有明顯提升，且填裝不夠緊實，成品中的茶葉容易脫落?，F(xiàn)在大多數(shù)還是人工填裝，大多是來自當(dāng)?shù)氐陌⒁獭Ｄ壳疤钛b量最大的茶是普洱熟茶，也有紅茶、白茶等。

填裝以后就可以放入烘房。有生曬、有半生曬、電熱烘等做法。

干燥

填裝→干燥

03

生果

左邊是一個8月底偏大的鮮果重量。

成果

右圖是做成柑普以后的重量。干的果皮重量所剩不多。

圖文來自@?xhcp1688（內(nèi)容有刪改，侵刪）

肆

品——小青柑

準(zhǔn)備一顆小青柑

? ? 打開它的包裝紙，柑橘的清香瞬間彌漫而出。如果是青柑儲存量大的地方，柑香會一直在空中，飄飄蕩蕩，沁人心脾。

沖泡與品嘗

? ? 備具潔杯，把準(zhǔn)備好的小青柑放入蓋碗中。并用一百攝氏度的開水進(jìn)行“洗茶”的步驟。正式?jīng)_泡時，用不同的方式?jīng)_泡，將會帶來大不相同的味覺體驗。

? ? 將滾燙的水沿著小青柑的表皮進(jìn)行注入，一百攝氏度的水將從青柑的表皮，帶著柑的清新，滲透到普洱中，隨著水位的升高，最開始進(jìn)入到小青柑內(nèi)部的普洱茶水，不急不緩的從小青柑底部的小口中散出來，濃色自底而上，曲嬈的升騰著，整碗茶的顏色逐漸變濃，這回是柑和普結(jié)合的味道了。

? ? 如若是，水從小青柑的蓋口注入。那么普洱之味會從底部慢慢涌上來，緩緩的包圍住小青柑的表皮，高溫使柑的清新釋放在普洱的醇厚中。同樣的，湯色漸濃，普洱的味道先出，之后再幽幽的飄出一抹清新的柑味。

? ? ?前者品起來，舌尖先是清新的柑味，到舌根時則有普洱之香醇，一口茶下腹后，卻是清清淡淡柑“涼”之感的徘徊在口中。

? ? ?后者則不同，入口先是濃厚的普洱，在舌根處感到一息柑香，在清涼過后則是普洱之“醇”，溫溫淡淡，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。

? ? ? 一茶兩泡，味各不同。清新醇厚，各憑心意。

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伍

? ? ?如果對茶感興趣，可以加入茶藝社，和我們一起——學(xué)茶品茶，侃天聊地。

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