千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第十四期——布朗曼諾
實(shí)驗(yàn)信息檔案
【原料】曼諾古樹
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】500公斤
【采摘時(shí)間】2018年5月
【發(fā)酵時(shí)間】2018年6月
【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長】50天
低下頭的每一天，都忙于生活。沒有刻意的回望過去，卻總能在無意間觸碰記憶開關(guān)，一股氣韻，一絲綿苦或者一水清甜，讓我想起前兩年第一次喝到熟茶時(shí)的體驗(yàn)。它仿佛是無味的，因?yàn)樯倌晗矚g味蕾的刺激感，而它過于“淡”，總是說著喝不明白。于是接下來在與茶的摩擦中，又過了兩年，漸漸開始發(fā)現(xiàn)熟茶的包容與溫潤，苦與甜在香的引續(xù)下，或有序，或交錯(cuò)或單獨(dú)出現(xiàn)。這一章章進(jìn)行曲，可以讓人為之欣喜也可為之遺憾。
千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃目前已進(jìn)行到第十四期，不知你會對哪一期欣喜，又會為哪一期感到遺憾，本期布朗曼諾，我們娓娓道來。
本期主持人：書院·豆芽
時(shí)間：2018年12月21日
品鑒人數(shù)：8人
大家好，我是書院的茶藝師豆芽，今天我們品鑒的是布朗曼諾。在品鑒過程中大家可以互相交流不必拘束。
目前我們的千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃主要是根據(jù)不同茶山的特點(diǎn)，包括茶青口感特點(diǎn)選擇性的進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵工藝有可能會用傳統(tǒng)的，也可能會用小框的，也是為了表現(xiàn)原本茶青的特點(diǎn)，所以今天我們喝的布朗曼諾，依然還是能喝到它的苦韻。熟茶需要一些時(shí)間的沉淀，這款茶生津回甘來的慢一些。但跟早期的工藝比起來，這款茶湯感的軟滑度是很好的。
1、干茶條索
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2、品鑒沖泡
蓋碗沖泡，投茶量8.5克，沖泡次數(shù)9次
蓋碗沖泡的話，我們從注水到出湯時(shí)間會跟據(jù)每款產(chǎn)品的特點(diǎn)，比如在3-4道的時(shí)候，一般出湯時(shí)間在30-40秒左右。
審評沖泡，投茶量5克，沖泡時(shí)間長：3次，每次5分鐘
品鑒評語：
茶友1：條索干凈，均勻。湯色呈琥珀色，很漂亮。湯感潤、甜，香氣明顯?？嗷每?，有生津感，有點(diǎn)干。內(nèi)質(zhì)豐富，需要時(shí)間的沉淀，轉(zhuǎn)化。審評沖泡湯感滑，有粘稠感，第一次悶泡融合度很好。后兩到稍有水氣，總的來說滑厚有韻，喉嚨稍干。
茶友2：條索粗壯，湯色紅油透亮。湯感柔滑，4泡后回甘快，有堆味。苦化后甘甜，澀味重，化的慢。綜合下來是一款好的熟茶，期待后期的轉(zhuǎn)化。
茶友3：干茶很干凈，湯色棕紅，湯感柔滑有菌香，口腔回饋很豐富有層次感。審評法沖泡第一泡有明顯苦韻，湯感柔滑，后兩道苦后回甘香氣明顯。
茶友4：干茶條索肥壯，顯毫。湯色褐紅，透亮。湯感綿滑，融合度較好。有菌香，苦韻很足，生津回甘來的慢一些，苦重，略澀。苦化后口腔中甘醇圓潤。審評沖泡法第一道湯感相對蓋碗沖泡更加飽滿，融合度更好，滋味更豐富。
茶友5：條索完整，干凈顯毫。湯色透亮呈黃褐色。湯感潤滑有苦韻，且有回甘的感覺。菌香明顯，口腔舒適有潤度。內(nèi)質(zhì)豐富飽滿，期待后期轉(zhuǎn)化。
每個(gè)人的口感喜好都有所不同，歡迎你后臺留言領(lǐng)取茶樣，與我們一起品鑒。說出屬于你的品鑒感受~
3、葉底
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書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負(fù)好時(shí)光！
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