對于好茶的定義，眾說紛紜，每個賣家都會說自家茶非常好，很有特色。但是，對于一個熟茶小白買家來說，怎么在市場上那么多產(chǎn)品中找到適合自己的？除了口碑之外，硬性參考點(diǎn)在哪？這個也是人云亦云，總的來說，小四認(rèn)為好熟茶必須具備的品質(zhì)有幾點(diǎn)，古樹春茶原料、發(fā)酵環(huán)境好，發(fā)酵程度適中、溫度適中、存放科學(xué)合理、耐泡、滋味好、口感好等等等等。一知半解的朋友無法根據(jù)外觀判斷，要學(xué)會選好熟茶，除了滋味口感之外，唯一能參考的，還有耐泡程度。一般來說，耐泡的茶可能不一定是好茶，但是，不耐泡的熟茶，一定不是好熟茶！
?? 所謂的耐泡是指茶葉在經(jīng)過多遍水的沖泡后仍然具有香氣和韻味，耐泡程度也體現(xiàn)了茶葉內(nèi)所含物質(zhì)的豐富程度，由于不同的茶類有著不同的特點(diǎn)，因此決定一款茶葉是否耐泡，其中的變量非常多，所以了解清楚這些緣由，我們就能弄明白茶葉的耐泡程度。
?? 影響一款熟茶耐泡度高低的因素有很多種，概括來說主要是原料、制作工藝、沖泡技巧三大方面。
一、原料：原料又可細(xì)分為樹齡、原料幼嫩度、茶的采摘季節(jié)這3部分。
01.樹齡
我們知道樹齡越大的茶樹，其根系越發(fā)達(dá)，根系發(fā)達(dá)越容易汲取土壤深層的養(yǎng)料，使茶樹枝繁葉茂，茶葉中也就蘊(yùn)含了豐富茶質(zhì)。茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，耐泡度自然高。
02.好的普洱熟茶并非一味求嫩
在綠茶這一類以柔嫩鮮爽為佳的茶葉中，原料的選擇以幼嫩為佳，嫩芽含量高往往品質(zhì)出眾。
但對于普洱茶來說，通常是以成熟度高的一芽二葉為佳，而非一味以新嫩為好。
因?yàn)槠斩枋亲⒅睾蟀l(fā)酵轉(zhuǎn)化的茶類，也就是我們常說的越陳越香，而越陳越香的基礎(chǔ)是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，幼嫩的芽尖滋味鮮爽，但內(nèi)含物質(zhì)不如一芽二葉來得豐富，后期轉(zhuǎn)化潛力不足。
?? 轉(zhuǎn)化方面：茶梗的存在能夠支撐緊壓之后的茶餅（茶磚等），使得茶餅中存在一定的空隙，有利于茶餅和氧氣的接觸，進(jìn)行更加充分的后發(fā)酵轉(zhuǎn)化。
滋味方面，普洱茶中的茶梗內(nèi)糖分含量更高，經(jīng)過發(fā)酵，茶湯甜度會更高。
并且，熟茶要經(jīng)過渥堆發(fā)酵，若是以純芽尖為原料發(fā)酵，茶質(zhì)不夠充足，發(fā)酵之后滋味會偏于寡淡，湯質(zhì)也不夠醇厚豐富，且在耐泡度上會顯示出劣勢。
?? 但茶梗的存在也要適量，若是一款熟茶中，茶梗較多，看起來不美觀，價(jià)格就會低于茶梗少的其它熟茶。
03.季節(jié)性
通常按普洱茶的采摘季節(jié)來看，分為春茶、夏茶、秋茶。
其中春茶因經(jīng)過一個冬季的養(yǎng)料積蓄，茶質(zhì)最為豐富；秋茶次之，夏茶一般。
以春茶為原料制作而成的熟茶，內(nèi)質(zhì)豐富，自然也更為耐泡，且滋味也更為飽滿，湯質(zhì)醇厚。有一種說法叫春水秋香，春茶遇水變化更加多樣化，偶爾會有意想不到的驚喜，而秋茶香氣高昂，耐泡度次于春茶，喜歡高香的朋友，不妨試試秋茶。
?? 二、制作工藝
說完了選料對熟茶耐泡度的影響，接下來我們再來分析一下另一因素制作工藝。
發(fā)酵度越高，普洱熟茶內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度越高，在沖泡時就越容易溢出溶解到茶湯之中，從而導(dǎo)致熟普耐泡度不高。另外茶葉的完整度也與茶葉的耐泡度息息相關(guān)，茶葉揉捻的程度越深，葉片的細(xì)胞壁就破損的越多，沖泡后茶葉中的物質(zhì)較易釋放，耐泡度也會相應(yīng)的降低。但是如果在沖泡過程中能夠幾十續(xù)水的花，茶味反而會更顯濃郁。
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?? 三、沖泡技巧
茶葉本身的因素會對熟茶的耐泡度有影響，那么沖泡的方法會不會也能影響熟茶的耐泡度呢？答案是肯定的。
沖泡時，熟茶的投茶量和注水量，以及出湯的速度，都會對耐泡度產(chǎn)生影響。
如投茶量太少會不耐泡；或者投茶量少并且注水量多，也會不耐泡；
再者前幾泡出湯的速度太慢，會使得后幾泡的茶湯中茶味很淡，大大降低了茶的耐泡度。
所以恰當(dāng)?shù)臎_泡手法對一款好茶，尤其是價(jià)格偏高的熟茶來說，尤為重要。
?? 綜上所述，影響一款熟茶的耐泡度有諸多因素，其中最主要是選料，其次是制作工藝以及沖泡技巧。在選茶的時候，最好是要求商家泡上一泡，看商家怎么泡茶，順便數(shù)一下喝了多少泡。一般來說，8泡以內(nèi)的我們界定為不耐泡，8-13泡稱為耐泡度適中，能泡13泡以上的熟茶，就是非常耐泡的好熟茶了。
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讀圣賢書，喝信茂茶。
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