悅品閩茶---九三學(xué)社福州青工委茶文化講座

3月9日下午，在三坊七巷丁香苑由九三社員---廈門大學(xué)生態(tài)學(xué)博士，茶葉點(diǎn)評(píng)網(wǎng)創(chuàng)始人周萍為大家開展一場(chǎng)生動(dòng)的茶文化講座。為了豐富九三學(xué)社社員文化生活，通過“茶文化”講座系統(tǒng)講解各種茶的營(yíng)養(yǎng)成分、藥理功能及文化內(nèi)涵，引領(lǐng)傳播中華文化精粹，推崇健康的生活理念

周博士首先根據(jù)歷史演變跟大家講解了六大茶類基本常識(shí)：

最早的綠茶有按殺青工藝分成“蒸青綠茶（恩施玉露-日本玉露）、炒青綠茶（龍井），也有按干燥工藝分成的烘青綠茶（福州花茶底坯）、曬青綠茶（生普）”。綠茶的茶多酚物質(zhì)極為豐富，成為世界公認(rèn)的抗輻射抗氧化飲品。

綠茶基礎(chǔ)上增加七星灶悶黃工藝為黃茶，如君山銀針、霍山黃芽，黃茶有祛濕健脾的功效。

我們看電視劇《那年花開月正圓》，里頭講茶馬古道，綠茶經(jīng)四川雅安一帶進(jìn)藏區(qū)或經(jīng)水運(yùn)，長(zhǎng)途風(fēng)吹日曬雨淋渥堆成了黑茶。現(xiàn)在大家了解到的安化黑茶、茯磚茶，為邊銷茶，為游牧民族提供維生素纖維素，而后演變?yōu)椴貐^(qū)人民喝的酥油茶。

福建茶區(qū)在歷史上北苑貢茶龍團(tuán)鳳餅，在明朝朱元璋罷團(tuán)倡散后，發(fā)展出多茶類，慢慢有了全發(fā)酵的紅茶，以正山小種為代表；半發(fā)酵茶烏龍茶也叫青茶，以閩南鐵觀音和閩北巖茶為代表；以及不炒不揉微發(fā)酵的白茶，最大程度保留茶葉的本真及營(yíng)養(yǎng)性。

大家對(duì)好茶都有自己的一套評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，在這里周博士分享了一個(gè)綜合評(píng)定法：

一、不苦不澀：都說不苦不澀不是茶，但如果茶湯尾水是苦味的說明可能采摘太嫩或工藝不到位；而這里所說的澀是像吃生柿子的巴感，鎖喉，咽口水困難。比如巖茶過發(fā)酵的不當(dāng)工藝造成冷湯澀感。

二、有香有水：咽下茶湯會(huì)唇齒留香，口舌生津。香氣高揚(yáng)但滋味寡淡或者湯水滋味口感好而香氣不足都不夠完美。茶葉本身有700多種芳香物質(zhì)，通過不同工藝演繹出不同的香型。如果擔(dān)心自己買的茶是否加香精，你可以聞聞看葉底是否有酒精的刺鼻味。

三、耐泡：耐泡度說明茶園管理好，采嫩等級(jí)高以春茶居多，工藝精湛。

酸味有些是巖茶陳放一段時(shí)間出現(xiàn)的“武夷酸”，也有過發(fā)酵帶來的像食醋般尖銳的酸。

麻感往往是采摘過老或白茶萎凋不到位，或是施肥太重造成的。

一、茶的有益成份

茶多酚---抗氧化---綠茶

茶黃素---保護(hù)心血管---紅茶

黃酮---抗衰老---白茶

茶多糖---降血糖---老壽眉、熟普

二、茶的有害成份

農(nóng)殘---草甘膦、復(fù)合肥、菊酯類

工藝---蒽醌（炭焙）

重金屬---制茶機(jī)具、土壤、沿路種植

黃曲霉素---存放受潮、人為做舊

三、如何辨別有害成份

最科學(xué)---實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)

最實(shí)用---望、聞、問、品

望--干茶：油光發(fā)亮、摸著粘乎乎的，可能是打糖水，多為紅茶或白茶做舊
? ? ??葉底：特肥厚、墨綠色，可能是復(fù)合肥用太多

聞--有霉味、濕倉(cāng)存放、黃曲霉素

?? 有煙味、加工不當(dāng)

?? 有香精味、人為添加

品--酸嗖味：加工過程不當(dāng)

?? 麻苦味：某些農(nóng)藥用過量

四、茶對(duì)人體的好處

1.延緩衰老。

2.抑制心血管疾病。

3.預(yù)防和抗癌。

4.預(yù)防和治療輻射傷害。

5.抑制和抵抗病毒菌。

6.美容護(hù)膚。

7.醒腦提神。

8.利尿解乏。

9.降脂助消化。

10.護(hù)齒明目。

五、健康人群怎么喝茶

一天喝幾杯才算數(shù)？

過量造成體內(nèi)鈣、鐵流失

最佳飲茶時(shí)間：我24小時(shí)都在喝茶

多樣化飲茶：我專情于一種茶

六、亞健康人群怎么喝茶

男士：抽煙飲酒的，喜歡喝重口味的；

? ? ? ? ??良好生活習(xí)慣的，喜歡文藝清新范；

女士：茶多酚永保青春

? ? ? ? ??烏龍茶苗條減脂

胃寒：天天喝菊花茶還喉嚨痛

胃熱：晨起口臭，手心發(fā)汗

七、特殊人群怎么喝茶

血脂高：三高首要病因，山楂茶，普洱熟茶。

血壓高：主要在心態(tài)，隔代帶娃心平氣和，奶奶因?yàn)閷?duì)孫子沒有太多期望，只看到孩子成長(zhǎng)，血壓就正常了。

血糖高：粗枝大葉，粗老葉，比如老樅紅茶的茶梗茶沫。

《中醫(yī)體質(zhì)的分類與判定》

八、最后，周博士給大家亮出金句---茗人茗言

看茶喝茶：什么茶怎么泡

看人飲茶：不同體質(zhì)喝不同的茶

看時(shí)飲茶：人的身體狀態(tài)是動(dòng)態(tài)變化的

喝茶貼士：茶乃萬病之藥，真有病還是得吃藥

根據(jù)生活習(xí)慣，南方人愛喝綠茶，北方人愛喝花茶，東南沿海一帶的人愛喝烏龍茶，歐美人愛喝紅茶，特別是調(diào)飲紅茶。

根據(jù)季節(jié)，春飲綠茶，夏飲花茶，秋飲紅茶，冬飲青茶

茶點(diǎn)搭配，甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍

九、茗茶鑒賞

色：湯色明亮、渾濁

香：香氣純正、異雜、持久性

味：濃強(qiáng)、苦澀；啜茶與味蕾充分接觸

形：干茶嫩度、色澤；

葉底：勻整軟亮、死沉

十、茗茶沖泡

綠茶與花茶，水溫在85度左右，宜用留根法，建議用玻璃杯觀賞性品飲；

周博士在這里向大伙展示了她家庭常用的玻璃壺與白瓷壺，她坦誠(chéng)的說，年輕人很多拿不熟練蓋碗的，容易燙手。我們要讓8090通過簡(jiǎn)易好用的茶具或者是飄逸杯就能喝上好茶。所以周博士常說“好茶隨便泡”，真到品鑒交流層次時(shí)再來講究工夫泡法。

十一、喝茶的宜與忌

文末有彩蛋-----本次活動(dòng)喝到的好茶

（一）2011年老白茶：煮茶壺里飄出誘人的棕葉香，透著甜醇的棗香。

常有人問我老白茶怎么判斷是否做舊？看葉底，黑乎乎的，摸起來爛爛的；周博士介紹道：存茶首先要原料好，必須是春茶的原料，必須是工藝萎凋到位入口清甜的茶品才值得存放收藏。而倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的環(huán)境必須干凈干燥通風(fēng)，杜絕一切不可控的因素。

老白茶的口感特色是甜醇，一路的甜到底，這是茶多糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化的結(jié)果，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，老白茶隨年份增長(zhǎng)其黃酮物質(zhì)含量日益增加；因此說老白茶有抗衰老抗氧化，三降三抗的功效。

（二）純種大紅袍奇丹：奇丹是唯一經(jīng)DNA鑒定為六棵母樹扦插培育的純種大紅袍，其氨基酸含量高因此回甘快而持久，細(xì)膩的桂花香在唇齒間漫延。

（三）慧苑水仙：慧苑坑是三坑兩澗知名山場(chǎng)，“醇不過水仙”，杯中茶不僅滋味醇和更有著慧苑坑澗特有有樅味氣息，青苔味糙米香木質(zhì)味或濃或淡，隨著每沖茶湯漸變，尾水還有淡淡的棕葉香。

（四）虎嘯巖肉桂：“香不過肉桂”，周博士介紹說：“巖茶的香氣分三種，品種香，如金觀音金牡丹的甜花香；地域香，如竹窠肉桂特有的桅子花香；工藝香則要求有精湛的技藝，如水蜜桃香、花果香”。我們喝到的這泡肉桂就是本身的品質(zhì)特征桂皮味辛辣感顯著，湯水中有水蜜桃香與奶香。

（五）古早味鐵觀音：本著“傳承茶文化的根與魂”初心創(chuàng)辦的茶葉點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，我們一直秉承“保護(hù)即將失傳的制作技藝，挖掘?yàn)l臨滅絕的茶樹品種”，在安溪感德高山區(qū)用自己的所學(xué)專業(yè)實(shí)施自然農(nóng)法管理茶園，五年不采摘利用生物酶改良土壤。一年只采一季，按傳統(tǒng)工藝重發(fā)酵重?fù)u青，不在空調(diào)房制茶，所出茶品無需冰箱保存，無需碳焙，可自然存放多年。難怪這款茶喝起來桂花香蘭花香都那么細(xì)膩的香沉落水，葉底淡黃通透略有紅鑲邊。茶湯金黃透亮滋味優(yōu)美耐泡。

（六）水底香紅茶：一聽這名字就可以感受到茶湯里豐富多變的香氣。香能落水堪稱“水底香”。香氣馥郁不具象某種香，它是果香花香蜜香的融合，掛杯香更是幽長(zhǎng)。滋味濃厚甜醇耐泡，久坐杯不顯生澀。

（七）茉莉花茶：茉莉--莫離，茉莉花茶自古以來稱為愛情茶，三月上等綠茶靜靜等待七月伏花開放，一層花一層茶睡一次曰“窨”，最好的花茶天香九窨，見茶不見花，茶引花香，花增茶味，是花成全了茶，茶骨子里透著花香。福州有個(gè)民謠“閩江口邊是奴家，君若閑時(shí)來吃茶。土墻木扇青瓦屋，門前一田茉莉花。”連約會(huì)都這么浪漫，就讓我們沉醉在冰糖甜的花茶里吧。