云元谷:老曼峨、班章熟,這些頂級(jí)熟的特征是什么?


  發(fā)酵,是脫胎換骨的重生,只為這一刻耀眼綻放……

  如果要找出最具勐海味的熟茶,布朗熟是典型的代表,而班章熟、老曼峨熟更是典型中的典型,在熟茶系列中可稱得上是頂級(jí)系列,是普洱茶越陳越香的典范。

??【真實(shí)勐海味·老班章】

  1.濃厚

? ? ? ? 濃厚是布朗熟的突出特征,依托于原料豐富的內(nèi)質(zhì)和較高的多酚含量,經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵以后,茶葉表層受到一定的破壞,內(nèi)含物容易釋放更加彰顯了布朗熟的濃厚。不同于生茶淡非薄,濃非厚,熟茶要厚就得濃,因?yàn)殇锥寻l(fā)酵的初衷就是為了降低大葉種茶的收斂性,使其變的更容易入口,讓內(nèi)含物盡快釋出。這也造成了布朗料發(fā)酵的的一個(gè)負(fù)面影響,因?yàn)閮?nèi)含物豐富,所以發(fā)酵的成熟度要盡量高些,不然發(fā)輕了苦底重,酸澀顯的不足會(huì)暴露出來(lái)。

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  2.耐泡

? ? ? ? 與其他地方的原料對(duì)沖幾次就可得出布朗料耐泡的特點(diǎn)(比較時(shí)注意原料嫩度和發(fā)酵度一致),它不只是濃厚還耐泡,一般而言這兩種情況是難以及兼而有之的,葉底有破壞,有時(shí)初制時(shí)候揉捻重的話也會(huì)有濃厚的效果,但不會(huì)耐泡,布朗熟卻具備這樣的特質(zhì),這正是依托于原料豐富的內(nèi)含物而言的。

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  3.香氣濃郁

? ? ? ? 濃郁的香氣不一定很高揚(yáng),但持久是肯定的,為什么香氣濃郁,因?yàn)榉枷阄镔|(zhì)被釋放的多,為什么芳香物質(zhì)可以釋放的多,因?yàn)閮?nèi)含物豐富。內(nèi)含物單薄的熟茶香氣可以較高,因?yàn)樵绞菃我坏南銡庠侥鼙恍嵊X(jué)器官感受,反之越復(fù)雜的香氣,涉及的芳香物質(zhì)越多,嗅覺(jué)感受就不靈敏,好比你單獨(dú)聞嗅一朵玫瑰和把一堆各色花朵放在一起聞嗅的區(qū)別一樣。

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  4.后期轉(zhuǎn)化空間大

? ? ? ? ?生茶熟茶皆可越陳越香,這主要依托于內(nèi)質(zhì),內(nèi)質(zhì)豐富且內(nèi)質(zhì)不好被轉(zhuǎn)化的茶后轉(zhuǎn)化空間越大,正因?yàn)椴祭柿系膬?nèi)質(zhì)豐富它在未來(lái)被充分發(fā)酵的空間就越大,反之內(nèi)質(zhì)單薄則轉(zhuǎn)化空間堪憂,布朗熟剛發(fā)出來(lái)就很厚,未來(lái)雖然內(nèi)質(zhì)一定的下降,但其轉(zhuǎn)化空間還是大于其他茶,好比瘦死的駱駝比馬大,這點(diǎn)需要明晰。

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  班章熟、老曼峨熟之所以能稱得上頂級(jí)熟,就是因?yàn)閮?nèi)質(zhì)豐富,并且在其基礎(chǔ)上形成了以上一系列鮮明的特征,就這么簡(jiǎn)單!

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