時間：2018年1月10日14:30

　　室內溫度：1℃

　　濕度：80%

　　氣候：晴

　　1月10日，63方程式第61場品鑒會，今天的品鑒會，繼續(xù)猜倉儲。

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　　6次出水，很直觀的就可以看出兩款茶的湯色差異巨大：樣1湯色金黃透亮；樣2湯色橙紅透亮。如果沒有提前預告這是同一款茶，我們無法想象這兩款茶在12年前竟然是同一配方、同時出廠的。

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　　入口，兩款茶的口感差異較大，樣1香氣高揚、回甘生津持久，略有煙味；樣2陳韻足，甜度高，略有雜味。

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　　533三次開湯，樣1的口感飽滿濃郁，回甘生津持久；樣2的口感濃強刺激，入口略干。

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　　我們舉辦63方程式的初心，就是為了全程監(jiān)控普洱茶的質量，這個全程，可能需要幾年，甚至十幾年、幾十年的時間，經過不斷的對比，找出成就一款好普洱的關鍵。

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　　倉儲，是普洱茶完成生命飛躍的一個重要過程，倉儲是否等當，是我們今天品鑒會要將考察的內容。當你接觸普洱茶的時間越長，品飲的普洱茶越多，你就會發(fā)現(xiàn)普洱茶的儲存與品鑒，是一個系統(tǒng)工程。

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　　六大茶山董事長阮殿蓉女士入行20年，對普洱茶的倉儲有很深刻的認識。基于對普洱茶倉儲的持續(xù)關注，2016年，六大茶山推出了四倉拼配的產品窖藏；2017年，六大茶山還舉辦聲勢浩大的斗茶（倉儲）大賽。

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　　阮殿蓉女士曾寫過：影響普洱茶品質的因素很多，就拿貯藏來說，一餅普洱茶，選用的是優(yōu)質茶菁，采用的是科學的生產工藝，但如果貯藏不好的話，它的品質同樣難以保證。古人說：“種茶之家，芟鋤備之，旁生草木，則味劣難售”，說的是環(huán)境對茶葉品質的影響。

　　而且我們說的在一定時間內的越陳越香，是建立在優(yōu)質茶菁基礎上的越陳越香，是依托科學生產手段的越陳越香，是滿足合理貯藏環(huán)境的越陳越香，沒有優(yōu)質的茶菁、科學的生產工藝和合理的貯藏，即使是時光再久，也不可能讓劣質普洱茶脫胎換骨。

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　　63方程式結束，鑒于這兩款茶轉化結果的差異，大多數(shù)人都猜測這兩款茶應該是來自兩個差別巨大的地方，樣1可能是相對干燥的昆明，樣2可能來自廣州附近。

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　　張理珉老師發(fā)言說，“不敢相信這是同一款茶！”

　　主考官揭曉答案，樣1來自上海，樣2來自山東。

　　聽到這個結果之后，在場的我們表示很驚訝。大呼不可能！

　　“你們要注意，普洱茶餅是在流動的，雖然我們今天喝的茶是從上海和山東寄回來的，但我們現(xiàn)在還不清楚，在出廠后的12年間里，這兩片茶都去過什么地方？很有可能它們以前在別的地方，是最近才去的上海和山東。當然，倉儲的具體環(huán)境也會影響一片茶的轉化，你不好好保存，在昆明放也可能會發(fā)霉。”蔡經理一席話讓我們恍然大悟。

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　　正常沖泡階段，我們調整了沖泡時間，把每一泡的出湯時間縮短到15秒。正常沖泡階段：

　　樣1的香氣高，但同時煙味也比較明顯，回甘生津比較持久。樣2則是甜度比較好，苦澀味也相對明顯，煙味已經褪去了，但同時也因為倉儲的不恰當，出現(xiàn)了輕微的異雜味。

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　　這堂品鑒課，讓我們收獲頗豐。倉儲是一個過程，這兩款如今差異巨大的茶餅，也讓我們認識到了標準化倉儲的重要性。

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